原標題：迎立冬老字號暖係美食忙備貨

　　今天是二十四節氣中的立冬。北京青年報記者走訪發現，各家京城老字號餐廳推出的多種暖冬菜紛紛走俏，尤其是魚頭菜、烤肉、餃子等迎來了預訂熱，外賣業(ye) 務也比平日提升50%。

　　“冬吃頭、夏吃尾”，昨日，北青報記者在百年湘菜名店曲園酒樓看到，不少堂食顧客都點了魚頭，外賣小哥也不斷進店取餐。“每年立冬，店裏的茶油剁椒魚頭都是榜首菜。”曲園酒樓宋店長介紹，作為(wei) 立冬時令菜，這兩(liang) 天店內(nei) 魚頭銷量是平時的兩(liang) 三倍，除了堂食，不少顧客還選擇了打包外賣、半成品魚頭等。據介紹，為(wei) 保證新鮮，曲園酒樓魚頭一直堅持當日進貨當日售。同樣熱銷的老字號“鮮”魚頭菜，還有鴻賓樓的千島湖魚頭湯和長椿街馬凱餐廳的開胃魚頭王等。

　　北方人愛吃餃子，不少老字號餐廳也為(wei) 立冬備下了新口味的特色手工水餃，例如烤肉季用蔬菜汁、水果汁烹製出五彩水餃，砂鍋居也推出了圓夢水餃等。據了解，老字號砂鍋居的圓夢水餃是由老北京“圓夢燒餅”餡料經過重新調味研發出來的，醬香十足，別有一番風味，頗受食客歡迎。

　　除了水餃和魚頭菜，峨嵋酒家北禮士路總店為(wei) 立冬推出了係列湯煲，包括排骨山藥煲、烏(wu) 雞湯、潤冬山菌湯、梨湯等。此外，又一順的老北京火鍋、“南宛北季”的國家級非遺烤肉等老字號暖係菜，也在立冬之際熱銷。因此,烤肉宛、烤肉季為(wei) 立冬備貨鮮肉超1000斤，老西安飯莊的羊肉泡饃備下近千碗，砂鍋居最具暖意的砂鍋菜也準備了五六百份。

　　值得一提的是，立冬前後老字號餐廳的外賣業(ye) 務也十分紅火。烤肉宛萬(wan) 泉河店經理杜格義(yi) 告訴北青報記者,除了傳(chuan) 統菜品，今年店裏還推出了迷你版的烤肉小炙子和配套的烤肉，很多顧客選擇把烤肉帶回家品美食。

　　每年立冬開始，不少愛吃涮肉的顧客也會(hui) 從(cong) 老字號預訂手切鮮羊肉外賣。這幾天，老字號名店又一順外賣的手切鮮羊肉供不應求。每天上午10點，店裏負責切肉的師傅會(hui) 準時上崗，按照訂單中要求的部位開始精心切配鮮肉。又一順經理於(yu) 波介紹，店裏負責切肉的師傅基本每個(ge) 飯口都要提前一個(ge) 小時上崗，保證讓顧客準時吃上鮮切羊肉的外賣。（記者 李佳）