央廣網北京4月13日消息 據中央廣播電視總台中國之聲《新聞超鏈接》報道，春天，總少不了嚐鮮。可是，在春天的“吃吃吃”中，也有像“清明蔗，毒過蛇”這樣的說法。還有人說，春天吃河豚，那得拿出“拚死”的精神。表麵或清甜或鮮美的它們(men) ，到底為(wei) 什麽(me) 會(hui) 讓人中了“春天的毒”？

　　“變壞”的甘蔗

　　甘蔗，甜是真甜，毒起來也是真的毒。有俗語說“清明蔗，毒過蛇”。怎麽(me) 清甜的甘蔗到了清明前後就搖身一變，變壞了？因為(wei) ，它真的變壞了。

　　注冊(ce) 營養(yang) 師薛慶鑫表示，清明前後的甘蔗有可能發黴變質，從(cong) 而產(chan) 生有毒代謝物：“甘蔗一般在每年10-11月收獲，而吃甘蔗的時節可一直延續到次年4月，周期很長。長時間的儲(chu) 存，免不了有些就變質發黴了。特別是在高溫高濕的環境，容易產(chan) 生節菱孢黴菌，它會(hui) 進一步生成3-硝基丙酸。這是一種嗜神經毒素，加熱和消毒劑處理後毒力不減。”

　　所以，春季的甘蔗一定要謹慎食用。

　　那麽(me) ，如何發現、辨別那些變壞的甘蔗？

　　對此，薛慶鑫介紹，黴變甘蔗的表麵一般色澤不鮮豔、外觀也不好，節與(yu) 節之間或小節之間可見蟲蛀痕跡，而在黴變甘蔗的末端則會(hui) 出現絮狀或茸毛狀的白色物質。此外，新鮮的甘蔗有清甜味，如果能聞到黴變味或酒糟味，就說明它不新鮮了，可能已經黴變，最好別買(mai) 、別吃。最後，也可以看看甘蔗的硬度，如果捏起來軟綿綿的了，就是不新鮮了。

　　和其他食物發黴一樣，哪怕甘蔗隻是發黴了一點，那麽(me) ，整根就都不要吃了。因為(wei) ，它很可能已經被黴菌汙染，隻是肉眼還觀察不到。

　　好吃難認的野菜

　　如果說春天吃甘蔗多少有點沒趕上最好的時候。但是，野菜，那可是很多人的“春季限定”，錯過可能就要等上一年。可是，這個(ge) 鮮也不是那麽(me) 好嚐的。一些有毒植物與(yu) 常見野菜、野果的外觀相似，誤采、誤食後會(hui) 引起中毒。

　　斷腸草、毒芹等常被誤認為(wei) 野菜的植物在廣西國際壯醫醫院藥學部副主任張青青那裏可是“掛了號”了：“廣西幾乎每一年都有斷腸草中毒的。它的花和金銀花很像，嫩葉和龍須菜也很像。而斷腸草含的鉤吻堿成分毒性非常強。此外，毒芹和水芹長得也很像，石蒜和蒜苗長得也很像。”

　　就算是一些能夠被食用的野菜，不容易被認錯的，有些也含有微量天然毒素，比如蕨菜，如果烹飪不當或一次食用量過大也可能引起中毒。此外，路邊、公園生長的野菜，則可能受尾氣、殺蟲劑的汙染。

　　張青青提醒，食用野菜後即便隻感到了頭暈等輕微的不適，也要注意自己是不是吃野菜中毒了。

　　春天的河豚不好惹

　　“竹外桃花三兩(liang) 枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”

　　河豚魚或者說河魨魚之所以鮮美，和它所含的氨基酸占比略高有關(guan) 。但是，2-5月是河豚魚的產(chan) 卵期，此時其毒素——河豚毒素含量最高。今年，已有多地疾控部門提醒，不要隨便吃河豚魚了。

　　河豚毒素在其卵巢、肝髒和腸中含量高。河豚毒素是神經毒素，可以說是非常毒了。而蒸煮、暴曬等處理都不能降低毒性。

　　因此，千萬(wan) 不可隨意加工、食用。

　　監製：郭靜

　　記者：劉飛 許大為(wei)

　　編輯：楊揚 馬露絲(si)