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　　年夜飯預訂火熱，餐飲供給積極適應市場需求；生鮮食品暢銷，民生商品保障工作紮實推進；外帶年菜等走俏，創新升級趨勢明顯……春節將至，餐飲消費呈現多元化態勢，持續激發消費動能。

　　2023年，全國餐飲收入突破5.2萬(wan) 億(yi) 元，創曆史新高。龍年春節臨(lin) 近，餐飲業(ye) 經營情況向好，年夜飯預訂火熱。群眾(zhong) 的家庭餐桌熱熱鬧鬧，“米袋子”“菜籃子”“果盤子”供應充足、價(jia) 格穩定。隨著經濟持續恢複向好，預計2024年舌尖上的消費活力將不斷釋放。

　　年夜飯預訂火熱，大眾(zhong) 餐飲供需兩(liang) 旺

　　“年夜飯包間都滿了？”最近，河南鄭州市民蔣龍打電話預訂小區附近的餐廳時，發現年夜飯的包間都被訂滿了。“孩子說過年最想吃火鍋，訂不上包間，我就選大堂吧。”蔣龍特意到附近的火鍋店挑選了心儀(yi) 位置，終於(yu) 預訂上了年夜飯。

　　不僅(jin) 年夜飯搶手，年三十的午飯熱度也在攀升。“年夜飯包間不太好預訂，價(jia) 格也高一些。”上海市民張曉蓉預訂了年三十中午能容納16人的包間，“我們(men) 家決(jue) 定中午一起出去吃，晚上回家包餃子。”

　　春節假期，餐飲消費熱度走高，各地年夜飯預訂火熱，部分餐廳的餐位在除夕前一兩(liang) 周已全部被訂完。在上海，想在綠波廊、德興(xing) 館、杏花樓等老字號餐廳預訂年夜飯，隻能碰運氣“撿漏”；在湖北，武漢市餐飲協會(hui) 統計數據顯示，截至1月底，年三十當天的午飯、晚飯預訂已近95%。

　　大眾(zhong) 餐飲需求強勁是餐飲市場火熱的重要推動力，高性價(jia) 比、物美價(jia) 廉的大眾(zhong) 餐飲契合消費者的需求，提供了便捷舒適的就餐選擇。與(yu) 此同時，在供給端，廣大餐飲企業(ye) 積極適應市場需求，豐(feng) 富供給品類、提升服務水平、深耕特色餐飲，與(yu) 廣大消費者實現“雙向奔赴”。

　　豐(feng) 富供給，滿足不同消費需求。江蘇南京餐飲商會(hui) 等舉(ju) 辦“幸福團圓年 美味新體(ti) 驗”年夜飯推介活動，40多家品牌餐飲企業(ye) 共推出300多種年夜飯堂食套餐和外賣套餐。

　　提升服務，改善消費體(ti) 驗。春節假期，不同地區的海底撈門店將推出各具特色的服務：雲(yun) 貴地區，服務人員將穿著當地特色服裝為(wei) 顧客服務；黑龍江哈爾濱，服務人員將穿上大花襖上演“二人轉撈麵秀”；江蘇南京，多家門店將提供深受小朋友喜愛的捏泥人服務。

　　北京工商大學商業(ye) 經濟研究所所長洪濤認為(wei) ，我國節慶消費在消費中的占比較高，建議各地在春節假期注重激發有潛能的消費，在繼續提升傳(chuan) 統消費的同時，努力培育新型消費、發展服務消費、擴大假日消費。

　　生鮮食品受歡迎，穩價(jia) 保質持續推進

　　“剛買(mai) 了很多鮮肉，打算這兩(liang) 天就燉出來，為(wei) 年夜飯作準備。”江西宜春高安市，市民吳桐正在鳳凰商城農(nong) 貿市場選購。“年前生意好，進的肉差不多每天都會(hui) 賣完，沒什麽(me) 庫存。”肉鋪負責人張向有拿出的檢疫單顯示，近期每天進貨量達800斤。

　　在高安市和萬(wan) 家超市蔬菜稱重點，顧客們(men) 一早就排起了長隊。“價(jia) 格沒太大變化，買(mai) 的菜也都很新鮮。”市民王雲(yun) 鳳說。該超市負責人陳潔萍介紹：“蔬菜是生活必需品，節前更不能亂(luan) 漲價(jia) 。”

　　高安市市場監管局執法人員成光華介紹，節前走訪了3個(ge) 農(nong) 貿市場和10餘(yu) 家大型商超，重點檢查了蔬菜、肉蛋、糧油、海鮮等生活必需品價(jia) 格和服務收費明碼標價(jia) 情況，目前價(jia) 格平穩，市場供應充足。

