前不久有條熱搜，話題是“原來生肉不能直接在家衝(chong) 洗”，閱讀量高達4.4億(yi) ，超過40家媒體(ti) 發布，相關(guan) 微博近7萬(wan) 條，可以說是大大地吸引了一波流量。在這個(ge) 話題下，網友們(men) 開啟了“發懵”“玩梗”模式，有的覺得這樣小心翼翼讓人對食物產(chan) 生焦慮；還有的網友開玩笑表示“不在我家裏洗，那去你家裏洗？”

　　作為(wei) 一個(ge) “科普”話題，屬實是抓住了“流量密碼”，其中的道理很簡單。其實就是：生肉上有一些細菌，用水衝(chong) 洗的時候，會(hui) 隨著水濺到水池與(yu) 灶台上從(cong) 而造成細菌的擴散。

　　這個(ge) 說法本身是正確的，但是把這條“正確信息”演繹成“不能直接在家衝(chong) 洗生肉”，算是有些製造焦慮了。

　　關(guan) 於(yu) 衝(chong) 洗生肉與(yu) 食品安全的關(guan) 係，下麵幾點結合起來才能構成“正確認知”：

　　1.從(cong) 細菌的角度說，其實沒必要衝(chong) 洗生肉。生肉上當然有一些細菌，但是把肉做熟也就殺死了。而且，用水衝(chong) 洗，去除細菌的效率也很低。

　　2.人們(men) 洗生肉也並不是為(wei) 了去除細菌，而是洗掉血水之類的東(dong) 西。甚至或者，僅(jin) 僅(jin) 就是心理上覺得該洗一下。

　　3.衝(chong) 洗生肉濺水確實會(hui) 增加一點細菌的擴散，不過，其實，在多數人的廚房裏，灶台和水池上本來的細菌可能就比肉上的多得多。增加那一點還是避免那一點，其實沒有多大影響。

　　4.對於(yu) 廚房衛生來說，需要做的是經常清潔、保持幹燥，把各種來源的細菌隱患消除掉，而不是避免“某種特定來源的細菌汙染”。

　　5.對於(yu) 廚房食品安全來說，“生熟分開”“充分加熱”是終極武器。

　　簡而言之，對於(yu) “用水衝(chong) 洗生肉”這事兒(er) ，其實是“沒有必要”“可以不洗”，或者最多就是“最好不要直接衝(chong) 洗”“可以放在水盆裏洗，盡量避免水濺出”。“不能”這詞，說得好像直接衝(chong) 洗了就有多大危害一樣。

　　最後說個(ge) “冷知識”：把你的手機拿去檢測一下，大概率上麵也充滿了細菌。但是，這條“正確信息”並不是說你要天天對手機消毒，而是說“細菌無處不在，沒必要聽到有細菌就如臨(lin) 大敵”。

　　文/雲(yun) 無心（食品工程博士）