中新網三明5月21日電 (雷朝良 許琰)魚片要怎麽(me) 醃製才能又嫩又鮮，一碗麵的醬料和水的比例多少合適，魚片要煮多久口感最好……走進醉有才沙縣小吃品牌提升培訓中心，培訓老師正在向幾名學員講解製作老壇酸菜魚片湯麵的竅門。

　　在老師講解和演示後，學員們(men) 自己動手嚐試。抓粉、下鍋、撈麵，幾分鍾之後，一碗老壇酸菜魚麵便熱氣騰騰地出爐了。

　　“這裏的培訓，不論是食材準備、調料比例還是色澤搭配，每一步都有精準的步驟，味道也很好，我們(men) 是慕名而來。”來自西安的學員張兆秀和合夥(huo) 人報名了沙縣小吃“整店輸出”培訓課，準備學完後回西安開一家小吃店。

　　“今年來，中心共培訓了3000多人次，同時我們(men) 還把這種培訓模式複製到了上海、杭州、中山等城市，為(wei) 當地小吃業(ye) 主提供產(chan) 品上新、人才培訓和經營管理等支持，加快轉型升級步伐。”醉有才有限公司總經理顏發輝說。

　　小吃是沙縣的“名片”。20多年來，沙縣一任接著一任幹，通過政策扶持、產(chan) 業(ye) 轉型、品牌建設等舉(ju) 措，推動沙縣小吃這一特色富民產(chan) 業(ye) 高質量發展，不斷夯實小吃產(chan) 業(ye) 共富之路。

　　生產(chan) 車間裏，工人們(men) 正在機器的配合下忙著炒製酸菜；網絡直播間，“網紅”主播正賣力為(wei) 酸菜、酸豆角、蘿卜幹、筍幹等產(chan) 品帶貨；發貨倉(cang) 庫，工作人員忙著將產(chan) 品打包裝袋……這樣忙碌的場景，每天都在山耕源食品有限公司上演。

　　作為(wei) 沙縣區首家集農(nong) 產(chan) 品種植、深加工、研發和銷售為(wei) 一體(ti) 的食品專(zhuan) 業(ye) 企業(ye) ，該公司憑借良好的品質贏得市場肯定。

　　“目前我們(men) 已和蒸不賴、淳百味、四方桌等十多家餐飲連鎖品牌達成戰略合作，公司通過訂單+合作社的模式，將沙縣打造成主要原材料芥菜的產(chan) 地，帶動群眾(zhong) 增收致富。”該公司總經理賴如秋說。

　　隨著食品冷鏈的完善和小吃電商的崛起，如今在沙縣，蒸餃、醬料、方便食品等領域的小吃企業(ye) 如雨後春筍般湧現。

　　僅(jin) 沙縣小吃產(chan) 業(ye) 園一期，就已開發1100多畝(mu) ，進駐新沙一品、鑫滿園、醉有才等食品加工及配套企業(ye) 24家，年產(chan) 值達3億(yi) 元。今年，該園區擴園200畝(mu) ，引進廚神食品、星鮮點、淳百味等7家大型食品企業(ye) ，預計產(chan) 業(ye) 園可實現年產(chan) 值5億(yi) 元以上，利稅達1000萬(wan) 元以上。

　　搶抓滬明合作(上海市和三明市對口合作)機遇，沙縣區積極推動沙縣小吃進入上海市高校、機關(guan) 食堂，參與(yu) 上海早餐工程等建設，獲得上海市對口合作資金支持600萬(wan) 元。上海120家加盟店安裝收銀係統，實現數字化轉型升級，力爭(zheng) 將沙縣小吃打造成為(wei) 滬明合作的典範。

　　小吃雖小，闖出大道。截至目前，沙縣小吃產(chan) 業(ye) 實現年產(chan) 值超500億(yi) 元，加盟店近4000家，輻射帶動30萬(wan) 人創業(ye) 致富。

　　同時，借力於(yu) “一帶一路”建設，日本、法國等全球66個(ge) 國家和地區都有沙縣小吃的身影。沙縣小吃逐漸成為(wei) 傳(chuan) 播中國美食、文化的窗口。(完)