原標題：鄉(xiang) 野中的滋味 蘊含川菜的根脈

　　臨(lin) 近年關(guan) ，家家戶戶已經忙碌起來，采購年貨，精心準備年夜飯。

　　中國的傳(chuan) 統節日，似乎都與(yu) 美食有著密切的關(guan) 聯，春節的一盤香腸、端午的一個(ge) 粽子、中秋的一個(ge) 月餅，食物是過節習(xi) 俗的重要內(nei) 容，通過人們(men) 的味蕾承載著記憶，也寄托著情感。

　　年過八旬的袁庭棟，是有名的巴蜀文化學者，也是一位資深的川菜美食家，寫(xie) 作了《袁庭棟說·川菜鄉(xiang) 風味》等多部川菜文化專(zhuan) 著。1月24日至27日在CCTV-2和嗶哩嗶哩播出的川味美食文化係列紀錄片《川味》特別篇《鄉(xiang) 廚》，袁庭棟擔任了民俗及文化顧問。

　　1月26日，袁庭棟接受記者采訪時，談起“鄉(xiang) 廚”這個(ge) 話題，充滿了感情。研究川菜文化多年，袁庭棟認為(wei) ，好吃不過“鄉(xiang) 風味”，隱藏在鄉(xiang) 野中的美食，是川菜的根源，也是精華。

　　在2021年出版的《袁庭棟說·川菜鄉(xiang) 風味》中，袁庭棟就通過“鄉(xiang) 風味”和“吃八方”係統敘述了鄉(xiang) 野川菜文化的博大精深和精彩絕妙。

　　在許多外地人眼中，提到川菜，就是麻辣鮮香的串串、火鍋。實際上，川菜內(nei) 涵並不僅(jin) 僅(jin) 限於(yu) 此，味道也不僅(jin) 僅(jin) 隻有麻辣，而是“一菜一味，百味百格”。在《鄉(xiang) 廚》中，觀眾(zhong) 就看到，有甜的川菜，有鹹的川菜，也有以苦為(wei) 其妙的川菜。

　　“在四大菜係中，川菜是平民化的菜，用的都是常見的食材，但能做出最精彩的味道，非常講究技術。例如川菜中的名菜麻婆豆腐，就足見川菜的製作功力。”袁庭棟說。

　　在《鄉(xiang) 廚》籌備時，攝製組找到袁庭棟，表達想要拍攝一個(ge) 專(zhuan) 門聚焦鄉(xiang) 廚這個(ge) 群體(ti) 的紀錄片，立即得到袁庭棟的大力支持，他積極參與(yu) 到前期策劃中。

　　“我覺得這個(ge) 選題非常好，鄉(xiang) 廚是值得記錄的一個(ge) 群體(ti) ，以師徒相傳(chuan) 學習(xi) 手藝，行走鄉(xiang) 野之間。”袁庭棟說，傳(chuan) 統意義(yi) 上的鄉(xiang) 宴，並不僅(jin) 僅(jin) 在於(yu) 美食，更有著許多約定俗成的規矩，這也是鄉(xiang) 宴的重要組成。

　　去年，攝製組麵向全川征集鄉(xiang) 廚，在篩選拍攝對象時，袁庭棟也參與(yu) 其中。他跟著攝製組，前往幾個(ge) 點位進行實地探訪。“我覺得要拍攝這個(ge) 主題，那就要走到真正的鄉(xiang) 村中，尋找地道的味道。”

　　所以，在最終呈現出來的《鄉(xiang) 廚》中，人們(men) 跟隨鏡頭看到廣袤的巴蜀鄉(xiang) 村，那些樸實無華卻充滿著溫情的“鄉(xiang) 風味”，熨帖口腹的同時，也撫平人們(men) 悠遠的鄉(xiang) 愁。（四川日報全媒體(ti) 記者 吳夢琳）