夏季暴雨後帶來的高溫高濕天氣非常適宜多種黴菌生長繁殖。中南大學湘雅三醫院消化內(nei) 科副主任醫師陳雄在接受人民網記者采訪時表示，黴菌也叫真菌，會(hui) 侵染穀物、水果等農(nong) 產(chan) 品及其製品產(chan) 生真菌毒素。真菌毒素一般可通過食物進入體(ti) 內(nei) ，會(hui) 對消化係統、免疫係統和神經係統等產(chan) 生多種毒性。

　　陳雄介紹，在自然界中，黴菌有3萬(wan) 多種，其中有200多種致癌，如毒性是砒霜68倍的黃曲黴毒素，其實就是來自黃曲黴菌。如發黴的花生和玉米、劣質花生油、變質大米等，其中都含有黃曲黴素，可誘發肝癌、胃癌、大腸癌等。

　　“食物發黴、變質之後，有些人會(hui) 把發黴的部分切掉，繼續食用，這種做法是錯誤的。”陳雄解釋，變質的食物中，有害菌的數量會(hui) 急劇增加，雖然切掉了肉眼可見的黴點，但是有害菌可能已經在食物裏擴散。常見的有害菌如沙門氏菌、霍亂(luan) 弧菌，可能會(hui) 導致嚴(yan) 重的消化道疾病，症狀從(cong) 最常見的腹瀉、高燒，到更為(wei) 嚴(yan) 重的脫水、昏迷甚至是死亡。因此，對於(yu) 已經黴變的食品，建議全部丟(diu) 棄。

　　誤食了黴變食物怎麽(me) 辦？陳雄說，若是吃了黴變的食物發生中毒現象，要及時去醫院就醫，並在短時間內(nei) 保證飲食清淡，以免加重腸胃的不適感；同時可以通過喝牛奶保護胃黏膜，減少毒素對胃黏膜的刺激。除此之外，還應該多喝水補充身體(ti) 的電解質，促進體(ti) 內(nei) 循環，這樣才能盡快將毒素排出體(ti) 外。

　　有人覺得食物保存在冰箱中就絕對安全。陳雄表示，其實不然，冰箱並不能完全避免食物黴變的發生。黴菌多種多樣，從(cong) 冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫，都有不同的黴菌可以生長。因此，降低真菌毒素危害的關(guan) 鍵是防止食物發黴。

　　陳雄建議，家中的食材應盡量存放在幹燥、陰涼的環境中，以減少黴變的可能；在購買(mai) 如花生米、堅果、糧食時應盡量選擇小包裝，不要長時間儲(chu) 存；可采用抽真空、充氮氣等方法儲(chu) 存食物，避免真菌孳生；除了觀察食品外觀，聞味道以外，還要注意食物保質期；及時清理發黴的食物，以免真菌繼續侵染更多食物，造成真菌毒素汙染擴散。

　　此外，由於(yu) 真菌毒素具有體(ti) 內(nei) 蓄積性，畜禽動物食用被真菌毒素汙染的飼料後，毒素會(hui) 在體(ti) 內(nei) 蓄積。因此，在購買(mai) 肉、蛋、奶等畜禽產(chan) 品時，請購買(mai) 正規廠家的產(chan) 品。

　　(責編：鄭浦麗(li) 、劉穎婕)