提供符合國內(nei) 消費者健康需求和飲食習(xi) 慣的優(you) 質產(chan) 品——

　　國產(chan) 零食刮起“健康風”

　　民以食為(wei) 天。隨著生活水平不斷提升，人們(men) 對健康愈發關(guan) 注，不僅(jin) 一日三餐要吃得好，正餐之外的休閑零食也要吃得健康。休閑零食是在人們(men) 閑暇、休息時所吃的食品，廣義(yi) 來看，堅果炒貨、餅幹糕點、糖果乳酪、膨化食品、鹵味肉類、茶飲衝(chong) 泡等等都屬於(yu) 這一品類。

　　當前，“輕飲食”“低糖飲食”“天然無添加”等新觀念正影響著零食行業(ye) 的風向。對此，一些國產(chan) 品牌精準把握市場動態，通過技術研發和創新迭代，為(wei) 消費者提供符合健康需求和飲食習(xi) 慣的優(you) 質產(chan) 品，力爭(zheng) 在健康食品這條新賽道上搶占先機。

　　“健康化”已成大趨勢

　　中國零食市場是一塊大蛋糕。《2022年中國休閑零食行業(ye) 研究報告》顯示，近7年來中國休閑零食市場每年的複合增長率維持在11%以上，預計2022年將突破1.5萬(wan) 億(yi) 元。

　　高速增長中，零食健康化已成市場的重要趨勢。綜合各電商平台銷售數據來看，2022年休閑零食線上銷售額從(cong) 2月中旬起穩步上升，其中以“健康”為(wei) 關(guan) 鍵詞的休閑食品較去年同期增速顯著。

　　“飲料需要無糖的，零嘴最好是高纖維的，主食得要易消化的。”正在北京市朝陽區一家超市選購食品的劉女士說，“如今生活水平提高了，不再擔心吃不飽，而是擔心營養(yang) 攝入過度和不均衡會(hui) 導致身體(ti) ‘亞(ya) 健康’。吃得健康、吃得放心，是我日常挑選食品的主要考慮因素。”江蘇無錫的95後王女士表示：“我會(hui) 盡可能購買(mai) 無防腐劑、無添加劑的食品，我認為(wei) 這更有益於(yu) 身體(ti) 健康。”

　　麵對消費市場的變化，不少零食企業(ye) 也在調整自身的經營策略。有些新興(xing) 國產(chan) 品牌瞄準年輕群體(ti) 快速崛起，也有老牌國貨守正創新，力爭(zheng) 打造品牌的年輕化、健康化形象。上好佳為(wei) 了迎合消費者的健康需求，嚐試將果汁向富含維生素的碳酸果汁以及高端咖啡轉變，硬糖向草藥糖轉變，並利用小包裝，主打攝入量可控；良品鋪子先後推出兒(er) 童零食子品牌“小食仙”、健康代餐零食子品牌“良品飛揚”；洽洽食品推出了一款名為(wei) “葵珍”的產(chan) 品，售價(jia) 高達百元，以健康與(yu) 輕奢為(wei) 標簽……

　　國家一級營養(yang) 師蘇思宇表示，以前大家買(mai) 零食就看包裝漂不漂亮、廣告做得好不好，現在消費更趨於(yu) 理性，健康零食契合新的消費需求。

　　“吃好”還要“好吃”

　　所謂健康化零食，是在遵循成分加減法則的基礎上，進一步聚焦原料、工藝技術及功能細分。要成為(wei) “健康零食”，首先要滿足“一加一減”：即在高蛋白、高纖維方向做加法，在糖、脂肪等方向做減法。同時，在原料上多使用燕麥、巴西莓、甜菜根、薑黃、青稞、奇亞(ya) 籽、藜麥等作物，在工藝上多采用低溫烘焙、凍幹、非油炸、低溫脫水等技術，並通過加入維生素、鋅、硒、益生菌等元素來增加零食的功能性。

