新華社上海1月27日電 題：預製菜成新寵，折射消費市場新變化

　　新華社記者周蕊、周勉

　　隻需“傻瓜式”烹飪、不到一個(ge) 小時就能“秀”出滿滿一桌“硬菜”，成為(wei) 社交媒體(ti) 上的“廚神”——這就是時下流行的預製菜帶來的變化。新華社記者近期在采訪時了解到，預製菜在為(wei) 百姓生活提供方便、為(wei) “老字號”餐飲企業(ye) 尋找新增長點乃至為(wei) 欠發達地區農(nong) 產(chan) 品深加工提供新機遇的同時，也麵臨(lin) 著不少發展中的問題，亟待市場監管部門予以重視並解決(jue) 。

　　一個(ge) 小時“秀”出一桌“硬菜”——年夜飯來了“新寵兒(er) ”

　　隨著更多居民響應號召就地過年、對新消費趨勢接受程度更高的年輕消費者成為(wei) 家裏“掌勺人”，年夜飯預製菜成了市場的新熱點。

　　“今年我們(men) 首次嚐試推出年夜飯預製菜，沒想到這麽(me) 受歡迎。”新消費品牌“理象國”負責人王林介紹，在直播等新營銷方式助推下，融合了粵、川、淮揚菜等的年菜係列禮盒一經推出便成為(wei) 市場上的“爆款”。

　　不少“老字號”也積極創新，主動搭乘電商快車，為(wei) 居民提供“到家服務”。比如，上海第一食品在社團運營方麵日趨活躍，通過會(hui) 員社群推送視頻、直播等方式吸引客流，年菜還可以掃碼進行線上兌(dui) 換，送貨到家。

　　年夜飯“掌勺權”的代際變更也使得年夜飯市場上的預製菜更受歡迎。調研顯示，30歲到35歲的年輕人正在掌握年夜飯的主導權，其中一線城市由年輕人負責年夜飯的比例明顯高於(yu) 二、三線城市。

　　盒馬3R商品采銷中心總經理寧強說，“自己做+預製年菜”並在社交媒體(ti) 上“曬出來”正在成為(wei) 春節裏新趨勢。數據顯示，82%的受訪者對“年菜套餐”有一定認知，約65%的用戶有嚐試購買(mai) “年菜套餐”的意願，受訪者中76%的人有在社交網絡曬年夜飯的需求。

　　新供給、新需求驅動預製菜市場走向萬(wan) 億(yi) 級“藍海”

　　國海證券的研報稱，預製菜是近五年食品加工行業(ye) 中發展最快的子行業(ye) 之一。山西證券預測，未來3到5年，我國預製菜行業(ye) 有望成為(wei) 下一個(ge) 萬(wan) 億(yi) 級餐飲市場。

　　預製菜的走紅，折射出餐飲市場家庭小型化、食品消費便捷化和品質化等新趨勢，也離不開冷鏈網絡的健全和食品研發水平的提升。

　　上海商情信息中心主任原立軍(jun) 說，從(cong) 需求側(ce) 來說，“懶人經濟”、疫情宅家等引導消費習(xi) 慣發生變化，更便捷、更高品質成為(wei) 消費者的新需求，預製菜作為(wei) 省時省力的餐桌解決(jue) 方案更能滿足一人、兩(liang) 人小型家庭的日常需求，而就供給側(ce) 而言，冷鏈技術和研發能力的提升，使得消費者原本難以想象的“硬菜”被不斷“預製品化”。

　　“從(cong) 最初的自熱火鍋到簡單加熱一下就能上桌的麻辣小龍蝦，再到佛跳牆、盆菜為(wei) 代表的宴席菜、‘硬菜’，預製菜領域爆品更迭折射出消費者在即食食品領域不斷攀升的品質要求，對賣相、品質、營養(yang) 、物流配送等方麵有了更多的要求。”王林說。

　　位於(yu) 湖南省益陽市赫山區蘭(lan) 溪鎮的益陽世林食品有限公司，是一家年銷售額超過3億(yi) 元的預製菜生產(chan) 企業(ye) 。公司副總經理徐建良說，為(wei) 了能進一步節省消費者的備餐時間，企業(ye) 推出了不少堪稱“傻瓜式”快手預製菜。“以前預製菜主料和配料、調料是分開的，部分複雜的菜品還需要醃製等過程，但現在我們(men) 會(hui) 先‘入味’，最大程度減少烹飪水平給最終菜品口感帶來的偏差。”

　　原立軍(jun) 說，我國消費市場日漸成熟，消費者不再單一追求最低價(jia) 格，而是願意為(wei) 符合他們(men) 價(jia) 值觀的高品質產(chan) 品和便捷的服務支付溢價(jia) ，從(cong) “好用”進化到“享用”，這就給預製菜市場的“向上發展”提供了機遇，企業(ye) 對預製菜投入研發的熱情也更高了。

　　“預製菜既迎合了快節奏生活下無暇下廚的年輕消費客群的生活方式，也契合了餐飲工業(ye) 化背景下餐飲企業(ye) 降本提效的強烈訴求，具備廣闊的發展前景。”原立軍(jun) 說。

　　快速成長的預製菜市場需要監管“跑起來”，提高效能

　　作為(wei) 消費市場的新熱點，預製菜不僅(jin) 助力“老字號”畫出二次曲線、新消費品牌挖掘藍海以及欠發達地區農(nong) 產(chan) 品深加工，也吸引了更多創業(ye) 者和資本市場的關(guan) 注。

　　“預製菜對農(nong) 產(chan) 品的標準化要求很高，我們(men) 為(wei) 農(nong) 產(chan) 品基地提供統一技術、統一施肥和統一管護，在提升產(chan) 品競爭(zheng) 力的同時，也為(wei) 鄉(xiang) 村振興(xing) 做貢獻。”世林公司竹筍專(zhuan) 業(ye) 合作社理事長高最華介紹，竹筍基地帶動了近萬(wan) 戶當地農(nong) 民參與(yu) 到竹筍種植中，有的農(nong) 戶一年可掙10多萬(wan) 元。

　　上海商情信息中心發布的《2021中國食品/生鮮消費趨勢報告》顯示，2021年上海商情零售監測係統統計的318個(ge) 零售新增品牌中，國產(chan) 新消費品牌占比達到42.4%，預製菜市場的火熱培育出不少新速食類品牌。

　　天眼查數據顯示，截至目前我國共有預製菜相關(guan) 企業(ye) 超6.8萬(wan) 家，146家企業(ye) 有過融資。2021年4月，預製菜頭部品牌“味知香”在上交所上市。

　　業(ye) 內(nei) 人士指出，快速成長的預製菜市場還需要監管“跑起來”，提升監管效能。要從(cong) 源頭上強化食品安全管控，築牢食品安全防線，建立食品安全追溯製度。

　　益陽市赫山區市場監管局副局長艾民認為(wei) ，強化對預製菜生產(chan) 企業(ye) 的監管，要落實到原材料進貨渠道、產(chan) 品生產(chan) 和儲(chu) 存、交付等各個(ge) 環節。由於(yu) 產(chan) 品眾(zhong) 多，定製要求不一，因此要更加細致，進一步增強監管的主動性和創新性。