2022年09月26日 星期一 北京青年報

　　關(guan) 於(yu) 吃肉，有一種說法：四條腿不如兩(liang) 條腿，兩(liang) 條腿不如沒有腿。其中，豬肉、牛肉、羊肉就是四條腿的代表，而魚是沒有腿的代表。這主要是從(cong) 脂肪酸含量和脂肪酸組成方麵考慮的。

　　吃肉順序優(you) 先魚蝦類

　　魚蝦類脂肪含量低，且含有較多不飽和脂肪酸；禽類脂肪含量也較低，其脂肪酸組成也優(you) 於(yu) 畜類脂肪。所以一般人群在吃肉順序上可以優(you) 先考慮魚蝦類。

　　吃肉優(you) 選魚蝦，並不是意味著隻吃魚蝦。正確的肉類攝入量的順序是沒有腿的>兩(liang) 條腿的>四條腿的。

　　完全不吃紅肉會(hui) 導致缺鐵

　　完全不吃紅肉，隻吃魚蝦或雞鴨肉，很容易導致身體(ti) 裏的鐵元素不足，因為(wei) 豬肉、牛肉、羊肉等紅肉恰是鐵元素的優(you) 質來源。

　　鐵參與(yu) 體(ti) 內(nei) 氧的運送，而且對維持正常的造血功能和免疫功能起著重要的作用，缺乏會(hui) 導致麵色蒼白、疲勞乏力、頭暈、心悸及缺鐵性貧血。

　　所以，什麽(me) 肉吃多了都不合適，什麽(me) 肉都不吃也不合適。我們(men) 需要做的是掌握好量，各種肉類交替食用，這樣才能均衡營養(yang) 。

　　合適的吃肉量到底是多少呢

　　最簡單的一個(ge) 判斷辦法：手指兩(liang) 個(ge) 關(guan) 節的長度，差不多兩(liang) 個(ge) 手指的厚度，這樣大小的一塊肉，大概是生重一兩(liang) （50克）。做熟後重量會(hui) 減少，一兩(liang) 生肉變成熟肉以後大概是35克。

　　一般成人，在動物性食物的攝入量上，平均到每天可以吃生重40-75克的禽畜肉，再加上40-75克的水產(chan) ，以及一個(ge) 雞蛋。

　　文/於(yu) 康（北京協和醫院臨(lin) 床營養(yang) 科教授）