半月談記者 龐夢霞

　　2022年5月20日，“安溪鐵觀音茶文化係統”被聯合國糧農(nong) 組織正式認定為(wei) “全球重要農(nong) 業(ye) 文化遺產(chan) ”，這是繼雲(yun) 南普洱古茶園與(yu) 茶文化係統、福建福州茉莉花和茶文化係統之後，我國第三項獲得認定的涉茶農(nong) 業(ye) 文化遺產(chan) 。

　　“綠葉紅鑲邊，七泡有餘(yu) 香。”湯色金黃明亮、香高味爽的鐵觀音，深得中國人喜愛。約300年前，人們(men) 在福建省安溪縣發現了鐵觀音茶種，今天的安溪已是聞名世界的“鐵觀音之鄉(xiang) ”。安溪山中這片神奇的葉子，魅力來自哪裏?也許答案就在於(yu) ，鐵觀音在安溪並不隻是一片樹葉，更是一方生境。

　　種茶有道

　　安溪縣西坪鎮鬆岩村的石崖峭壁上，生長著一株鐵觀音茶樹。這株古老茶樹葉子形狀橢圓、肉質肥厚，據當地人說，它就是鐵觀音母樹。

　　在安溪縣茶管委辦主任陳誌明看來，至今健在的鐵觀音母樹，實實在在地豐(feng) 富了世界茶樹基因庫。作為(wei) 鐵觀音主產(chan) 區的內(nei) 安溪區域，群山環抱，雲(yun) 霧繚繞，土質大部分為(wei) 酸性紅壤，尤其適宜茶樹生長。優(you) 越的地理環境、得天獨厚的氣候條件，共同造就了安溪這座“茶樹良種寶庫”。

　　傳(chuan) 奇茶種的誕生，有賴天公厚愛，更出於(yu) 先民匠心。在與(yu) 茶樹打交道的漫長歲月中，安溪逐漸形成了從(cong) 品種選育、種植栽培、植保管理到采製工藝皆獨具特色的農(nong) 業(ye) 生產(chan) 係統。

　　在種茶方麵，安溪人首創了茶樹“短穗扡插”繁育方法;在茶葉製作工藝上，烏(wu) 龍茶(亦即青茶)的半發酵製作工藝，就是安溪的發明。

　　據福建農(nong) 林大學安溪茶學院茶學係主任高水練介紹，在安溪發明“短穗扡插”的茶樹無性繁殖技術前，大多地方種茶是憑借茶籽進行有性繁殖，弊端在於(yu) 茶葉品質難以保持穩定。“短穗扡插”既繁殖效率高，又能保持母樹優(you) 良種質，於(yu) 1978年獲得全國科學大會(hui) 重大貢獻獎，現在已被幾乎所有產(chan) 茶地采用。

　　說到烏(wu) 龍茶的製作，安溪更可以編出一部百科全書(shu) 。曬青、晾青、搖青、殺青、揉撚、初烘……足足10道工序，須得連續36個(ge) 小時傾(qing) 力凝神。其中，尤其關(guan) 鍵的是“搖青”——“看天做青，看青做青，因葉因時製宜”，安溪人的經驗是，既要考慮氣溫濕度，又要密切留意茶青顏色、香氣、柔韌度的變化，悉心調整搖青的力度、次數和時間，方能製得成色、味、韻俱佳的鐵觀音。

　　今天，發現培育安溪鐵觀音、創製烏(wu) 龍茶半發酵製作技藝和發明茶樹短穗扡插繁殖技術，被公認為(wei) 安溪茶人對世界茶葉文明史作出的三大曆史性貢獻。

　　茶育人文

　　在安溪，種茶不止是技術，更是一種文化。正如福建省農(nong) 科院茶葉研究所所長陳常頌所言：“安溪鐵觀音茶文化的曆史流變與(yu) 傳(chuan) 承，為(wei) 同類農(nong) 業(ye) 文化遺產(chan) 保護與(yu) 傳(chuan) 承提供了借鑒。”

　　圍繞一株鐵觀音母樹，安溪就流傳(chuan) 著“蘇龍創藝”“觀音托夢”和“乾隆賜名”等一組傳(chuan) 奇故事，足見安溪人對鐵觀音的誠敬之心。如斯心意，氤氳出一方多姿多彩的茶文化。

　　這文化源遠流長。地方文獻可以找到“石崖覓芝叟，鄉(xiang) 俗采茶歌”的詩句，描寫(xie) 的是唐末采茶姑娘在小溪場(現安溪)邊采茶葉邊唱茶歌的場景。五代時，安溪鄰近泉州的官道已設有供應茶水的茶亭。