　　線下市場持續升溫，線上訂單漲幅明顯。“網購年貨真方便。最近特意網購了山東(dong) 老家的鮁魚，大年三十就吃鮁魚餃子。”黑龍江鶴崗市民許強說。

　　淘寶天貓數據顯示，1月17日以來，肉類、水產(chan) 銷量相比去年同期增長明顯，北方冷水魚全麵熱銷，“南方人偏愛北方魚”成為(wei) 一大消費趨勢，山東(dong) 鮁魚、吉林查幹湖胖頭魚等熱度頗高。

　　作為(wei) 傳(chuan) 統消費旺季，春節假期，生鮮食品備受歡迎，其價(jia) 格和質量也廣受關(guan) 注。市場監管總局部署開展重要民生商品穩價(jia) 保質工作，圍繞節日消費熱點，建立食品、工業(ye) 產(chan) 品、生活服務、藥品四大類監管清單。

　　市場監管總局相關(guan) 負責人說，春節假期，各地監管部門要緊盯“米袋子”“菜籃子”“果盤子”“火爐子”等民生消費重點領域，圍繞節日消費集中的米麵油菜肉蛋、年夜飯預訂、文化娛樂(le) 、酒店住宿、交通物流，以及寒冷天氣帶來的藥品、能源需求增加，做好線上線下價(jia) 格監測及跟蹤分析研判，切實提供良好的消費環境。同時，各地市場監管部門要嚴(yan) 把食品安全關(guan) 。壓緊壓實食品安全屬地管理責任和企業(ye) 主體(ti) 責任，精準防控風險，堅決(jue) 杜絕銷售過期、腐敗變質、假冒偽(wei) 劣等問題食品，嚴(yan) 防發生區域性、係統性食品安全問題，讓老百姓吃得放心、安心、舒心。

　　速食、半成品種類繁多，創新升級趨勢明顯

　　除了外出就餐、在家做飯這兩(liang) 種比較傳(chuan) 統的年夜飯形式，購買(mai) 半成品、打包年夜飯等形式也成為(wei) 不少人的新選擇。

　　“和朋友在這家餐廳吃飯時覺得味道不錯，看到店內(nei) 在推薦外帶年菜，我就買(mai) 了一份。熱菜、冷菜品種很多，葷素搭配、用料紮實，還贈送了一個(ge) 加熱主菜的湯鍋，方便實惠。”北京市民孟雅說。

　　近年來，許多老字號餐飲店的外帶年菜口感越來越好，花樣愈發豐(feng) 富。鬆鼠鱖魚、爆汁牛肉餅、糖醋排骨等做工複雜的菜品，如今隻需簡單加熱就能基本恢複口感，滿足了消費者省時省心的需求。這些外帶年菜套餐，除了可以通過到店、電話預訂等方式購買(mai) ，往往還能通過網絡渠道預訂，十分方便。

　　春節的餐桌上也少不了種類眾(zhong) 多又方便食用的點心、幹果。在廣東(dong) 惠州，年貨一條街上近百個(ge) 特色攤位銷售紅火。“我們(men) 主營幹果、幹貨、有機雜糧、養(yang) 生茶等產(chan) 品，最近銷量很好，每天都充分備貨，期待銷量不斷增長。”惠州市山臻優(you) 品實業(ye) 有限公司運營總監彭凱說。

　　“以熟食、糖果、糕點為(wei) 主的新春禮盒，在百年義(yi) 利門店、京客隆等大型商超十分走俏。”北京義(yi) 利食品有限公司市場營銷部負責人常瀟說，“未來還要持續挖掘傳(chuan) 統飲食的文化價(jia) 值，通過中式糕點進一步助力釋放消費活力。”

　　淘寶天貓數據也顯示，1月17日以來，中式糕點銷量相比去年同期增長15%，鮮花餅、蛋黃酥、桃酥、麻花等品類很受歡迎；消費者更傾(qing) 向於(yu) 購買(mai) 中式糕點，中式糕點的成交金額和訂單增速均高於(yu) 西式糕點。

　　春節假期，一些消費者還會(hui) 購買(mai) 螺螄粉、速凍水餃、速凍湯圓、休閑零食等速食產(chan) 品。艾瑞谘詢發布的《中國方便速食行業(ye) 研究報告》顯示，方便速食產(chan) 品滿足了消費者追求便捷、高效生活方式的需求。隨著生活節奏加快，消費者更傾(qing) 向於(yu) 選擇方便、快捷的飲食方案。百草味相關(guan) 負責人認為(wei) ，消費者的年輕化、細分化趨勢，對休閑零食提出了更高品質、更健康的要求，好吃又健康的零食將迎來更大的市場機遇。

　　業(ye) 內(nei) 專(zhuan) 家分析，目前速食、半成品種類繁多，創新升級趨勢明顯。隨著消費者需求不斷升級，未來行業(ye) 將繼續朝著健康化、多元化和品質化方向發展。