央廣網成都1月28日消息（記者 蘇莉 昌思榮）巴蜀地區屬於(yu) 亞(ya) 熱帶地區，加上地形地貌複雜多樣，生物多樣性體(ti) 現得較為(wei) 明顯，食材的廣譜性也比較突出。川南地區地處川渝滇黔結合部，是四川南向開放的重要門戶。

　　說起川南地區的美食，肯定要提到兔。川南地區民間偏好養(yang) 兔、吃兔，關(guan) 於(yu) 兔肉的美食文化和產(chan) 業(ye) 基礎也較為(wei) 深厚：自貢人喜歡做兔子時放以大量的仔薑絲(si) 、小米椒或者幹辣椒來增香調味，追求一種酣暢淋漓的勁辣；內(nei) 江兔肴與(yu) 自貢相比就要“溫和”一些，但也誕生了特色兔子麵、酥棗兔等美食；瀘州活水兔麻辣鮮香，口感醇厚，深受大眾(zhong) 喜愛，是家喻戶曉的經典川菜；而宜賓擁有兔肉深加工龍頭企業(ye) ，凍兔加工廠產(chan) 品遠銷海外。川南區域的兔肉產(chan) 業(ye) 和美食發展百花齊放，特別在以自貢為(wei) 核心的鹽幫菜影響下，各地的兔肉美食烹飪大多以涼拌、紅燒為(wei) 主，輔以不同的調輔料，形成符合當地口味的兔肴。

　　火鍋兔是近年來在內(nei) 江比較流行的吃法。兔子從(cong) 現殺到出鍋，時間最快可以控製到5分鍾。雙椒兔和啞巴兔做法比較類似，不過在滿盤青椒的基礎上增添了一些紅椒。而且兔子一般用幼兔，去皮毛最多3斤，保證了兔肉的鮮嫩和彈牙。

　　自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔或香辣兔，是自貢民間傳(chuan) 統美食，迄今已有百年曆史，被稱為(wei) “能揣著走的自貢味道”。冷吃兔是眾(zhong) 多鹽幫菜裏可以做為(wei) “預包裝”休閑食品的菜肴。兔肉具有高蛋白、低脂肪、易消化吸收等特點，適應了當代人養(yang) 生保健的飲食消費理念，同時迎合了當今社會(hui) 人們(men) 飲食審美多元化，快節奏下人們(men) 尤其是年輕人需要刺激釋放壓力的現狀。因此，冷吃兔受到越來越多消費者的青睞。

　　2022年，自貢市正式出台《加快推進自貢冷吃兔產(chan) 業(ye) 升級發展工作方案(2022-2025年)》，加快推進自貢冷吃兔一二三全產(chan) 業(ye) 鏈融合發展，推動自貢打造冷吃兔2.0產(chan) 業(ye) 體(ti) 係，為(wei) 自貢冷吃兔“走出四川，麵向全國，邁向世界”綁上發展“新引擎”。