河北柏糧糧食儲(chu) 備有限公司，是享譽全國的國有大糧庫。

　　倉(cang) 庫裏，溢滿醇厚的麥香。幾十萬(wan) 噸小麥，靜靜地貯藏在這裏。

　　一位年過七旬的老人，這裏走走，那裏看看，摸摸又聞聞……他叫尚金鎖。

　　一

　　1951年10月，尚金鎖出生在河北省柏鄉(xiang) 縣的一個(ge) 偏僻農(nong) 村。兄妹八人，他排行第七。因為(wei) 饑荒，家裏不時斷糧，常以野菜樹葉為(wei) 食。

　　對於(yu) 饑餓，尚金鎖有著刻骨銘心的感受。小時候經常饑腸轆轆的他，後來個(ge) 頭剛剛達到1.6米。

　　似乎是命運的安排，1974年，尚金鎖被調到公社糧庫當臨(lin) 時工。由於(yu) 他初中畢業(ye) ，喜歡數理化，便被安排做會(hui) 計工作。

　　這個(ge) 糧庫始建於(yu) 1963年，占地4畝(mu) ，倉(cang) 容不足百萬(wan) 斤，是河北省基層糧庫中很小的一個(ge) 。

　　因為(wei) 設備差、技術弱，糧庫經常發生蟲咬鼠盜等儲(chu) 糧不安全現象。見此情景，尚金鎖主動請纓，擔任糧食保管員。

　　“當保管？又累又髒。會(hui) 計多好啊，又輕巧又清閑。”人們(men) 都笑他傻。

　　尚金鎖憨憨一笑，也不爭(zheng) 辯。

　　從(cong) 此，23歲的尚金鎖，開始了糧食保管員的生涯。

　　糧食保管，使命如山。

　　這份工作雖不起眼，但尚金鎖充滿了幹勁兒(er) 。一上崗，他就把倉(cang) 庫內(nei) 外打掃得幹幹淨淨，蟲咬鼠盜明顯減少。當年，他就戴上了大紅花。

　　蟲害是糧食的最大敵人，也是所有保管員的最大對手。

　　當時各地糧庫，大都是年紀較大的保管員負責倉(cang) 儲(chu) 保管，而尚金鎖是保管員中最年輕的。

　　他虛心向老師傅學習(xi) 。一些常規治蟲技術確實有效，但他發現：有些蟲子明明已經殺死，過一段時間卻又活蹦亂(luan) 跳。這是為(wei) 什麽(me) 呢？尚金鎖決(jue) 定一探究竟。

　　凡是糧庫中能找到的蟲子，他都收集起來。玉米象、赤擬穀盜、雜擬穀盜、鋸穀盜、大穀盜、麥蛾、印度穀蛾……他選出了27種，分別養(yang) 在大大小小100多個(ge) 瓶子裏。每個(ge) 瓶子都貼上標簽，仔細觀察其生活習(xi) 性和繁殖過程。

　　蟲子在什麽(me) 環境下可以生長，需要什麽(me) 樣的溫度、濕度條件……

　　養(yang) 蟲子看似簡單，卻是一門高深學問。為(wei) 了掌握這門學問，了解蟲子的習(xi) 性，尚金鎖每天和蟲子待在一起，可以說是陪著蟲子一起吃飯，一起睡覺。

　　蟲子產(chan) 卵了，一個(ge) 個(ge) 針尖大小，陽光下圓潤飽滿、五顏六色。幼蟲破卵而出了，一個(ge) 個(ge) 生龍活虎……

　　整整3年，尚金鎖摸清了各種害蟲在不同環境下的生活習(xi) 性、繁殖過程、耐藥性和危害規律，掌握了少用藥或不用藥的科學依據，並研製出3種低藥技術。

　　國家規定，每立方米糧食的磷化鋁殺蟲藥劑用量為(wei) 6—9克。而尚金鎖，隻用1—2克，且殺蟲效果更好。

　　害蟲經過卵、幼蟲、蛹、成蟲4個(ge) 生命階段，一般需要45天。尚金鎖根據成蟲、幼蟲抗藥力差的特點，應用磷化氫緩釋技術，把藥物投放到紮有針孔的塑料袋裏，讓藥效緩慢釋放，藥效期可長達60天。如此，一次用藥就能徹底殺死各期害蟲，糧食便可常年保鮮。

