“不剩飯，不剩菜，光盤行動從(cong) 我做起”“節儉(jian) 養(yang) 德，文明用餐”……如今，在河北省大大小小的餐館裏，隨處可見這樣的文明用餐宣傳(chuan) 標語。近年來，河北省持續推進“光盤行動”，通過在餐飲場所設置提示牌，推行“N-1”點菜模式，推出半份菜、小份菜等方式，倡導文明用餐，杜絕“舌尖上的浪費”，營造浪費可恥、節約為(wei) 榮的餐飲風尚。

　　文明餐桌成效明顯

　　“您現在點的菜量已經足夠，如果不夠，可以隨時再加。”2月14日中午，省會(hui) 市民孫豐(feng) 偉(wei) 帶著老婆孩子到建華大街萬(wan) 達廣場3樓的一家餐廳吃飯，點餐時，服務員的“溫馨提示”讓他感到十分貼心。

　　不隻是孫豐(feng) 偉(wei) ，在這家餐廳吃飯的許多顧客，都聽到過類似的點餐建議。“顧客對我們(men) 的點餐建議非常支持，還經常有顧客給我們(men) 點讚。”這家餐廳一位姓李的服務員介紹，一般顧客進來後，他們(men) 會(hui) 先詢問有幾位，方便在點餐時給出建議。餐廳還推出了小份菜，如小份的布衣神仙雞、骨渣丸子等，讓顧客既能品嚐到美食，又能避免浪費。

　　“光盤行動”從(cong) 我做起。自2013年河北省開展“光盤行動”以來，各地各部門和餐飲企業(ye) 積極行動起來，將厲行節約納入食品加工、餐飲服務的全過程，通過提倡“光盤行動”、合理點餐、鼓勵剩菜打包等多種方式製止浪費，取得了明顯效果。如今，文明、節儉(jian) 的餐飲消費行為(wei) 漸成風尚。

　　2月15日午餐時間，記者走訪了省會(hui) 多家餐廳發現，不少餐廳在店堂醒目位置張貼了“光盤行動”宣傳(chuan) 畫，有些餐廳的餐桌上還擺放著“文明用餐，節儉(jian) 養(yang) 德”的提示牌。

　　“服務員，請幫我們(men) 把這兩(liang) 道菜打包一下。”2月15日13時許，在石家莊市北國商城7樓的一家魯菜餐廳，市民劉先生和朋友吃完飯，主動要求將剩下的飯菜打包。

　　“以前請朋友吃飯，要一桌子菜，吃不完也不好意思打包。”劉先生說，“現在，很多飯店裏都貼著文明用餐標語，服務員有時候也會(hui) 主動問要不要打包。打包帶走最正常不過了，一點也不丟(diu) 麵子。”

　　厲行節約不隻在點餐、打包環節，在餐飲後廚，一些企業(ye) 通過提高食材出成率和利用率來減少廚餘(yu) 垃圾。例如，用辣椒尾部、芹菜頭等邊角料醃製泡菜，製作成員工餐等，實現物盡其用。“過去我們(men) 各門店的餐廚垃圾每天平均6桶，現在減少到1桶。”省會(hui) 某餐飲品牌企劃負責人介紹，“光盤行動”推行一段時間後，該餐廳的餐廚垃圾多數是湯汁兒(er) ，或是骨頭、果皮之類，反餐飲浪費效果非常好。

　　多措並舉(ju) 製止浪費

　　“講排場、好麵子是過去餐飲行為(wei) 中出現浪費的主要原因。”河北省飯店烹飪餐飲行業(ye) 協會(hui) 常務副會(hui) 長兼秘書(shu) 長俞靜介紹，前些年，經過餐飲行業(ye) 的持續努力，浪費的現象已經大為(wei) 減少。

　　但記者走訪中發現，隨著疫情防控政策的調整，餐飲行業(ye) 也漸趨火爆，市民消費熱情高漲，浪費食物的現象仍然存在。

　　不久前，記者在石家莊市勒泰中心4樓一家經營四川小吃的飯店裏看到，有的顧客盆盆碗碗擺了一桌，吃完離去後，串串、燃麵、麻辣香鍋、米飯等，沒有一個(ge) 是“光盤”的。

　　“這家小吃店味道挺好的，有點像學校食堂，想吃什麽(me) 可以去各個(ge) 檔口隨便點。有時候看著都想吃，就容易點多。”來飯店“解饞”的省會(hui) 市民王先生告訴記者，因為(wei) 好久沒來吃，這次就多點了一些，家裏人不能吃辣，剩下的也就不準備帶走了。

