中新社麗(li) 水3月24日電 題：浙江燒餅：一座縉雲(yun) 城，半城燒餅香

　　作者 邵燕飛 周健 夏霞

　　揉麵、包餡、撒點芝麻、再刷上糖油，隨著“哧”的一聲，麵餅坯便牢牢地貼在了燒餅爐裏……出爐後的縉雲(yun) 燒餅咬上一口，光聽“嘎吱”一聲，已是口齒生津。細細一品，表皮鬆脆、內(nei) 質軟糯。

　　前段時間，美國有線電視新聞網(CNN)刊文介紹“世界上最好吃的50種麵包”，中國燒餅赫然在列。而要說中國燒餅中的佼佼者，非浙江麗(li) 水縉雲(yun) 縣的縉雲(yun) 燒餅莫屬。

　　縉雲(yun) 燒餅有著悠久的曆史。相傳(chuan) 軒轅黃帝在縉雲(yun) 仙都以山泉和麵，貼在丹爐內(nei) 烤餅，所烤出的餅色澤金黃，香氣撲鼻。之後當地百姓效仿之，用竹木作外桶，以窯土為(wei) 內(nei) 壁，製成燒桶，專(zhuan) 用於(yu) 烤餅。

　　據典籍記載，當年明太祖朱元璋征戰到縉雲(yun) ，吃了縉雲(yun) 燒餅，便對此味道念念不忘。後來朱元璋做了皇帝，還專(zhuan) 門派人到縉雲(yun) ，找到當年的師傅接到宮中，專(zhuan) 做燒餅給他吃。

　　“爐傳(chuan) 千百世，餅香五千年”，如今，一座縉雲(yun) 城，半城燒餅香。無論是縣城的燒餅示範店，還是仙都5A級景區的燒餅總店，或是街頭巷弄不起眼的小店，隻要循著香味，隨意落座，燒餅的美味斷不會(hui) 令食客失望。

　　縉雲(yun) 燒餅辦副主任、縉雲(yun) 燒餅協會(hui) 會(hui) 長丁興(xing) 升受訪時介紹說，縉雲(yun) 燒餅製作技藝是中國國家級非物質文化遺產(chan) ，其好吃的精華，在於(yu) 縉雲(yun) 菜幹的濃鬱鹹香，也在於(yu) 餅皮烤至金黃的誘人賣相，而這樣的靈魂，全都由縉雲(yun) 本地的風物所造就——選用本地芥菜品種“細葉九頭芥”，經傳(chuan) 統低鹽回鹵醃製和三蒸三曬加工成縉雲(yun) 菜幹；選用本地特有的“908”小麥，成熟種子顆粒磨製成麵粉做餅坯。

　　常年做燒餅的師傅則個(ge) 個(ge) 下手穩準狠，待燒餅桶芯壁溫度達到200℃左右時，將未塗有糖油的一麵餅坯塗上水後迅速貼實爐壁。白白的麵皮經高溫烘烤後慢慢膨脹、泛黃、變脆……大約過四五分鍾，香氣迸發。

　　“縉雲(yun) 燒餅的麵團由老麵發酵而成，完全為(wei) 純天然。燒餅製作看似簡單，但卻很有講究，用料、和麵、烤製等等，每個(ge) 步驟環環緊扣，馬虎不得。”潛心研究燒餅技藝36年的縉雲(yun) 燒餅“總教頭”趙一均受訪時說，就比如和麵，還要結合天氣因素掌握好發酵時間，適時作出調整。

　　如今，縉雲(yun) 燒餅師傅們(men) 推陳出新，榴蓮燒餅、牛肉燒餅、鹹蛋黃燒餅等各種“新奇”口味層出不窮，滿足食客味蕾。與(yu) 此同時，小燒餅也“吃”出了大產(chan) 業(ye) ，2023年，縉雲(yun) 燒餅總產(chan) 值達到34.8億(yi) 元人民幣。

　　據丁興(xing) 升介紹，縉雲(yun) 2014年成立“燒餅辦”(縉雲(yun) 燒餅品牌建設領導小組及其辦公室)，專(zhuan) 門支持燒餅產(chan) 業(ye) 的發展。當地還開設係統教學燒餅的“專(zhuan) 業(ye) 課”，多年來，已累計培訓縉雲(yun) 燒餅師傅11577人，縉雲(yun) 燒餅從(cong) 業(ye) 人員達2.4萬(wan) 人。

　　燒餅飄香，絲(si) 絲(si) “鄉(xiang) 愁”遍全球。數據統計，縉雲(yun) 燒餅已在中國各地開了8000多家門店，品牌分店還遍布美國、意大利、澳大利亞(ya) 等十多個(ge) 國家和地區。

　　從(cong) “路邊攤”走向“品牌店”，從(cong) “小縣城”邁進“大都市”，從(cong) “謀生技”轉為(wei) “致富經”，縉雲(yun) 燒餅一路走來，呈現出“一業(ye) 興(xing) 百業(ye) ”的良好態勢，也加快推進了縉雲(yun) 菜幹、芥菜種植、縉雲(yun) 燒餅桶、爐芯、原輔料供應等全產(chan) 業(ye) 鏈的共同發展，成為(wei) 浙江省特色餐飲龍頭產(chan) 業(ye) 和助農(nong) 增收典範。

　　承載著人間煙火，縉雲(yun) 燒餅將續寫(xie) 舌尖上的美味傳(chuan) 奇。(完)