【閱讀提示】一勺三花淡奶，白開水秒變“高湯” 你喝的湯真是熬的嗎？

　　光明網評論員：近日，因為(wei) 一條短視頻，網絡上掀起了新一波對餐飲行業(ye) 的關(guan) 注。短視頻所呈現的內(nei) 容是，一位飯店廚師表示自己為(wei) 了熬製一鍋奶白色的羊湯，需要耗費大量時間精力，先大火猛煮再改文火長時間燉煮。而視頻博主則直接在清水中倒入一勺三花淡奶，就調製出一鍋奶白色的湯。一時間，“科技”餐飲引發了網友們(men) 的激烈討論。

　　三花淡奶是一種常見的烘培和烹飪原料，實際上是淡煉乳的一種，嚴(yan) 格意義(yi) 上稱不上是餐飲“高科技”產(chan) 品。由三花淡奶，網友們(men) 繼而又關(guan) 注起了各種各樣的食品添加劑及其產(chan) 物，包括如“糖水加香精合成蜂蜜”“一點肉沒有的科技澱粉腸”等。與(yu) 此同時，各種預製菜、半成品菜，也因食品加工“海克斯科技”（原是一種遊戲用語，指魔法與(yu) 科技的融合技術）而一並被網友們(men) 所討論。這些因科技而生的產(chan) 品似有被汙名化的趨勢。

　　人們(men) 之所以驚訝三花淡奶的出現，隻是因為(wei) 其作為(wei) 奶製品能夠在極短時間內(nei) 讓湯品變色，在一部分消費者的固有認知中，奶白色的高湯應該是調控火候花長時間熬製出來的。這源於(yu) 一種刻板印象，即一部分人會(hui) 認為(wei) 美食就應該是用好的原材料、花心思花時間去精心製作。固然，美食應該精耕細作，但放置於(yu) 日益高企的食品原材料價(jia) 格和人力成本、租房成本、管理成本等餐飲行業(ye) 現實背景下，對任何餐飲商家都提出過高要求顯然有些不太現實。

　　應該明確，隻要商家不打著無添加的旗號進行宣傳(chuan) ，隻要商家添加的任何食品添加劑是正規產(chan) 品且劑量符合法律標準，那麽(me) 就不應該對此類食品進行過度批評。加牛奶的高湯與(yu) 長時間熬煮的高湯，在營養(yang) 成分等方麵並無太大差別，隻要符合食品安全標準，就應該允許其存在。一些餐飲小店以及外賣等，為(wei) 了降低成本和提高菜品製作效率，維持店鋪運轉，會(hui) 選擇通過合理添加食品添加劑，或選用半成品、預製菜加工售賣，這樣的餐飲菜品，消費者可以選擇不吃，但不能不允許其存在。

　　更為(wei) 重要的是，如今我們(men) 的生活早已離不開各種各樣的食品添加劑。就如部分家庭都會(hui) 使用的味精、雞精，實際上就是食品添加劑的一種，同時也是人工合成的產(chan) 物，但它們(men) 是被證實安全的調味料。再如餐飲界廣受追捧的分子料理，也是需要大量食品添加劑的配合才能成菜。應該說，人們(men) 在不知不覺中已經攝入大量由食品添加劑參與(yu) 製作的食物，隻不過由於(yu) 對食品添加劑、預製菜等缺乏正確認知，才會(hui) 認為(wei) 這些“海克斯科技”不應存在。

　　人們(men) 容易對食品添加劑產(chan) 生恐慌，實際上和近些年的多起添加劑事件所帶給人們(men) 的對食品安全的不信任感，有著很大的關(guan) 係。在三聚氰胺奶粉事件後，中國消費者花了很多年才恢複對國產(chan) 奶製品的信心，但就在前段時間，又有一款國產(chan) 牛奶被查出企業(ye) 在生產(chan) 過程中超範圍使用食品添加劑香精的問題。大型正規企業(ye) 工業(ye) 化生產(chan) 食品尚且不時出現問題，也就不奇怪人們(men) 會(hui) 擔憂餐飲小店了。特別是，餐飲小店的菜品製作過程很難進行量化操作，且不一定有條件實現明廚亮灶，人們(men) 天然懷疑所製作菜品是否幹淨、安全。

　　這種擔憂就需要食品安全監管部門主動作為(wei) ，加強對餐飲店鋪操作間及留樣菜品的日常抽檢、巡檢，要求餐飲店鋪製作食品添加劑使用台賬。同時，食安監也應對預製菜、半成品材料等進行前置管理，確保餐廳商家所購買(mai) 的相應物資是符合國家食品安全標準的。在監管得當的前提下，我們(men) 更應該表明一種態度，即食品添加劑乃至預製菜都是食品經濟產(chan) 業(ye) 的重要組成部分，不應對其進行惡意汙名化，否則將影響到食品工業(ye) 的發展，對當前社會(hui) 經濟恢複發展也不利。