新華社三亞(ya) 7月31日電 題：一碗好飯裏的種業(ye) 振興(xing) ——來自2022中國種子大會(hui) 的觀察

　　新華社記者

　　“這兩(liang) 年大家在餐館或食堂吃飯，是不是會(hui) 有種明顯感覺——大米品質比以前好多了，風味基本可以接受了？這正是我國加快優(you) 質稻米品種培育推廣的結果。”日前在2022中國種子大會(hui) 暨南繁矽穀論壇，中國工程院院士萬(wan) 建民的發言引起了很多與(yu) 會(hui) 者的興(xing) 趣。

　　好稻米有什麽(me) 特點？有哪些評判標準？科研人員如何培育優(you) 質品種？記者就上述話題進行了采訪。

　　念念不忘的稻米

　　“多年前，我在雲(yun) 南哈尼梯田看到當地人早上帶著米飯團子去地裏幹活，中午吃飯時，飯團又軟又香而且不回生。我把這個(ge) 稻米品種帶回來，對材料進行分析並應用到品種培優(you) 中，取得了不錯的效果。”萬(wan) 建民說。

　　好稻米什麽(me) 樣？很多人可能會(hui) 說色香味俱佳、口感軟硬適中。

　　萬(wan) 建民介紹說，稻米品質的評價(jia) 指標包括五個(ge) 方麵，即外觀品質、加工品質、蒸煮食味品質、營養(yang) 品質和功能性品質。其中，外觀和蒸煮食味是最重要的品質性狀和評價(jia) 指標，粒形、堊白、整精米率和直鏈澱粉含量是品質的定級指標。

　　稻米的蛋白質含量直接關(guan) 係到食味品質。稻米蛋白質含量與(yu) 食味品質呈負相關(guan) ，蛋白質含量大於(yu) 9%的品種，往往米飯較硬，適口性差。中國稻米的蛋白質含量一般為(wei) 7%至9%。

　　近年來，隨著人們(men) 生活水平提升，對稻米的需求也發生變化，從(cong) 注重產(chan) 量到關(guan) 注品質，再到關(guan) 注多樣化需求。比如，現在口糧消費減少，外出就餐增多，人們(men) 注重健康功能。

　　新需求對品種選育提出新課題。專(zhuan) 家表示，我國消費市場的新要求包括：食味品質和口感好的水稻新品種，即出糙率高、長粒外觀、堊白度小、透明度高、米飯柔軟，不回生的高商品性品種；有色米、香米、功能性水稻新品種，包括低升糖指數米，優(you) 異食用品質紅米、黑米，香味基因大米。

　　加速奔跑的種子

　　推動現代農(nong) 業(ye) 發展，種子是關(guan) 鍵。

　　近年來，我國加快種質資源發掘利用，研發應用關(guan) 鍵技術，開展全國優(you) 質米品種聯合攻關(guan) ，培育了一大批優(you) 質稻米品種。

　　種子是農(nong) 業(ye) 的“芯片”，而種質資源是培育好種子的第一步。

　　中國工程院院士劉旭表示，從(cong) “吃飽”到“吃好”的轉變過程中，保存的地方品種種質資源能夠發揮重要作用。雲(yun) 南遮放貢米和遼寧的京租禦用稻米，原始品種已在當地絕種，從(cong) 國家種質庫引種，通過提純複壯恢複種植，已形成產(chan) 業(ye) 。

　　培育好品種，加快技術研發應用是關(guan) 鍵。

　　中國科學院院士、中科院遺傳(chuan) 發育所研究員李家洋介紹了高產(chan) 優(you) 質多抗的“早粳稻”的分子設計育種實踐。這項成果使人們(men) 可以提前一個(ge) 季度吃上新粳米。

　　我國雙季早稻品種通常為(wei) 秈稻。早秈稻一般在3月中下旬播種，7月中下旬收割。早秈稻品種尤其是長江中下遊的品種，大部分用作儲(chu) 備糧或工業(ye) 用糧。

　　同早秈稻相比，生長在高緯度地區的粳稻品種具有抗逆性強、米質優(you) 、食味佳等優(you) 點，但一般要到10月才能收割。

　　李家洋團隊以優(you) 異稻米品質基因為(wei) 主線，結合高產(chan) 及理想株型基因等，運用分子精準設計育種理念和技術，選擇最佳親(qin) 本通過雜交選擇，育成優(you) 質高產(chan) 的雙季早粳稻新品種。

　　近年來，我國開展國家級優(you) 質食味大米評選活動，促進了優(you) 質稻米推廣。同時，南方秈稻區稻米外觀品質改良效果顯著，三係和兩(liang) 係雜交稻優(you) 質率顯著增加，優(you) 質率由原來低於(yu) 25%提高到50%左右。

　　更好更優(you) 的目標

　　展望未來，如何保障我們(men) 飯碗裏的稻米更好更優(you) 質？

　　據了解，我國在水稻功能基因組及雜交水稻等研究領域取得多項世界領先水平成果，但在種質資源挖掘利用、現代育種技術應用及優(you) 質品種選育推廣等方麵與(yu) 國際先進水平還有距離。持續推進種業(ye) 高質量發展，就要集中資源和力量聯合攻關(guan) 。

　　專(zhuan) 家們(men) 認為(wei) ，今後我國要加強優(you) 質種質資源的收集，建立優(you) 質食味評價(jia) 技術體(ti) 係，加快優(you) 質外觀、食味等基因的高效挖掘，不斷培育優(you) 質高產(chan) 水稻新品種。

　　同時，要良種良法結合。合理運籌肥水，在保證產(chan) 量的前提下提高品質。要培育養(yang) 分高效品種，減少氮肥施用，降低籽粒蛋白質含量。要改良土壤，增加有機肥投入，培育抗病蟲優(you) 質水稻品種。

　　先正達集團中國副總裁應敏傑介紹說，企業(ye) 通過匯聚全球優(you) 質資源，培育生產(chan) 綠色優(you) 質超級水稻新品種，二級以上優(you) 質品種數超過80%，並依托現代農(nong) 業(ye) 技術服務平台（MAP）集成推廣良種良法，助農(nong) 增產(chan) 提效。

　　萬(wan) 建民表示，一碗好飯的實現，還需要收儲(chu) 、加工、流通、銷售等環節共同努力。要推動“適時收獲”，對優(you) 質稻米收購實行“優(you) 質優(you) 價(jia) ”。水稻高溫快速脫水會(hui) 迅速降低稻米品質，要加快建立低溫烘幹的技術體(ti) 係，並推動建立優(you) 質稻米的低溫儲(chu) 存、加工和流通體(ti) 係，最大程度保證稻米的新鮮口感。（記者趙穎全、於(yu) 文靜、羅江、陳凱姿）