　　國家規定，小麥儲(chu) 存期一般為(wei) 3—5年。常規殺蟲一年熏蒸一次，而采用緩釋法，整個(ge) 儲(chu) 存周期隻需熏蒸一次。

　　用藥再少，不如無藥。

　　尚金鎖敏感地意識到，確保糧食品質安全，需要更加科學、無害的手段。

　　為(wei) 了全麵掌握科學保糧規律，尚金鎖設計了一套大型綜合實驗方案：三溫（糧溫、倉(cang) 溫、氣溫）三濕（糧濕、倉(cang) 濕、氣濕）變化實驗。他要弄清一年中每月每天的氣候變化與(yu) 蟲、黴、鼠、雀危害糧食的關(guan) 係，從(cong) 中找出規律，拿出防治辦法。

　　觀測數據：淩晨2點、早晨8點、下午2點、晚上8點，這是固定時間。堅持了整整6年，他沒有落下一次記錄。

　　6年，尚金鎖沒有在家裏住過一天，沒有回家過過一個(ge) 春節。

　　6年，尚金鎖沒有睡過一個(ge) 囫圇覺。每天淩晨2點，別人睡得正香，他卻在屏息凝神地觀察思考。

　　6年，2192個(ge) 日夜，8768次觀測。尚金鎖總共記錄了6.9萬(wan) 個(ge) 數據，把糧庫6年來的大氣溫度、濕度，天氣風速、雨晴，不同類型倉(cang) 庫的糧溫、倉(cang) 溫、氣溫、糧濕、倉(cang) 濕、氣濕，不同季節蟲、黴、鼠、雀等給糧食造成危害的各種變化規律，全部統計了出來。

　　尚金鎖把這些數據用坐標形式繪製成圖，標明一年當中各個(ge) 時節保糧的措施與(yu) 重點，直觀明了，淺顯易懂。為(wei) 了便於(yu) 操作，他還寫(xie) 出1萬(wan) 多字的說明書(shu) 。

　　這是一幅色彩斑斕的“糧食保管一年早知道示意圖”，長3.1米、高1.26米，揭示了安全儲(chu) 糧的十大規律，為(wei) 尚金鎖以後的科學保糧實踐奠定了理論基礎，提供了準確的數字依據。

　　中國糧油學會(hui) 專(zhuan) 家認為(wei) ，“糧食保管一年早知道示意圖”對科學保糧具有極強的指導性和實用價(jia) 值，填補了國內(nei) 空白。

　　二

　　持續6年的“糧食保管一年早知道”試驗終於(yu) 結束了。這一年，尚金鎖早早地就和妻子約好，在家裏過春節。

　　妻子和兩(liang) 個(ge) 孩子異常高興(xing) ，6年來，終於(yu) 可以過個(ge) 團圓年了。

　　可是，大年二十七，尚金鎖托人捎信：“單位有事，春節不回家了。”

　　原來，糧庫出現麻煩：一個(ge) 倉(cang) 庫儲(chu) 存的15萬(wan) 公斤玉米出現結露現象。結露，即覆蓋的塑料薄膜內(nei) 出現密密麻麻的小冰點。

　　糧庫主任大驚失色：國家規定13個(ge) 水分為(wei) 安全範圍，他們(men) 收購時已經嚴(yan) 格控製，怎麽(me) 還會(hui) 出現這種情況？

　　糧庫主任緊急請示上級領導和專(zhuan) 家，決(jue) 定按照傳(chuan) 統慣例，馬上倒倉(cang) ，即做降溫處理，並把糧食全部翻晾，另處入庫！

　　這是一個(ge) 大動作。

　　尚金鎖建議緩一緩。頭一天晚上，他一夜未眠，在觀察，在思考。結露，是由於(yu) 外界冷空氣侵入糧倉(cang) ，糧堆遇冷形成溫差而致。如果給糧堆采取壓蓋保溫措施來縮小溫差，是不是能夠解決(jue) 問題？他決(jue) 心試一試。

