中新網南昌2月29日電 題：“江西小炒”何以香飄四方？

　　作者 朱瑩

　　“江西是一個(ge) 人文聖地，也是綠水青山，更是革命老區，大家可能不知道的是江西的贛菜，非常好吃，贛菜最近還有一個(ge) 新的外號叫‘江西小炒’，在浙江一帶比較有名氣……”剛剛過去的元宵節，江西省商務廳黨(dang) 組書(shu) 記、廳長猶王瑩受邀參加活動並登台推介贛菜。

　　地處長江中下遊南岸的江西，素有“物華天寶、人傑地靈”的美譽，得天獨厚的自然條件，令山珍河鮮、雞鴨豬牛、四時果蔬，富甲東(dong) 南一隅。據不完全統計，浙江義(yi) 烏(wu) 主城區就有上百家江西小炒店。“江西小炒”何以香飄四方？

　　浙江義(yi) 烏(wu) 主城區有上百家江西小炒店

　　“江西小炒”有多火？春節假期結束，遊子們(men) 紛紛踏上返程之路，不少IP地址為(wei) 浙江的網友發視頻問“‘江西小炒’到底什麽(me) 時候開門”，並戲稱“江西小炒”為(wei) 浙江特產(chan) 。記者在社交平台“抖音”搜索“江西小炒”話題，截至2月底共有超8431.9萬(wan) 次播放量。

　　以浙江義(yi) 烏(wu) 為(wei) 例，大街小巷隨處可見江西小炒的身影。網友發布的視頻顯示，有街道不足百米分布著五六家“江西小炒”。在“大眾(zhong) 點評”上搜索“江西小炒”，顯示共有1074個(ge) 結果；假如把定位換到台州，共有6897個(ge) 結果。

　　長期在義(yi) 烏(wu) 工作生活的周慧敏告訴記者，“江西小炒”是對義(yi) 烏(wu) 所有江西菜館的統稱，隻要生活在義(yi) 烏(wu) ，幾乎人人都知道“江西小炒”，“江西小炒店大多是小館子，相差無幾的門頭，一目了然的菜單，店裏賣著的也多是家常菜。”

　　記者了解到，去年11月，在浙江義(yi) 烏(wu) 的某場音樂(le) 節上，互動環節時台上歌手問義(yi) 烏(wu) 特產(chan) 是什麽(me) ，台下觀眾(zhong) 統一答“江西小炒”。視頻發到社交平台後，這則趣聞迅速“出圈”。

　　圖為(wei) 第五屆贛菜美食文化節開幕式現場。(資料圖)劉力鑫 攝

　　好吃不貴成為(wei) “打工人”用餐“第一選擇”

　　浙江飲食鮮美清淡，口味偏重麻辣的“江西小炒”緣何在“浙”裏出圈？

　　江西地方誌書(shu) 《豫章記》曾記載，江西飲食“嘉蔬精稻，擅味於(yu) 八方”，從(cong) 東(dong) 晉時期開始，江西地方的飲食文化就已盛行。贛菜的菜品種類齊全，有菜譜及出處的就有469道，加上地方菜、農(nong) 家菜、小菜等累計有1000多個(ge) 品種。

　　圖為(wei) 中國贛菜品牌推廣中心內(nei) 展示的贛菜“十大名菜”。(資料圖)吳鵬泉 攝

　　江西是勞務輸出大省，與(yu) 浙江地理位置毗鄰，兩(liang) 地交通便捷，大規模的人員往來催生了文化交流，也培育了獨特的群體(ti) 消費。他們(men) 既是“江西小炒”的“掌勺人”，也是“江西小炒”的消費者。

　　“江西小炒的名字就像廣告一樣，看見這個(ge) 店名，大家就會(hui) 想到菜品全、價(jia) 格實惠、下飯。”周慧敏告訴記者，剛開始來義(yi) 烏(wu) ，因為(wei) 口味差異吃不慣當地偏清淡的菜，江西小炒店是他和家人下館子的首選地，一家三四口人點雞、鴨、魚之類的“大菜”，一頓飯吃下來基本在百元左右。

　　在江西樂(le) 平市，全市在江西省外開辦的“江西小炒”已超5000家，樂(le) 平市鸕鶿鄉(xiang) 6000餘(yu) 戶人家當中就有1000餘(yu) 戶在浙江經營江西小炒店，成為(wei) 村民創業(ye) 新思路。

　　“外出創業(ye) 的‘江西小炒’經營商戶們(men) 普遍一年能有20萬(wan) 元至50萬(wan) 元的收入。”鸕鶿鄉(xiang) 人民政府宣傳(chuan) 委員張劍英介紹，本著“好吃不貴，價(jia) 格實惠”的宗旨，江西小炒的熱辣鮮香，逐漸在浙江的大街小巷鋪散開來，在浙江站穩了腳跟，成為(wei) 不少人的用餐“第一選擇”。

　　多舉(ju) 措助力贛菜“跑火”

　　不僅(jin) 在浙江，放眼全國，“江西小炒”已悄然在更多地方生根發芽，“江西美如畫 贛菜香天下”口號廣為(wei) 人知，“江西米粉”“江西小炒”等贛菜IP陸續出圈出彩。官方數據顯示，2023年，江西省餐飲業(ye) 營業(ye) 額1538.8億(yi) 元，增長17.4%，較2020年底增長63.7%。

　　記者從(cong) 江西省商務廳了解到，近年來，該省大力實施贛菜“揚名”行動，評選發布贛菜“十大名菜”“十大名小吃”。建設運營了線上線下贛菜品牌推廣中心，在北上廣深及中心城市認定了72家贛菜品牌示範店。開展贛菜“進京滬入廣深”係列推廣活動，持續擴大贛菜省外知名度。

　　圖為(wei) 第五屆贛菜美食文化節開幕式現場。(資料圖)劉力鑫 攝

　　同時，該省促進產(chan) 銷對接，打造企業(ye) 品牌。大力開展贛菜食材產(chan) 銷對接、原產(chan) 地考察等活動，舉(ju) 辦江西優(you) 質農(nong) 產(chan) 品上海、廣州推介會(hui) ；推出“好享贛味”電商平台，500餘(yu) 種贛菜相關(guan) 產(chan) 品上線銷售；對標高端餐飲評級標準，指導贛菜企業(ye) 在菜品、場景、服務等方麵提升品質。

　　“下一步，我們(men) 將在省外開展係列宣傳(chuan) 推廣活動，不斷擴大贛菜省外影響力。鼓勵本土贛菜企業(ye) ‘走出去’，充分發揮各地江西商會(hui) 作用，積極推動提升贛菜省外門店數量，持續開展‘江西米粉’‘江西小炒’的宣傳(chuan) 推介。”江西省商務廳服務貿易和商貿服務業(ye) 處相關(guan) 負責人說。(完)