10月17日，作為(wei) 寧波餘(yu) 姚市非物質文化遺產(chan) 紅膏蟹醃製技藝代表性傳(chuan) 承人，徐金輝又迎來一年中最忙碌的時候——醃製紅膏蟹。

　　60歲的徐金輝，醃製紅膏蟹喜歡用大缸作容器，醃製材料隻有粗鹽和蟹。徐金輝在竹匾上鋪上幾大碗鹽，然後往裏頭放梭子蟹，蟹蓋朝下，肚子朝上，整齊地碼好，一層螃蟹放滿後，再撒上一層厚厚的鹽，然後繼續放螃蟹……醃製的時間長短會(hui) 根據季節、氣溫、濕度等因素的不同有所變化。根據徐金輝的經驗，冬天醃製需要30小時以上。

　　示範完醃製過程，徐金輝從(cong) 冷庫中拿出一隻醃製好的蟹，手起刀落，幾分鍾後，一盤紅膏鹹蟹就擺上了台麵。紅膏顏色鮮豔，多了些硬實感和潤滑感。吮吸一口蟹殼上肥碩的紅膏，稍加咀嚼，鹹味中帶著鮮美的口感，如果配上米飯，定能大快朵頤。