　　在晴好且有北風的天氣外出采茶，趁著下午日落前曬青……一道道工序的講究中包羅物候時令，融通自然生機，在安溪人眼中，天地人文，因小小一枚茶葉，而融通為(wei) 生生不息的一體(ti) 。

　　“未講天下事，先品觀音茶。”行走在安溪乃至整個(ge) 閩南地區，親(qin) 朋見麵鬥茶、迎賓待客品茶、婚喪(sang) 嫁娶喝茶，茶已經滲透到當地人生活的方方麵麵，成為(wei) 代表性極強的文化符號。現在，安溪全縣有茶園麵積約60萬(wan) 畝(mu) ，約八成人口從(cong) 事與(yu) 茶有關(guan) 的產(chan) 業(ye) 。

　　世界之茶

　　在閩南方言中，“茶”發音為(wei) “TAY”，而英語中茶的發音為(wei) “TEA”，法語中為(wei) “THE”，非常相似。據傳(chuan) ，英語“TEA”的發音就來自於(yu) 閩南方言。

　　安溪茶對世界茶文化的影響，不止體(ti) 現在語言遷變上。早在宋元時期，安溪茶就作為(wei) 重要的出口商品，從(cong) 泉州港出發，沿著“海上絲(si) 綢之路”走向世界。那時，與(yu) 安溪有貿易關(guan) 係的國家已經有58個(ge) ，遍及東(dong) 南亞(ya) 、西非、北非等地。到了明末清初，安溪茶風靡歐美，安溪所產(chan) 茶葉80%運銷海外。

　　20世紀初，安溪鐵觀音成為(wei) 暢銷東(dong) 南亞(ya) 的“僑(qiao) 銷茶”。僑(qiao) 居東(dong) 南亞(ya) 各國的安溪人，積極行銷家鄉(xiang) 的烏(wu) 龍茶，倡導飲用家鄉(xiang) 的烏(wu) 龍茶。據統計，2020年，安溪茶葉出口日本、東(dong) 南亞(ya) 、歐盟等63個(ge) 國家和地區，年出口量約1.5萬(wan) 噸。

　　曆經積澱，安溪鐵觀音依然散發曆久彌新的光芒。安溪鐵觀音以國禮茶、國賓茶身份登上國際舞台，成為(wei) 中非合作論壇、上合組織青島峰會(hui) 和中英、中印、中朝領導人會(hui) 晤等重大外交活動用茶。安溪鐵觀音還在歐盟、俄羅斯、日本等46個(ge) 國家和地區完成商標注冊(ce) ，成功入選中歐地理標誌協定首批保護名錄。

　　香飄未來

　　2022年2月27日，帶著22顆衛星的“共享火箭”長征八號遙二運載火箭，在文昌航天發射場升空。這些衛星中，有一顆比較特別，那就是被稱為(wei) “安溪鐵觀音一號”的“吉林一號高分03D18星”。

　　“安溪鐵觀音一號”在茶園管理、災害預警、土地利用管理等方麵“本領高強”，正是安溪打造“智慧茶園”的利器。研發人員介紹，“安溪鐵觀音一號”能從(cong) 高空軌道對茶園內(nei) 茶樹的長勢進行監測，並進行病蟲害監測、完成茶樹生命周期的質量溯源。

　　正如安溪縣委常委、統戰部部長肖印章所言，安溪鐵觀音要實現高質量發展，須得統籌擘畫茶文化、茶產(chan) 業(ye) 和茶科技，文化自然是基礎，科技也是鐵觀音保持品牌競爭(zheng) 力須臾不可離的要素。安溪茶產(chan) 業(ye) 的發展，要訣在於(yu) 做穩茶生產(chan) 、做強茶工業(ye) 、做優(you) 茶旅融合，挖掘“東(dong) 方樹葉”的全產(chan) 業(ye) 鏈價(jia) 值。

　　農(nong) 業(ye) 文化遺產(chan) 內(nei) 涵豐(feng) 富而立體(ti) ，最可寶貴的是天人合一的農(nong) 業(ye) 生態智慧。聯合國糧農(nong) 組織全球重要農(nong) 業(ye) 文化遺產(chan) 科學谘詢小組副主席李先德建議，要在安溪鐵觀音茶文化係統曆史人文價(jia) 值的創造性轉化和創新性發展上下功夫，既要守護“活化石”，更要激發產(chan) 業(ye) 持續更新的活力。