　　尚金鎖說，你們(men) 回去過年，我盯著，如果情況不好，我馬上報告。

　　根據氣流平衡原理，他決(jue) 定反其道而行之，對糧食增溫。他把庫存的麻袋、棉門簾、破棉被統統加蓋到糧麵，足足10厘米厚。

　　果然，春節過後，結露慢慢消失，一切回歸正常。

　　尚金鎖，在糧庫度過了第七個(ge) 春節，為(wei) 國家保住了15萬(wan) 公斤玉米。

　　1987年，臨(lin) 時工尚金鎖被破格提拔為(wei) 糧庫主任。

　　1993年，尚金鎖所在的糧庫被國家糧食儲(chu) 備局確定為(wei) 國家糧食儲(chu) 備庫。

　　身份在變，但他探索糧食儲(chu) 藏技術的初心不變。

　　老百姓糧食豐(feng) 收後，由於(yu) 沒有科學儲(chu) 糧技術，辛辛苦苦打下的糧食極易發生蟲咬、鼠盜、黴爛變質現象。這是農(nong) 家的損失，更是國家的損失。

　　尚金鎖花了一年半的笨工夫，研究設計出適合農(nong) 家的熱沙壓頂、草木灰壓頂等8種儲(chu) 糧技術。

　　按照國家規定，糧食水分13%以下是安全糧，超過15%就容易黴爛變質，可農(nong) 戶晾曬不便，交來玉米的水分大多超過16%，最高達到23%。而玉米胚部大，水分大，呼吸旺盛，容易發黴。

　　鑒於(yu) 這種情況，許多糧庫拒收。但尚金鎖深知農(nong) 民辛苦，堅持敞開收購。此舉(ju) ，雖然解決(jue) 了農(nong) 戶賣糧難問題，卻把山大的困難搬進了自己家門。

　　如何解決(jue) 高水分玉米儲(chu) 存難題？

　　自然是通風、晾曬、烘幹，但糧庫人手有限、麵積有限，而且晾曬、烘幹成本不菲。

　　“金鎖，20個(ge) 水分的玉米，你也敢收！”上級領導嚴(yan) 厲地批評他。

　　“我想辦法。”

　　果然，尚金鎖經過5年試驗，終於(yu) 發明了一種最簡單、最有效的儲(chu) 存法。

　　他根據不同水分、不同儲(chu) 存環境，將高水分玉米裝入正常麻袋後，直接入庫，隻是在碼垛時采取不同標包，且上下錯落，留有通透風道。這樣，不用晾曬，不用烘幹，就可以達到自然降水、保鮮、保質的目的。

　　秋後收下玉米，馬上是冬天，天氣寒冷，壞不了；春天氣溫升高，可風多風大，通過風道，便會(hui) 將水分基本吹幹。

　　這就是聞名全國的“金錢孔”通風垛技術。

　　別看這一技術簡單，可如何準確掌握，卻有一套學問呢。有限的場地，巨量的麻袋，如何碼垛？如何留孔？如何保證孔孔通透？皆有奧秘。

　　這一簡單適用的技術，與(yu) 國際通用降水方式相比，晾曬成本降低50%，烘幹成本降低70%左右。

　　2000年，“金錢孔”通風垛技術被國家糧食部門正式命名為(wei) “高水分玉米自然通風降水技術”，在全國推廣。

　　30多年來，尚金鎖先後完成16項科學發明，其中3項填補國內(nei) 空白，4項填補省內(nei) 空白。

　　三

　　大豆，古稱菽，五穀之一。

　　隨著國民消費結構的改變，國內(nei) 市場對大豆需求日盛。但是，大豆不易保管，倉(cang) 儲(chu) 溫度超過25攝氏度就會(hui) 顏色變紅、產(chan) 油率低、油質下降、蛋白質量劣變、脂肪酸變質。