　　“節儉(jian) 用餐不能僅(jin) 靠顧客自覺。”俞靜建議，餐飲企業(ye) 還需創新服務模式，進行精細化管理，比如在菜單上標明食材分量、注明建議消費人數。

　　為(wei) 了樹立節約的消費觀念，製止餐飲浪費行為(wei) ，省商務廳、省飯店烹飪餐飲行業(ye) 協會(hui) 曾發出倡議書(shu) ，號召全省飯店餐飲企業(ye) 加強宣傳(chuan) 教育、引導文明消費、創新服務模式、加強行業(ye) 自律及管理，從(cong) 各個(ge) 環節避免浪費行為(wei) ，將製止餐飲浪費行為(wei) 作為(wei) 餐飲業(ye) 常態化的任務。

　　全省各地也在紛紛行動。承德市飯店餐飲行業(ye) 協會(hui) 舉(ju) 辦“反對浪費 崇尚節約”倡導文明餐飲活動，就製止餐飲浪費長效機製提出倡議，號召餐飲經營者和廣大消費者積極倡導文明用餐的新理念、新習(xi) 慣、新風尚，積極踐行“光盤行動”，杜絕“舌尖上的浪費”。廊坊市各餐飲企業(ye) 積極創新服務方式，推行“N-1”點菜法，如10人用餐，點9人菜量即可，確保顧客吃好的同時杜絕浪費。

　　節約糧食要從(cong) 娃娃抓起。保定市紅星路小學通過倡議書(shu) 、紅領巾廣播站、電子屏標語等，倡議師生做到厲行節約，踐行“光盤行動”。辛集市在各中小學開展係列主題教育活動，充分發揮課堂主渠道作用，將勤儉(jian) 節約內(nei) 容有機融入中小學校思想政治（道德與(yu) 法製）課程教學、中小學德育課程教學、幼兒(er) 園習(xi) 慣養(yang) 成等教育環節之中，並通過小手拉大手，帶動社會(hui) 厲行節約、反對浪費。

　　“光盤”還需持續發力

　　2月16日，省會(hui) 中山東(dong) 路長安萬(wan) 達商圈的某海鮮烤肉自助餐廳，正值晚餐時間，有不少顧客排隊等候。

　　“您好，餐費之外，還需要收您50元押金。用餐後沒有浪費，押金到時會(hui) 退還給您。”一位工作人員向顧客介紹餐廳的規定。

　　“自助餐是按需自取，很多人交完錢就‘放手取餐’，很容易造成浪費。”顧客張女士對於(yu) 自助餐廳收取押金的行為(wei) 表示理解，“這能夠督促一些不自覺的人減少浪費，有助於(yu) 大家形成適量取餐的好習(xi) 慣。”

　　俞靜認為(wei) ，將“光盤行動”進行到底，不能僅(jin) 靠輿論引導，還需製度方麵的製約。邢台市巨鹿縣將製止餐飲浪費工作融入日常執法檢查，聚焦食品消費和銷售環節，通過告誡、提醒等多種方式提高餐飲單位反對浪費意識。定州市實驗中學設置餐飲浪費曝光台，建立餐飲節約行為(wei) 考評製度，把厲行節約情況納入師德師風、學生綜合素質評價(jia) 體(ti) 係中，作為(wei) 師生評獎評優(you) 考核的重要參考。

　　2022年，商務部、中央文明辦發布了《關(guan) 於(yu) 推動餐飲行業(ye) 深入開展“厲行勤儉(jian) 節約 反對餐飲浪費”工作的通知》，要求各地研究提出促進餐飲節約的政策措施，對有效減少餐廚廢棄物的餐飲企業(ye) 以及節約成效突出的單位和個(ge) 人進行表彰和獎勵，將餐飲企業(ye) 設立的節儉(jian) 消費提醒製度、餐飲節約獎懲措施和自身節約能力列入本地餐飲業(ye) 發展促進政策和措施的評估內(nei) 容。

　　“‘光盤行動’重在行動，貴在堅持。有了政策的支持，開展‘光盤行動’會(hui) 越來越有力度。”俞靜認為(wei) ，在大家共同努力下，“光盤行動”終會(hui) 成為(wei) 大家的共識，進而推動全社會(hui) 形成綠色的生活方式。（記者高珊）