本報記者 賀 俊 見習(xi) 記者 李 靜

　　2022年上半年，發力外賣、研發預製菜、建設供應鏈等成為(wei) 餐飲企業(ye) 堅守和自救的舉(ju) 措，下半年，餐飲企業(ye) 又該如何恢複元氣？北京餐飲行業(ye) 的營業(ye) 情況如何，為(wei) 此記者走訪了海底撈、九毛九等餐飲企業(ye) 。

　　記者走訪了北京多個(ge) 熱門商圈發現，不少餐飲店門前已經恢複往日的熱鬧。位於(yu) 大興(xing) 區西紅門商圈的一位海底撈工作人員對《證券日報》記者表示：“雖然目前排隊的客人逐漸多了，但翻台率大概為(wei) 3次/天，相比之前還是降低了一些。”

　　海底撈相關(guan) 人士在接受《證券日報》記者采訪時表示，外界環境的變化時刻影響著企業(ye) ，例如受此前疫情影響，部分地區暫緩堂食，給餐飲行業(ye) 正常發展帶來挑戰，餐飲企業(ye) 需要思考如何適應外在環境的變化，更好挖掘或滿足消費需求的同時，保證企業(ye) 的正常經營；從(cong) 企業(ye) 內(nei) 部治理而言，企業(ye) 經營決(jue) 策並非一成不變的，要著眼長遠，隨時適應變化，並做出調整。

　　國聯證券報告中表示，火鍋賽道王者海底撈，因過於(yu) 樂(le) 觀逆勢擴張，影響翻台率及客單價(jia) ；公司目前積極啟動變革計劃，聚焦現有門店，尋求業(ye) 績改善，但措施落實與(yu) 見效仍需時間。

　　值得注意的是，和海底撈同樣樂(le) 觀的還有部分中大型連鎖餐飲企業(ye) ，他們(men) 依然沒有停止擴張的步伐。數據顯示，2021年全年，百勝中國共新開1806家門店，關(guan) 閉門店524家。截至2021年12月31日，百勝中國門店總數達到11788家。根據規劃，百勝中國將於(yu) 2022年淨新增約1000至1200家新店，並增加對供應鏈、基礎設施和數字化的投資。此外，海倫(lun) 司淨增431家門店。

　　九毛九旗下品牌門店數雖然已從(cong) 2019年的143家快速下調至2021年的83家，但其副牌的開店速度明顯加快，其中，太二酸菜魚新增117家。

　　九毛九相關(guan) 負責人在接受《證券日報》記者采訪時稱，今年為(wei) “太二”和“慫”製定了拓店計劃，目前階段以購物中心商圈拓展為(wei) 核心重點，同時也會(hui) 根據市場情況，隨時靈活調整開店計劃。

　　與(yu) 以上餐飲企業(ye) 不同的是，呷哺呷哺則仍處於(yu) 陣痛期，呷哺呷哺關(guan) 閉了229家虧(kui) 損門店，新開95家門店，包含52家呷哺呷哺門店和43家湊湊門店。截至2021年末，呷哺呷哺共有1024家門店，其中，呷哺呷哺餐廳達841家，湊湊餐廳183家。

　　“未來三年內(nei) ，呷哺呷哺計劃新增500家門店，一線、新一線和省會(hui) 城市將是第一主戰場；高端火鍋品牌湊湊每年也將以80至100家的新增速度進行布局。”呷哺呷哺相關(guan) 負責人對《證券日報》記者表示。

　　對於(yu) 餐飲行業(ye) 的下半場將如何發展的問題，中國食品產(chan) 業(ye) 分析師朱丹蓬稱：“疫情防控常態化下，無論從(cong) 國家到地方政府以及餐飲行業(ye) 對於(yu) 疫情的應對都有了豐(feng) 富的經驗，因此對於(yu) 整個(ge) 餐飲行業(ye) 的影響並不會(hui) 太大，餐飲行業(ye) 也會(hui) 步入到相對穩定以及快速複蘇的節點。”（證券日報）