　　2009年，國家安排從(cong) 東(dong) 北跨省移庫一批大豆，分配給尚金鎖3萬(wan) 噸儲(chu) 存任務。

　　地處華北平原南部的柏鄉(xiang) 縣，夏季氣溫一般在36攝氏度左右，最高可達40攝氏度，而且從(cong) 來沒有大量儲(chu) 存大豆的先例。

　　3萬(wan) 噸，可不是小數目！

　　麵對這一特殊任務，尚金鎖毅然接受，並表示：不僅(jin) 要保證不劣變，還要保持新鮮！

　　糧食行業(ye) 的口號是“寧流千滴汗，不壞一粒糧”，可尚金鎖平時的口頭禪是“寧流千滴汗，保鮮粒粒糧”。存糧保糧，不能僅(jin) 僅(jin) 滿足於(yu) 不壞，讓人吃飽，還要保鮮，讓人吃得健康、吃得安全。

　　可是，“保鮮粒粒糧”談何容易！

　　尚金鎖曾用棉被覆蓋增溫技術，解決(jue) 過玉米結露難題。當時，他就發現，被包裹的玉米，溫度很低；隻要倉(cang) 庫環境基本恒溫，玉米內(nei) 部溫度也會(hui) 基本恒定。這，其實就是過去老太太賣冰糕采取的保溫方式。

　　麵對這批東(dong) 北大豆，如何保證低溫儲(chu) 存？尚金鎖反複試驗，決(jue) 定在傳(chuan) 統辦法上進一步提升。

　　於(yu) 是，他批量購買(mai) 大批棉被，一塊一塊地縫成一體(ti) ，形成一張張寬厚的“天衣”。

　　大豆入庫後，經曆冬季自然降溫，在春季氣溫回升前用兩(liang) 層棉被和塑料薄膜壓蓋密封，度過整個(ge) 夏天和秋天；進入11月，再將棉被和塑料薄膜打開，利用當地冬季寒冷氣候降溫；次年春季回暖前，再次壓蓋密封。這樣，大豆便會(hui) 在低溫中長期保存。即使三伏天，溫度也能保持在8—24攝氏度之間，安全度夏。

　　沒有任何強製製冷，沒有任何外在措施，節能、環保、綠色。

　　經過嚴(yan) 格測驗，休眠3年5個(ge) 月之後，這些大豆粒粒如新，不但沒有走油，發芽率還保持在95.5%以上。

　　這個(ge) 數字，創造了東(dong) 北大豆在華北地區儲(chu) 存保鮮的新紀錄！

　　一個(ge) 老太太賣冰糕的土辦法引發的靈感，讓尚金鎖攻克了大豆儲(chu) 藏難題。土辦法，大突破！

　　四

　　幾十年來，隨著多種儲(chu) 糧技術特別是玉米、大豆儲(chu) 存技術的一一突破，尚金鎖已成為(wei) 著名的“糧庫保管員”。

　　但是，他的心底，還有一個(ge) 隱隱的遺憾。

　　那就是小麥保鮮技術。

　　小麥，是中國人最重要的口糧，但極難儲(chu) 存，不僅(jin) 容易發黴，而且害蟲太多。自古以來，小麥儲(chu) 存就是一個(ge) 難題。鑒於(yu) 此，國家規定，小麥儲(chu) 存期在南方和北方分別為(wei) 3年和5年，屆時推陳儲(chu) 新。而且，傳(chuan) 統儲(chu) 存，皆需要藥物熏蒸。這樣，國家每年都要投入巨額的儲(chu) 藏和輪轉費用。

　　尚金鎖想，是否可以探索一條少用藥或不用藥且保鮮時間更長的路子呢？

　　小麥是熱的不良導體(ti) 。隻要合理利用大自然賦予的免費冷源，隻要做好冬天蓄冷、春季保冷、夏秋穩冷的密閉隔熱措施，且控製嚴(yan) 密，便可使其長期處於(yu) 冬眠狀態。

