央廣網北京4月12日消息（記者唐婧）據中央廣播電視總台經濟之聲《天下財經》報道，過去三年，受疫情影響，中國餐飲業(ye) 舉(ju) 步維艱。2023年的餐飲業(ye) 將迎來複蘇。麵對複蘇“新周期”，餐飲業(ye) 如何守好“新陣地”？經濟之聲專(zhuan) 題報道《餐飲“新周期”》，12日推出第一篇《踏準新周期，餐飲再起航》。

　　“三年過後，我覺得才是餐飲人真正的開始。”

　　在2023中國連鎖餐飲峰會(hui) 上，百年老字號紫光園總裁劉政說的這句話，道出了無數餐飲人的心聲。

　　當前，全國餐飲市場加快複蘇，企業(ye) 信心持續提升，新場景新業(ye) 態不斷湧現，呈現出了明顯的“春意”和“暖意”。中國連鎖經營協會(hui) 常務副秘書(shu) 長王洪濤說，經曆了三年疫情之後，餐飲行業(ye) 已經進入了一個(ge) 全新的發展時代。“據不完全統計，在一二月份的時候，大家還是取得了非常好的業(ye) 績，同比增長非常快，未來還是會(hui) 有一個(ge) 逐步複蘇的過程。相對於(yu) 其他行業(ye) 來說，複蘇的速度還是相對較快的。”

　　在餐飲行業(ye) 的新周期裏，一些新趨勢、新理念也正在“孕育而生”。王洪濤認為(wei) ，今年餐飲業(ye) 的一大熱點是“出海”，很多餐飲企業(ye) 陸續開始摩拳擦掌，尋求在海外拓展市場。

　　王洪濤表示：“今年行業(ye) 內(nei) 有一個(ge) 說法——今年是‘中餐出海年’，我們(men) 看到出海的品牌基本上在國外大部分都取得了比較好的業(ye) 績，無論是單店的業(ye) 績，還是規模的擴張，出海也是解決(jue) 餐飲品牌在本土發展遇到瓶頸時或者實現永續發展的較好選擇。”

　　在餐飲“新周期”裏，消費者的就餐場景需求從(cong) 單一變得更加豐(feng) 富、多元，這也助推餐飲企業(ye) 在發展中更加注重創新，滿足消費者的多元需求。美團連鎖餐飲總經理程悅悅說，如今，做火鍋的品牌不單隻做火鍋，做燒烤的品牌也不單隻做燒烤。“更多的用戶會(hui) 願意在整個(ge) 消費場景上嚐試更豐(feng) 富更多元化的就餐場景，比如在火鍋店裏吃甜品、在麵店裏吃燒烤等，所以對於(yu) 整個(ge) 餐飲業(ye) 的創新的支持度和嚐試的空間是在持續擴大。”

　　楠火鍋是很多消費者心中“被火鍋耽誤的甜品店”，隻因為(wei) 在他們(men) 眼裏，店裏的甜品無論從(cong) 外觀還是口感上，都做到了一流甜品店的水準。楠火鍋總經理張金龍說，對於(yu) 餐飲品牌來說，走差異化的道路、打造爆品是快速出圈的秘訣。

　　張金龍表示：“如何去定義(yi) 所謂的爆品，一定是要讓顧客花錢的，且花了錢還要花得值。甜品有人做，但是大部分人做的是免費的，而且屬於(yu) 小甜品，但是我們(men) 一直堅持必須要做大，為(wei) 什麽(me) ？因為(wei) 大所以消費者會(hui) 去拍，因為(wei) 拍才會(hui) 去分享，因為(wei) 分享才會(hui) 有裂變，慢慢才會(hui) 有自傳(chuan) 播的狀態，所以我們(men) 改變了甜品行業(ye) 。”

　　對於(yu) 老字號來說，又如何在餐飲“新周期”裏守好“新陣地”、抓住新機遇？北京東(dong) 來順集團副總經理董鍇說，他們(men) 正在和更多的年輕人“握手”，無論是IP的打造還是產(chan) 品的迭代，都盡量滿足年輕消費者的需求。

　　董鍇介紹：“我們(men) 的一些IP形象，今年已經重新定位了，我們(men) 還是希望往親(qin) 和力、年輕化、新國風方向發展。產(chan) 品的更新迭代很重要，而且最重要的是打破了思維框架。”