相關(guan) 平台數據顯示，7月以來，全國到店餐飲線上交易額比6月同期增長20.2%

　　餐飲“煙火氣”持續回歸（一線看消費）

　　開展消費季活動，7月首個(ge) 周末客流比上周提升25%——

　　北京朝陽大悅城 餐飲區人氣漸旺

　　林麗(li) 鸝 薛麗(li) 瑩

　　“剛走進商場就感覺人氣回來了。”7月23日中午，北京市朝陽區居民李佳和朋友約在朝陽大悅城聚餐，隻見6—8層餐飲區人來人往，已恢複了往日的熱鬧。“轉了一圈，幾乎每家飯店門口都有人在等位。”

　　小程序提前下單，有序排隊，等待取餐……在幾家飲品店門口，顧客都排起了長隊。“6月我們(men) 店的銷售額環比增長61%，7月首周銷售額較6月首周增長170%。截至目前，門店經營已全麵恢複至去年同期水平。”奈雪的茶朝陽大悅城店店長陳玲玲說。

　　今年5月，因疫情防控需要，北京餐飲企業(ye) 暫停堂食，直接影響到企業(ye) 的經營收入與(yu) 現金流。蘇幫袁朝陽大悅城店店長李文坡感慨：“在這期間收入減少，但員工工資、租金、供應商貨款等都需要支付，非常擔心現金流斷裂。”

　　為(wei) 幫助餐飲企業(ye) 渡過難關(guan) ，一係列助企紓困政策密集出台。今年年初，國家發改委等多部門出台若幹政策，針對餐飲業(ye) 提出了7項紓困扶持措施；5月國務院推出穩經濟一攬子政策舉(ju) 措，部署對餐飲住宿等困難行業(ye) 給予更大力度支持；近日，商務部等部門印發通知，明確要求從(cong) 6個(ge) 方麵促進餐飲業(ye) 恢複發展。

　　“朝陽大悅城發揮央企責任，加快推進針對中小微企業(ye) 的租金減免落地。”北京朝陽大悅城相關(guan) 負責人介紹。

　　“稅費減免、房租減免、金融扶持、社保延繳等一係列幫扶政策落地，給商場裏的企業(ye) 帶來了實惠。”李文坡說。

　　“參與(yu) 活動領卡券，進店就餐享優(you) 惠。”商場工作人員向顧客介紹著最新推出的消費促銷活動。端午假期後，朝陽大悅城啟動“馬上堂食自由”滿399返300活動；7月2日，“大悅消費季”活動拉開帷幕，聯動場內(nei) 近60家餐飲商戶發放消費補貼，首個(ge) 周末客流就比上周提升25%。

　　“門店無法堂食的時候，我們(men) 苦練內(nei) 功，提升經營能力，大力發展外賣，重新對店員排班，保障外賣製作，做好消毒防護，聯合各外賣平台啟動無接觸配送服務，讓消費者放心消費。”陳玲玲說。還有商家在暫停堂食期間，開通了短視頻平台直播，發力線上銷售。隨著北京疫情防控形勢好轉，餐飲業(ye) “煙火氣”正快速回歸。

　　超八成餐飲老字號上線外賣服務，帶動經營情況好轉——

　　廣州傳(chuan) 統門店 探索融合發展

　　本報記者 賀林平

　　“拿外賣了！”下午5點多，在廣東(dong) 省廣州市荔灣區西灣路悅匯城4樓電梯口，外賣員剛放下電話，店員便從(cong) 對麵的新興(xing) 飯店（悅匯城店）走出來，將一份外賣快速交到外賣員手上。此時，在下麵幾層逛街購物的市民，也開始陸續向樓上的餐飲門店聚攏。

　　在悅匯城邊走邊看，各家店裏，大的圓桌、小的方桌已經基本坐滿了，顧客們(men) 一邊喝著茶，一邊悠閑地點菜、聊天，享受一天繁忙工作後的相聚。

　　在很多餐飲商家看來，如今的人氣來之不易。上半年，受疫情影響，這棟大型商業(ye) 體(ti) 曾一度短暫關(guan) 停，如今隨著疫情形勢好轉，商場的人氣也有所恢複。

　　外賣、堂食並行不悖，在新興(xing) 飯店已習(xi) 以為(wei) 常。新興(xing) 飯店是一家“百年老字號”粵菜館，轉型線上銷售，是飯店數字化負責人李嘉欣努力爭(zheng) 取來的——4年前，她從(cong) 一家跨國公司辭職後回來店裏幫忙，第一件事就是推動老店上線外賣服務。“餐飲數字化已成為(wei) 年輕人的消費新方式，老字號也需要在‘雲(yun) 端’有自己的一席之地。”

