【同期】理查德·埃克布斯 荷蘭(lan) 籍米其林大廚

　　香港是一座非常國際化的都市，是一座非常包容的城市。我在這裏已經18年了，這裏是我的家。

　　【同期】理查德·埃克布斯 荷蘭(lan) 籍米其林大廚

　　我叫理查德·埃克布斯 ，我是香港置地文華東(dong) 方酒店的廚藝總監，我在香港18年了。

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　　我喜歡所有的香港食物，我喜歡當地的小餐館，也喜歡奢華的中式酒樓，我喜歡粵菜，我認為(wei) 粵菜很棒。當我第一次吃點心，它可口的味道、口感和風味是無與(yu) 倫(lun) 比的。製作的工藝(也是)，它不僅(jin) 是味覺的盛宴，更是視覺的盛宴，一些大廚將它們(men) 做得非常漂亮。我喜歡傳(chuan) 統的點心，我喜歡燒麥、蝦餃，我不是太喜歡叉燒包，因為(wei) 我覺得它太甜了，但我非常喜愛傳(chuan) 統的廣式點心。

　　【解說】對理查德·埃克布斯來說，美食是自己一生的追求。在祖父經營的家族餐廳裏長大，他從(cong) 小就耳濡目染各種烹飪技藝。16歲開始，他輾轉世界各地，在多國的知名星級餐廳工作。18年前，這位荷蘭(lan) 籍廚師漂洋過海來到香港，吸引他的不僅(jin) 是這座“美食之都”中琳琅繽紛的美酒佳肴，還有這座城市東(dong) 西交融的社會(hui) 氛圍。2005年，理查德開始在香港執掌這家名為(wei) Amber的法式餐廳。

　　【同期】理查德·埃克布斯 荷蘭(lan) 籍米其林大廚

　　最初是困難的，18年前香港的市場還很傳(chuan) 統。

　　最大的挑戰是因為(wei) 我們(men) 並不是一家傳(chuan) 統的法國餐廳，直到現在還是這樣，因為(wei) 這家餐廳是由一位荷蘭(lan) 大廚創建的，而不是法國大廚。在來香港之前我在三個(ge) 不同大洲工作過，所以我思考問題有較為(wei) 廣闊的視野，因為(wei) 國際化的背景，所以這家餐廳是獨特的。

　　【解說】在全球多國供職的經曆讓理查德擁有廣闊的國際視野和對文化的快速適應和包容能力。經過多年的鑽研，他發現，與(yu) 西方客人相比，東(dong) 方食客的味蕾對食物當中“鮮”的味覺感受更為(wei) 敏銳，也更為(wei) 偏愛。而這種在“酸”“甜”“苦”“鹹”基本四味之外的第五種味道，是理查德在此前長期的西方烹飪實踐中所沒有接觸過的。

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　　當然(中外烹飪)有很大不同。因為(wei) 在中式烹飪中，廚師用的烹飪溫度很高，蒸汽很大，西式烹飪不會(hui) 使用很多高溫。烹飪的方式也很不同。我學習(xi) 到什麽(me) 對中式菜肴來說是重要的，人們(men) 喜歡什麽(me) ，粵菜重視味覺口感，亞(ya) 洲食客對於(yu) “甜”“鹹”的敏感。我想我們(men) 現在的烹飪習(xi) 慣既保留了原本的個(ge) 性，也對東(dong) 方食客的愛好進行了適應。

　　【解說】經過多年的努力，理查德深入研究東(dong) 方食客的飲食習(xi) 慣，並將傳(chuan) 統法餐進行改良，研發了不少創新菜式。他用來自亞(ya) 洲的淡水魚取代了腥味較重的歐洲海釣魚，將經典法式料理賦予全新的港式詮釋手法，受到食客們(men) 的熱捧，也因此收獲了廚師生涯中的不少殊榮。

　　【同期】理查德·埃克布斯 荷蘭(lan) 籍米其林大廚

　　為(wei) 什麽(me) 我們(men) 愛香港，首先它是一個(ge) 很友善的城市。我和我的家庭總是感受到香港人的友善。我們(men) 在我兒(er) 子隻有四歲的時候來到香港，他最初進入一間本地的中文學校學習(xi) ，交了很多朋友。香港是一個(ge) 非常便利的城市，它擁有全球最好的公共交通係統之一，非常幹淨、便利、準時、頻繁。

　　【解說】閑暇時間，理查德更喜歡走出繁華城市，步入香港郊野的山山水水中。在他眼中，遠離喧囂，貼近自然，這一麵的香港別有一番風味。

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　　很多人不知道的是，香港是一個(ge) 現代大都市，但同時它也是一個(ge) 綠色的城市，所以出遊很容易，這裏是全球自然環境最好的城市之一。對我來說，遠離壓力的方式就是來到鄉(xiang) 間，在山間慢跑或者遠足，登山，這是我在香港生活最愜意的時光。隨著現在疫情措施的放開，人們(men) 可以更多地出遊。我真的希望國際旅客能夠重返香港，因為(wei) 香港是一個(ge) 國際大都市，全球旅客在這裏享受美食、休閑娛樂(le) ，這才是這座城市真正的活力所在。