今年各市至少要建設50家，到2025年達到每市建設不少於(yu) 500家，全省不少於(yu) 5000家的目標

　　為(wei) 引導全省居民提高食物營養(yang) 與(yu) 合理膳食水平，河北省衛生健康委、省教育廳等6部門日前聯合下發通知，決(jue) 定在全省開展營養(yang) 健康餐廳（食堂）建設工作，並明確提出2022年各市至少要建設50家營養(yang) 健康餐廳（食堂），到2025年達到每市建設不少於(yu) 500家，全省不少於(yu) 5000家的目標，通過示範引領，帶動影響全社會(hui) 形成合理膳食新風尚，推動國民營養(yang) 計劃和合理膳食行動向縱深發展。

　　根據通知，各市要指導建設單位，按照國家衛生健康委印發的相關(guan) 標準和要求抓好落實，重點圍繞以下五個(ge) 方麵開展建設活動。

　　建立健全營養(yang) 健康相關(guan) 製度。各市及相關(guan) 部門要圍繞合理膳食和減鹽、減糖、減油（以下簡稱“三減”）製定工作計劃及實施方案，明確營養(yang) 健康餐廳（食堂）建設工作的組織管理機構和人員配備，建立原材料采購、營養(yang) 健康管理、鹽油糖采購、台賬等製度以及防範和抵製食物浪費製度。鼓勵餐飲服務經營者和單位食堂建立鹽、油、糖（包括含鹽油糖的各種調味品）使用量登記製度，定期記錄每餐就餐人數，監測人均攝入量，逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費者人均鹽油糖攝入量。

　　加強人員培訓和考核。要加強對餐飲服務經營者和單位食堂的營養(yang) 健康教育，強化配餐和烹飪、供餐服務等培訓考核，不斷增強從(cong) 業(ye) 人員低鹽、控油、少糖的膳食意識，提高廚師烹飪的“三減”技巧。鼓勵餐飲服務經營者和單位食堂配備專(zhuan) 職或兼職營養(yang) 指導人員（注冊(ce) 營養(yang) 師、健康管理師、營養(yang) 指導員等），負責營養(yang) 配餐和管理，科學指導餐廳采購、配料、加工和營養(yang) 標示，幫助不同人群正確選餐。

　　營造營養(yang) 健康環境。要指導督促建設單位采取多種形式，宣傳(chuan) 普及合理膳食和“三減”、營養(yang) 相關(guan) 慢性病防治、傳(chuan) 染病防控、節約糧食等政策和科普知識，營造營養(yang) 健康的就餐氛圍。要通過設立“營養(yang) 健康角”，在顯著位置張貼、懸掛、擺放材料或播放視頻，提供消費者可以自由取閱的宣傳(chuan) 材料。要開展多種形式健康知識宣傳(chuan) 活動，宣傳(chuan) 《中國居民膳食指南（2022）》和中國居民平衡膳食寶塔；宣傳(chuan) 能量和脂肪的一日及三餐攝入量建議，強化公眾(zhong) 營養(yang) 健康意識。

　　明確配餐、烹飪相關(guan) 要求。配餐、烹飪要求是落實“三減”的關(guan) 鍵環節。各市及行業(ye) 主管部門要指導建設單位按照營養(yang) 健康的原則烹飪加工食物。鼓勵餐飲服務經營者和單位食堂按照《餐飲食品營養(yang) 標識指南》，對所提供的餐飲食品進行營養(yang) 標示，標示主要菜品的能量、脂肪和鹽、油、糖含量。鼓勵創新開發和提供低鹽、油、糖菜品和營養(yang) 套餐，供就餐者選擇。支持有條件的市聯合烹飪協會(hui) 等，針對當地含鹽、油、糖量較高的小吃，開展幹預措施，減少鹽、油、糖用量。可組織餐飲單位和食堂舉(ju) 辦膳食營養(yang) 健康專(zhuan) 題講座、知識問答和廚藝大賽，提高餐飲單位積極性和餐廚技能。

　　明確供餐服務要求。各市及行業(ye) 主管部門要指導建設單位明確供餐服務要求，倡導從(cong) 文明用餐到用餐文明。要培訓服務員對消費者給出合理點餐建議，推薦“三減”菜品，引導消費者實施光盤行動，主動銷售小份或者半份菜品、經濟型套餐等，切實杜絕浪費。鼓勵使用公勺公筷和實施分餐製，促進健康生活行為(wei) 方式養(yang) 成，提升人民群眾(zhong) 文明素養(yang) 和社會(hui) 文明程度。

　　河北省要求，各地要根據當地居民營養(yang) 與(yu) 健康現狀，結合既有工作基礎和實際情況，選擇一批大型餐廳、機關(guan) 、醫院、學校食堂以及商業(ye) 街區、旅遊景區的餐飲服務場所等作為(wei) 試點先行開展建設活動。通過試點示範，以點帶麵，點麵結合，逐步擴大餐飲行業(ye) 和單位食堂營養(yang) 健康建設工作覆蓋麵。（記者張淑會(hui) ）