【港澳台專(zhuan) 線】留下來的台灣大廚：一方鐵板烹飪美味

　　中新社福建東(dong) 山4月6日電 題：留下來的台灣大廚：一方鐵板烹飪美味

　　作者 朱春燕 林曉紅 謝麗(li) 麗(li)

　　“來東(dong) 山，留東(dong) 山，在東(dong) 山……”這是台灣大廚葉世芳紮根福建省漳州市東(dong) 山縣的心路寫(xie) 照。

　　如果說鐵板燒是葉世芳無法舍棄的“一生摯愛”，那麽(me) 東(dong) 山便是葉世芳的“乍見之歡，久處仍怦然”。在東(dong) 山，他用一方鐵板，烹飪美味，品味鄉(xiang) 情，不負這“始於(yu) 初見，止於(yu) 終老”的至上浪漫。

　　3月22日，葉世芳正在做鐵板燒美食。　朱春燕 攝

　　在東(dong) 山南門灣的一頭，走過一段彎彎繞繞小路，來到灣縵鐵板燒餐飲店，初見葉世芳，他正在為(wei) 圍坐一圈的客人烹飪美食。

　　熾熱的鐵板迸發出劈啪聲，香味迅速彌漫開來。葉世芳以熟練的動作，用手中的烹飪工具將食材翻炒、烘烤，擺出各種造型，為(wei) 食客帶來一場視覺和味覺的盛宴。

　　葉世芳從(cong) 16歲開始做餐飲業(ye) 學徒，如今已經是一個(ge) 有著四十餘(yu) 年鐵板燒烹飪經驗的大廚了。1999年，他從(cong) 台灣來到上海，擔任中國第一家鐵板燒餐飲店的主廚。此後，他奔走於(yu) 各大城市，一直致力於(yu) 兩(liang) 岸餐飲文化的交流融合。

　　已近花甲之年的葉世芳，有了想要退休返台的想法。但去年11月，他受朋友邀請來到東(dong) 山度假，沒想到來後“留下來”的想法就在他內(nei) 心肆意生長。

　　“我來到東(dong) 山就是很放鬆。”葉世芳說，初到東(dong) 山，一股熟悉的感覺油然而生，這裏的每一朵浪花，每一片雲(yun) 彩，每一絲(si) 空氣似乎都在訴說著“與(yu) 君初相識，猶如故人歸”。

　　“東(dong) 山的海景很好看，氣候、景色、人文都和我的家鄉(xiang) 很像。”東(dong) 山的風土人情，無不讓葉世芳感受到了久違的親(qin) 切。他用兩(liang) 個(ge) 星期讓自己沉浸式融入本地生活，感受當地的風土民情，也從(cong) 專(zhuan) 業(ye) 角度針對鐵板燒的食材和市場前景進行考察，最終決(jue) 定“留下來”。

　　“鐵板燒是我熱愛的事業(ye) ，東(dong) 山是我喜愛的地方，我就想在這個(ge) 地方做鐵板燒餐飲。”機緣巧合下，葉世芳入職灣縵餐飲店，開始他在東(dong) 山的鐵板燒事業(ye) 。

　　3月22日，葉世芳(右)和鄰裏一起喝茶聊天。　朱春燕 攝

　　鐵板燒更多的追求原汁原味，而為(wei) 了讓“鐵板燒”這個(ge) 初入東(dong) 山的“毛頭小子”能夠入鄉(xiang) 隨俗，葉世芳也下足了功夫。他走街串巷與(yu) 當地民眾(zhong) 泡茶聊飲食習(xi) 慣，逛本土市場尋找屬於(yu) 本地人喜愛的食材。

　　“不能說一味要把鐵板燒做成很統一的味道，也要配合當地人的口味，這樣才能更好融入東(dong) 山。”葉世芳說，更多時候他都忙著改良菜品、創新菜式，想要把鐵板燒美食推廣到這個(ge) 讓他留戀的地方。

　　短短數月，他在鐵板燒製作上用料考究、做工紮實且變化豐(feng) 富，讓鐵板燒在“外來”與(yu) “本土”之間達到完美的味蕾平衡，成了東(dong) 山一眾(zhong) 美食饕客心目中喜愛的鐵板燒大廚。

　　如今，葉世芳的孩子早已成家立業(ye) ，他也和妻子達成紮根東(dong) 山的共識。他表示，將自己所學的鐵板燒美食及台灣的傳(chuan) 統味道帶給食客，用一道道美食助推兩(liang) 岸交流，是他現在最大的心願。(完)