　　真正理想的小麥保鮮，是要使其始終保持一個(ge) 有活力的健康狀態，隻是在“睡覺”，隨時可以“喚醒”。

　　原理很簡單，但實踐太難，實現更難。糧堆內(nei) 部，看似安靜，也是一個(ge) 小宇宙，有狂風暴雨，有電閃雷鳴，必須要控製。隻有創造一個(ge) 蟲黴無法生長繁殖的環境，才能實現理想效果。

　　為(wei) 此，尚金鎖已經準備了20多年，他曾進行過各種試驗：冷沙壓頂、棉被壓頂、試用各種保溫材料……雖然有效果，但投入太大，都不能推廣。

　　再後來，他改變思路，不做加法，改用減法——不壓蓋任何保溫材料。

　　經過反複試驗，終於(yu) 找到了一個(ge) 最簡單實用的方法：倉(cang) 庫吊頂；倉(cang) 牆加厚50—70厘米，外牆噴一層白色泡沫進行隔溫，陽麵25厘米，陰麵20厘米；門窗嚴(yan) 格做好密閉隔熱。

　　2020年，他正式向著這個(ge) 難題衝(chong) 鋒。

　　這一年，他試驗儲(chu) 存1萬(wan) 噸，分兩(liang) 個(ge) 倉(cang) 庫。

　　6月中下旬，小麥收獲，淨幹處理後，按常規程序入庫。進入冬天後，采集大自然冷風。選擇最寒冷且幹燥的日子，機械通風兩(liang) 次，每次三五天，使倉(cang) 庫溫度降到零下3至零下5攝氏度。而後，密閉隔熱，嚴(yan) 格監控。

　　這樣，第二年7、8月，即使外界高溫接近40攝氏度，倉(cang) 內(nei) 溫度最高也隻有15攝氏度，糧堆內(nei) 部最低溫度仍保持在2攝氏度左右。小麥常年冬眠，殘存的害蟲更是處於(yu) 冷麻痹狀態，無法生長繁殖。

　　整套管理，萬(wan) 千細節，滴水不漏，密不透風。

　　尚金鎖希望，這項保鮮技術成功之後，中國糧倉(cang) 裏的小麥儲(chu) 藏輪換期從(cong) 3—5年延長為(wei) 8—10年，而且不用任何藥物。這樣，每噸小麥的儲(chu) 藏和輪換費用可降低50%左右。

　　兩(liang) 年過去了，1萬(wan) 噸小麥粒粒如新。

　　從(cong) 各種數據來看，一切正在抵近理想目標。一項全新的“小麥低溫綠色保鮮儲(chu) 存技術”實驗，正在順利進行！

　　五

　　全國有數千家糧食儲(chu) 備庫。一座座巨大的糧倉(cang) ，像一個(ge) 個(ge) 巨大的穩壓器，在無形中穩定著市場，穩定著社會(hui) 。

　　對於(yu) 國內(nei) 外糧食形勢和糧食安全問題，尚金鎖有頗多思考。

　　尚金鎖連續多年提出增加地方糧食儲(chu) 備的建議。這一建議得到政府部門的高度重視。2014年，國務院決(jue) 定增加地方糧食儲(chu) 備500億(yi) 斤，進一步確保國家糧食安全。

　　從(cong) 2018年開始，他連續多年提交加快製定糧食安全保障法的建議，得到了全國人大常委會(hui) 的重視。

　　尚金鎖，是一個(ge) 糧儲(chu) 科學家，是一名黨(dang) 員，是一名全國人大代表。他站在黃土地上，把自己在基層的真實感受，報告給國家。

　　的確，他的關(guan) 於(yu) 糧儲(chu) 和“三農(nong) ”方麵的多項建議，大多都被采納。

　　他始終抱有這樣的信念：倉(cang) 廩實，天下安。守好糧倉(cang) ，才能牢牢地端好中國飯碗。

　　製圖：趙偲汝

　　《 人民日報 》（ 2022年12月19日 20 版）