央廣網北京7月31日消息 “酸奶越濃稠，質量就越好。比較稀的酸奶營養(yang) 不好，因為(wei) 裏麵摻了好多水。”這一說法靠譜嗎？”7月“科學”流言榜給出解答。

　　真相：

　　酸奶的營養(yang) 價(jia) 值與(yu) 濃稠度無關(guan) 。

　　從(cong) 生產(chan) 工藝的角度，可以將酸奶分為(wei) 凝固型和攪拌型兩(liang) 種。凝固型是直接把奶和發酵菌裝進酸奶杯中發酵，一般會(hui) 添加黃原膠等凝固劑，使酸奶成塊狀，例如市麵上常看到的碗裝、罐裝“老酸奶”；而攪拌型則是先在發酵罐中發酵，發酵完成後再灌裝到杯子中，例如大部分杯裝酸奶，其質地相比於(yu) 凝固型來說會(hui) 稀一些。

　　有些人認為(wei) 酸奶中的增稠劑會(hui) 危害健康，比如黃原膠、明膠、卡拉膠等，其實這些擔心大可不必。實際上，這些食品膠本身就是常規的食品原料。所謂的“增稠”在傳(chuan) 統的食品中也很常見，比如說“勾芡”，也就是用澱粉來增加湯汁的粘度。涼粉，也是類似的碳水化合物形成的食用膠。正規廠家食品添加劑的量都會(hui) 在安全範圍內(nei) ，增稠劑更不會(hui) 導致血液黏稠。