人民網南京5月19日電 5月17日，江蘇省《黨(dang) 政機關(guan) 食堂餐飲節約管理規範》推薦性地方標準公開發布。在機關(guan) 食堂餐飲節約相關(guan) 領域尚無國家標準的情況下，該標準從(cong) 黨(dang) 政機關(guan) 食堂管理各方麵和餐飲服務全流程提出了推薦標準，適用於(yu) 江蘇各級黨(dang) 政機關(guan) 食堂。

　　該標準由江蘇省機關(guan) 事務管理局牽頭製定，江蘇省級機關(guan) 物業(ye) 管理中心、常州市和南通市機關(guan) 事務管理局等有關(guan) 單位共同參與(yu) 起草。要求食堂主辦單位應明確食堂管理工作機構，組織、協調和監督檢查餐飲節約相關(guan) 工作，通過優(you) 化餐飲生產(chan) 工序、靈活用工、培訓提升等方式節約人力資源成本，建立餐飲節約工作成效評估通報製度，規範資源消耗計量、監測、統計分析、評價(jia) 和通報工作。

　　該標準梳理食堂餐飲服務全流程，從(cong) “食材采購與(yu) 驗收”“運輸儲(chu) 存”“粗加工”“烹飪製作”“售餐供應”“餐廚垃圾回收”等六方麵作逐一規定，以加強全過程厲行節約管理。例如，在食材采購與(yu) 驗收環節，明確了采購計劃的製定應根據餐飲消費人數、食材屬性特點等因素，合理確定采購食材的種類和數量，控製采購成本。在運輸儲(chu) 存環節規定要遵循先進、先出、先用、庫存定量控製原則，確保食材在保質期內(nei) 使用。在粗加工環節，要求推廣一料多菜，在保證衛生安全的基礎上，對食材邊角料進行合理利用，防止浪費。烹飪製作中提出，每日開展菜品剩餘(yu) 量統計，可實行菜品末位淘汰製，根據菜品剩餘(yu) 情況及時調整菜單等。售餐供應中參照“小份菜”“半份菜”等經驗提出，根據用餐對象需求，配置不同規格、不同份量、不同組合的餐品。在餐廚垃圾回收方麵，明確了需要建立餐廚垃圾處置台賬，對食堂產(chan) 生的餐廚垃圾進行稱重登記、數據統計分析。

　　考慮到餐飲節約工作的政策性、規範性，該標準還明確了餐飲節約工作的監督和評價(jia) 方式，並將機關(guan) 食堂反食品浪費工作相關(guan) 內(nei) 容納入節約型機關(guan) 創建活動內(nei) 容。