　　比如，現在幾根手指大小的蛋白棒，或許就能提供一頓飯的能量。在上海市靜安區一家健身房內(nei) ，市民郭文琦結束了一組力量訓練，休息間隙，他從(cong) 背包中抽出兩(liang) 根代餐蛋白棒吃了起來。不一會(hui) 兒(er) ，饑餓就一掃而空。“代餐蛋白棒不僅(jin) 飽腹感強，而且熱量低、營養(yang) 豐(feng) 富，很適合我在健身期間補充能量。”郭文琦說。

　　“蛋白質能給人體(ti) 提供必要的營養(yang) 與(yu) 能量，膳食纖維在到達腸胃後具有吸水膨脹的特性，可以增強人體(ti) 的飽腹感。通過食用蛋白棒類產(chan) 品，及時補充人體(ti) 對上述營養(yang) 素的需要，實現能量補給。”ffit8品牌創始人兼首席執行官張光明說，“以ffit8的蛋白棒為(wei) 例，我們(men) 在確保產(chan) 品本身高纖維、高蛋白的前提下，特別采用了小分子高吸收率的蛋白技術，來促進人體(ti) 對蛋白質的高吸收，從(cong) 而達到營養(yang) 又飽腹的目的。”

　　作為(wei) 深耕食品飲料行業(ye) 的國產(chan) 老品牌，娃哈哈在2010年就開始研製健康食品，為(wei) 消費者提供更多選擇。

　　“從(cong) 最開始的滿足口腹需求，到如今對健康價(jia) 值的追求，人們(men) 逐漸注意到自身的亞(ya) 健康問題，偏好‘低糖’、‘無糖’的飲品。”娃哈哈有關(guan) 負責人說。目前娃哈哈不僅(jin) 持續研製新的健康飲品，還對營養(yang) 快線、非常可樂(le) 等暢銷飲品開展低糖化、無糖化升級，累計推出超過40款低糖或無糖產(chan) 品，受到消費者的歡迎。

　　以蘇打水為(wei) 例，娃哈哈早在十幾年前便開始研發更加健康的蘇打水類飲品。娃哈哈有關(guan) 負責人介紹：“我們(men) 推出的‘pH9.0蘇打水飲品’，采用第四代淨水科技即納米過濾水處理綜合淨化技術和水電解處理係統，讓蘇打水不僅(jin) 更健康，而且口感更好。”

　　要想在激烈的市場競爭(zheng) 中突出重圍，國產(chan) 健康零食除了關(guan) 注到食品本身的營養(yang) 價(jia) 值和健康功能之外，還要盡可能滿足消費者的味蕾，做到健康美味兩(liang) 不誤。

　　居住在上海市黃浦區五裏橋街道的趙婕最近正在控製體(ti) 重，這要求她盡量選擇低鹽、低糖、低脂的食物，但傳(chuan) 統健康食品較為(wei) 寡淡的味道、粗糙的口感讓她直言“食之無味”。

　　在社交平台檢索“美味”“健康食品”等關(guan) 鍵詞，趙婕了解到在網絡上流行的“農(nong) 科院美食”係列。“農(nong) 科院美食”一般指的是由高校農(nong) 業(ye) 機構研發的健康類食品，這些食品注重減少添加劑，還盡可能保證了食物的美味。其中，一款名為(wei) “西大魔芋”的產(chan) 品得到了趙婕的鍾愛。“這個(ge) 魔芋類產(chan) 品不僅(jin) 熱量低、飽腹感強，也比較爽口。該品牌還有包括魔芋低脂棒、魔芋蛋卷、魔芋絲(si) 等多種代餐種類，能夠給我的減脂過程提供更多的口味選擇。”趙婕說。

　　口味，是零食不能丟(diu) 的看家本領。在解釋西大魔芋受歡迎的原因時，董事長湯玉蘭(lan) 提到了豐(feng) 富的口味選擇。“我們(men) 按照消費者需求，為(wei) 魔芋零食賦予多樣的種類和口味。”這一經驗也得到了張光明的印證：“根據中國人的口味偏好，我們(men) 開發了牛肉味、火鍋味的蛋白棒，味道好了，才能進一步抓住消費者的胃。”

