天津市將以大型連鎖餐飲店、具有一定影響力品牌餐飲企業(ye) 為(wei) 重點建設營養(yang) 健康餐廳，以學校、單位食堂（職工食堂）為(wei) 重點建設營養(yang) 健康食堂。6月21日從(cong) 市衛生健康委獲悉，天津市衛生健康、市場監管、教育、商務四部門聯合啟動2022年度營養(yang) 健康餐廳營養(yang) 健康食堂建設，年內(nei) 各區將建設不少於(yu) 5家營養(yang) 健康餐廳、不少於(yu) 10家營養(yang) 健康食堂，其中濱海新區將建設不少於(yu) 10家營養(yang) 健康餐廳、不少於(yu) 20家營養(yang) 健康食堂。

　　營養(yang) 健康餐廳以餐飲服務經營者為(wei) 對象，鼓勵、引導餐飲服務經營者實現以“三減”、合理膳食、杜絕浪費為(wei) 目標的營養(yang) 轉型升級，向消費者尤其是眾(zhong) 多的外出就餐者展示營養(yang) 健康的菜品，傳(chuan) 遞正確的營養(yang) 知識和配餐理念，從(cong) 而加快全社會(hui) 形成健康生活方式。營養(yang) 健康食堂建設以滿足學生、職工營養(yang) 健康需求，促進學校、單位食堂健康發展為(wei) 出發點，從(cong) 組織管理、人員培訓和考核、營養(yang) 健康教育、配餐和烹飪、供餐服務等方麵指導學校、單位食堂成為(wei) 學生、職工提高自我營養(yang) 健康管理能力的有力抓手。

　　營養(yang) 健康餐廳在組織管理方麵要建立健全原材料采購製度，保障餐廳所用食材種類豐(feng) 富、新鮮，減少醃製、臘製及動物油脂類食材的使用；鼓勵建立健全鹽油糖（包括含鹽油糖的各種調味品）使用登記製度並進行人均消費量統計，逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費者人均鹽油糖攝入量。配餐和烹飪方麵，鼓勵優(you) 先采用減少營養(yang) 成分損失和保持自然風味的食物烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等；鼓勵食物多樣、合理膳食，菜單中提供全穀物、奶類、新鮮水果、低糖或無糖飲料等供消費者選擇；鼓勵不斷創新改良菜品，對低鹽、低脂、低糖菜品進行醒目標示，增加菜單中低鹽、低脂、低糖菜品比例；鼓勵推出適合老年人、兒(er) 童、肥胖者、糖尿病患者等特殊人群的菜品，並進行營養(yang) 特點描述和說明。

　　營養(yang) 健康食堂組織管理方麵要圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖製定工作計劃及實施方案；保障食堂所用食材種類豐(feng) 富、新鮮，減少醃製、臘製及動物油脂類食材的使用；記錄鹽油糖（包括含鹽油糖各種調味品）采購量、入庫時間、重量，並計算人均攝入量，定期公示每周鹽油糖使用量、人均每日或每餐攝入量並達到相應目標。每周配餐方麵，應當至少包含5種穀薯雜豆類、10種新鮮蔬菜且深色蔬菜宜占蔬菜總量一半以上、5種水產(chan) 禽畜蛋類、5種奶及大豆類。在烹飪和加工環節，鼓勵優(you) 先采用減少營養(yang) 成分損失和保持自然風味的食物烹飪方法，在保持菜品風味特色基礎上盡量減少鹽油糖（包括含鹽油糖各種調味品）用量，減少鹽油糖含量較高的菜品供應。提供套餐或份飯的食堂，一周內(nei) 食譜盡量不重複。鼓勵自由取餐的食堂參考季節氣候天氣、本單位職工勞動強度、年齡性別結構等提供標準化套餐，以滿足其一餐能量和主要營養(yang) 素需求。（記者 徐楊）