清明過後，紫嘟嘟、紅豔豔的桑葚映著春光陸續上市。無論是在各類“土味兒(er) 直播間”，還是社區團購點，素有“養(yang) 腎果”之譽的桑葚都是人氣頗高的水果。然而，網絡上也流傳(chuan) 著不少“桑葚吃多了會(hui) 中毒”的消息，這到底是怎麽(me) 回事呢？該如何選購食用桑葚呢？

　　選購：染色桑葚不要買(mai)

　　我國栽培桑樹已有上千年的曆史。考古研究發現，周朝後期，采桑養(yang) 蠶已是常見農(nong) 活。而味甜汁多的桑葚，更是從(cong) 古至今都備受人們(men) 喜愛的鮮果。

　　桑葚又名桑果、烏(wu) 椹等，《中國百科大辭典》裏說桑葚是“由多汁的單花漿果集成穗狀的聚花果”。桑樹的品種很多，它們(men) 所結的桑葚有黑色、紫紅、鮮紅、白色和黃綠色等不同品種。目前，市售桑葚以紫黑色品種為(wei) 主。現代研究表明，桑葚營養(yang) 豐(feng) 富，含有多種人體(ti) 必需的氨基酸、易於(yu) 吸收的多糖、維生素及有機酸、胡蘿卜素、花青素等營養(yang) 物質，常食有利於(yu) 增強免疫力、促進造血細胞生長、促進新陳代謝等。

　　“深樹鳴鳩桑葚紫，午風團蝶菜花黃。”每年4月到6月，從(cong) 南到北，累累果實陸續掛滿桑樹的枝頭。如何挑選新鮮優(you) 質的桑葚？國家蠶桑產(chan) 業(ye) 技術體(ti) 係桑果品質評價(jia) 與(yu) 加工崗位科學家、仲愷農(nong) 業(ye) 工程學院研究員肖更生提醒消費者留意以下幾點：

　　看形狀，好的桑葚顆粒飽滿堅挺、個(ge) 大肉厚、表麵有光澤，以圓形或蠶形為(wei) 佳。

　　看表麵，成熟的桑葚外表質地油潤，黑桑葚的顏色黑中透亮，紅色桑葚則紅豔似火。同時，好的桑葚果實顆粒完好無破損，沒有汁水滲出。如發現桑葚外麵顏色較深，而裏麵顏色較淺，那麽(me) 有可能是經過染色的，消費者應謹慎購買(mai) 。

　　食用：適量食用莫貪多

　　桑果屬於(yu) 聚合漿果，皮薄易爛，表麵凹凸不平，難以清洗。食用前應用流動的清水反複衝(chong) 洗，以去掉表麵可能附著的灰塵等，然後再用淡鹽水或淘米水浸泡5分鍾。浸泡時注意不要把桑葚蒂摘掉，以免殘留的農(nong) 藥隨水進入果實內(nei) 部。

　　桑葚是首批入選國家藥食同源名錄的品種，民間有“一顆桑葚七味藥”的說法。桑葚的綜合利用價(jia) 值較高，除了鮮吃，還可以入藥或者製作桑葚汁、桑葚膏、桑葚醬、桑葚酒、桑葚幹等。肖更生團隊通過動物實驗研究發現，桑葚含有的多糖等成分對酒精性肝損傷(shang) 具有較好的預防保護作用。消費者除了食用新鮮桑葚，還可以結合自身情況選擇一些品質有保障的桑葚加工製品。

　　不過，桑葚雖然味道美、優(you) 點多，但並不是所有人都能酣暢地享用。

　　肖更生解釋說，中醫認為(wei) 桑葚是寒涼食物，脾胃有虛弱或者脾內(nei) 有寒氣的人，不要一次性吃得太多，尤其是未成熟的桑葚，酸含量較高，對腸胃有很強的刺激作用，能引發消化係統自身免疫性機能反應，所以更不能吃。另外，市場上售賣的桑葚基本都是果桑品種，對比傳(chuan) 統的桑樹品種，果桑含糖量相對較高，糖尿病患者如果喜食桑葚，應該在血糖達標後適量食用。

　　保存：保鮮加工方法多

　　桑葚的保鮮保存相對較難，未做保鮮處理的桑果在常溫下12—18小時即開始黴變，1—2天即變色、變味、腐爛。肖更生團隊研究發現，桑葚保鮮的主要病害由其表麵的毛黴、鏈格孢屬、青黴菌等真菌性病源菌引起，目前市場上桑葚保鮮普遍采用高錳酸鉀、山梨酸鉀、次氯酸等化學處理法保鮮，效果非常好。

　　對於(yu) 家庭保存桑葚，肖更生建議消費者參考以下幾種方法：

　　保鮮保存：將采摘回來的桑葚直接置入底下墊有桑葉或軟海綿的保鮮盒中，用保鮮膜密封覆蓋容器口，放到冰箱的冷藏室裏進行冷藏，可以減少桑葚呼吸作用出現，盡可能延長桑葚保鮮時間，盡量在1—2天食用完。

　　密封保存：準備一個(ge) 幹淨的容器，把桑葚洗淨後全部放進去，撒入30%至40%的白糖及少許食用鹽醃製，將容器的蓋子密封好，然後冷藏保存。

　　冷凍保存：將桑葚洗淨瀝幹水後裝入保鮮袋中，封口後置入-18℃速凍，可存放數月。

　　加工保存：家庭常規方法有3種，一是桑葚幹，把剪掉葉柄的桑葚放到太陽底下晾曬，待大部分水分蒸發後，把果幹裝到保鮮袋裏保存；二是做桑葚醬，把剪掉葉柄的桑葚加入適量白糖，攪拌醃製10分鍾後放到鍋裏熬製成粘稠的果醬（先大火燒開，然後轉小火慢熬），晾涼後裝進玻璃瓶放入冰箱冷藏；三是自製桑葚酒，果實洗淨後裝入玻璃瓶中，根據口味添加適量冰糖，然後灌入酒精度較高的純糧酒直至沒過桑葚，密封後置於(yu) 陰涼通風處。

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　　如何區分馬桑果和桑葚

　　春季，一些地方可能會(hui) 發生食用“桑葚”中毒的情況。但有些人中毒往往不是因為(wei) 一次性吃了太多桑葚，而是不小心誤食了外表和桑葚長得很像的馬桑果。

　　馬桑果又名毒空木、水馬桑等，生長於(yu) 山坡或山溝中，多見於(yu) 我國南方各地，因外形酷似桑葚，被人當成桑葚誤食後會(hui) 導致中毒。馬桑果中毒反應以神經係統症狀為(wei) 主，輕型患者表現為(wei) 腹痛、惡心、嘔吐、頭暈、胸悶等症狀，重型患者會(hui) 出現煩躁不安、血壓升高、呼吸加快、全身抽搐等症狀。馬桑果中毒發病較快，誤食馬桑果的青果15—60克即可致中毒，且目前尚無特效解毒方法。

　　馬桑果的顏色和外形和桑葚看起來很像，但也有明顯不同：一是果形和葉形不同，馬桑果呈球形，葉子是對生的橢圓形或闊橢圓形。桑葚是聚花果，葉片呈卵形或寬卵形。二是果實大小不同，馬桑果果小，像珍珠形狀，桑葚果大，肉厚。（李建整理）