　　技術含量是關(guan) 鍵

　　在日趨激烈的健康食品市場競爭(zheng) 中，國產(chan) 品牌應當如何促進自身的可持續發展，讓產(chan) 品“健康又好吃”，贏得市場認可？技術創新和自主研發是破局的關(guan) 鍵所在。

　　以娃哈哈益生菌類產(chan) 品為(wei) 例，在發展之初，集團曾因欠缺相關(guan) 技術而陷入困境。“當時，由於(yu) 自主益生菌的菌種相對缺乏，我們(men) 不得不進口外國菌種用於(yu) 生產(chan) ，不僅(jin) 增加了企業(ye) 的生產(chan) 成本，有時‘洋菌種’還不適合國人體(ti) 質，這製約著我們(men) 開發功能更加完善的益生菌類產(chan) 品。”娃哈哈有關(guan) 負責人說。

　　為(wei) 此，娃哈哈科研團隊將中醫食療傳(chuan) 統理論和生物工程、現代提取等技術相結合，重點開展了益生菌菌株選育及其產(chan) 業(ye) 化與(yu) 應用研究等工作。娃哈哈方麵介紹，經過近10年努力，在功能益生菌領域，娃哈哈成功研發了10餘(yu) 種具有完全自主知識產(chan) 權的益生菌菌種，建立了擁有超過4500株菌株的菌種資源庫，有效打破了依賴“洋菌種”的桎梏，也讓公司能夠在益生菌領域大展拳腳。

　　“依托西南大學，加大產(chan) 學研用融合開發和投入，是我們(men) 的核心抓手。”據湯玉蘭(lan) 介紹，1979年開始，西南農(nong) 業(ye) 大學(西南大學前身)的劉佩瑛教授推動成立了國內(nei) 最早的魔芋研發團隊，專(zhuan) 門從(cong) 事魔芋的各類學術研究和實踐。之後，劉佩瑛的學生、現西南大學魔芋研究中心主任張盛林教授跟著導師的步伐，對魔芋品種作了進一步深入研究，相關(guan) 科技成果頻出。現今，西大魔芋背靠西南大學魔芋研究中心，力圖將前沿的高校科研成果應用於(yu) 健康食品的生產(chan) 。

　　“傳(chuan) 承幾代魔芋專(zhuan) 家在魔芋領域的科研成果，西大魔芋聚焦魔芋食材進行深度研發，積極推動魔芋科研朝著市場化、產(chan) 業(ye) 化的方向轉化。為(wei) 此，我們(men) 的研發團隊在加大魔芋新品種培育力度的同時，將智能研發與(yu) 市場需求對標，實現產(chan) 品的迭代升級，充分發揮魔芋的健康價(jia) 值。”湯玉蘭(lan) 說。

　　對於(yu) ffit8而言，“自主研發”深深烙在品牌基因之中。張光明對公司的科研創新如數家珍：“ffit8開設了專(zhuan) 門的蛋白質創新實驗室，擁有多項國家發明專(zhuan) 利，如全新一代的小分子高吸收率蛋白技術和雙重燕麥蛋白科技等，獲得過國家級科技創新獎。我們(men) 致力於(yu) 促進科技創新和中式食物價(jia) 值觀的有機融合，努力通過科技讓食物更健康、配料表更清潔，為(wei) 勤奮而忙碌的中國人提供一種兼顧健康和生活質量的飲食方式。”

　　娃哈哈相關(guan) 負責人表示：“未來，娃哈哈將繼續從(cong) 產(chan) 品線、研發線、製造線等方麵全盤布局，進行關(guan) 鍵原料的自主研發，擴增菌種資源庫規模。在產(chan) 品上我們(men) 也將不斷創新，敏銳洞悉消費者日益增長的健康需求，提供更多營養(yang) 豐(feng) 富的健康食品。”

　　丁美棟