　　悅匯城這家新店是去年5月開的，一年多遭遇了好幾次周邊散發疫情。李嘉欣坦言，這種持續反複的意外狀況，確實影響了堂食經營和店內(nei) 客流，“外賣成了相對穩定的收入渠道，讓店內(nei) 員工有工可開，一定程度上可以穩住他們(men) 的心理。”

　　主動轉型加上疫情倒逼，新興(xing) 飯店旗下的3家門店都接入了美團外賣平台，老店還開拓了主營外賣的子品牌，整體(ti) 外賣單量如今已占到店麵營業(ye) 額約20%。

　　最近，新興(xing) 飯店開始嚐試在外賣平台上向消費者發放線下體(ti) 驗券，利用線上流量反哺堂食。據了解，在線上線下帶動下，新興(xing) 飯店6月的營業(ye) 額比5月增長8%，7月上半月與(yu) 6月上半月相比增長27%，老店正從(cong) 疫情影響中逐漸恢複。但是，營業(ye) 額與(yu) 以往生意好的月份相比，還是有不小差距，但如果不上線外賣服務，可能更困難。

　　廣東(dong) 省餐飲服務行業(ye) 協會(hui) 數據顯示，廣州已有超過八成餐飲老字號上線外賣服務，帶動經營情況好轉。老字號“陶陶居”成功走出廣州，在北京、南京等地開起了線上和線下分店；老店“孖記士多”線上化之後，來店裏吃飯的人比以前更多了……

　　廣東(dong) 省餐飲服務行業(ye) 協會(hui) 秘書(shu) 長程鋼認為(wei) ，老品牌也需要具備新活力，要適應新的市場環境的變化和新的流量載體(ti) 的出現，線上化是其中一種重要的傳(chuan) 播方式和分銷路徑。目前，外賣已經成為(wei) 餐飲數字化的重要渠道。

　　多措並舉(ju) 促進餐飲業(ye) 回暖恢複（點睛）

　　楊柳

　　當前，國內(nei) 疫情多發散發，部分地區餐飲堂食乃至外賣階段性停擺，給行業(ye) 帶來重大挑戰。從(cong) 近兩(liang) 月的情況看，隨著居民外出消費逐步增多，餐飲等服務消費明顯改善，降幅明顯收窄。建議從(cong) 3個(ge) 方麵發力，推動餐飲業(ye) 持續發展。

　　用足紓困政策，凝聚發展動力。為(wei) 促進餐飲等困難行業(ye) 恢複發展，近期國家密集出台了一係列紓困政策。商務部等11個(ge) 部門聯合印發《關(guan) 於(yu) 抓好促進餐飲業(ye) 恢複發展扶持政策貫徹落實工作的通知》，從(cong) 加快出台相關(guan) 補貼措施、落實好社會(hui) 保險助企紓困政策、拓寬企業(ye) 融資渠道、增強融資擔保增信功能、發揮好商業(ye) 保險支撐作用、支持老年助餐消費等6個(ge) 方麵扶持餐飲業(ye) 複蘇，為(wei) 餐飲業(ye) 發展注入了新的動力。餐飲業(ye) 要爭(zheng) 取用足各項紓困措施，緩解企業(ye) 現金流短缺問題。

　　用好自身優(you) 勢，激發發展活力。餐飲業(ye) 要立足自身優(you) 勢，繼續在市場保供、技術創新等方麵下功夫，快速適應到店堂食和外送外賣協調融合的趨勢，做好產(chan) 品研發和生產(chan) 銷售，抓住市場新機遇，滿足消費新需求。通過修煉內(nei) 功、積極自救，在內(nei) 部管理、產(chan) 品創新、智能化發展等方麵不斷探索。在自身條件允許的情況下，也可考慮銷售“預製菜”產(chan) 品，發揮“預製菜”前端連接著農(nong) 業(ye) 生產(chan) 、後端連接著消費市場的優(you) 勢，促進一、二、三產(chan) 業(ye) 融合發展。

　　用活社會(hui) 力量，形成發展合力。目前，隨著各地疫情防控形勢的好轉，往昔餐飲業(ye) 的繁榮正在逐步回歸。各地政府在財政允許範圍內(nei) ，可通過地方性消費補貼，進一步釋放消費潛力；相關(guan) 協會(hui) 也可聯合相關(guan) 部門舉(ju) 辦多種美食節、購物節等活動，進一步帶動消費人氣。

　　相信通過政府紓困扶持、協會(hui) 積極引導、企業(ye) 創新發展，餐飲“煙火氣”將持續回歸，迎來更好的發展局麵。

　　（作者為(wei) 中國烹飪協會(hui) 會(hui) 長，本報記者林麗(li) 鸝采訪整理）