啥？說東(dong) 北人愛吃甜？

　　你可別在那瞎掰了，愛吃鹹我信，你哪隻眼睛看到俺們(men) 愛吃甜了？

　　一提東(dong) 北人，那絕對是漢子、仗義(yi) 的人設，但與(yu) 之形成顛覆性反差的竟是，東(dong) 北人愛吃甜。

　　雖然東(dong) 北人不太愛承認，但這確實實在是事實，從(cong) 東(dong) 北熱評的菜單上就能看出。

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　　鍋包肉、拔絲(si) 地瓜、鬆仁玉米、柿子拌白糖、甜粽子，甜湯圓……這些東(dong) 北普通人家的日常菜，你就說，甜不甜？

　　甜！

　　鍋包肉，酸甜口。鍋裏扔上一把糖，掛漿油炸完的裏脊肉在裏麵翻個(ge) 個(ge) ，裝盤，開吃。

　　一盤鍋包肉曾是多少背井離鄉(xiang) 青年們(men) 魂牽夢繞的味道，對外號稱愛吃鹹的東(dong) 北人，單單獨戀這一口“甜”。

　　一道拔絲(si) 地瓜，曾是小時候，歡天喜地去參加婚宴的最大理由。婚宴上，吃完大肘子，獨獨望眼欲穿就等著這道拔絲(si) 菜——金黃的地瓜被焦糖包裹，咬下去，酥脆香甜，撐起了一整個(ge) 童年記憶中的味道。

　　除了拔絲(si) 地瓜，東(dong) 北人下館子，買(mai) 單的大哥必要問：“你家有什麽(me) ‘女士菜’？來兩(liang) 道。

　　似乎帶甜的都被劃入了“女士菜”的大範疇，脆皮香蕉、拔絲(si) 芋頭、藍莓山藥、鬆仁玉米、蛋黃焗南瓜、螞蟻上樹、糖衣花生……東(dong) 北人吃飯聚餐，每桌必有甜口的女士菜，如果沒有，就像吃著燒烤沒來點小啤酒，總是缺點啥，聚餐會(hui) 顯得不完整。

　　說到燒烤，那點完串後，即使是五大三粗的漢子，也會(hui) 對著烤串師傅方向喊上一嗓子：“加糖。”羊肉串、牛肉串烤完後，最後撒把糖，這樣的烤肉透著一股甜絲(si) 絲(si) ，才讓“大哥大”們(men) 覺得，“味正”。

　　在東(dong) 北點菜有講究，講究就是“有肉有素有家涼”。東(dong) 北大涼菜也是必點菜。東(dong) 北大家涼裏必須得(děi)“撒把糖”。

　　飯店後廚，拌菜師傅用手到糖罐子裏一抓，手腕一翻，糖已撒到涼菜盆裏，動作快而準，動作之流暢，如行雲(yun) 流水，一氣嗬成，盡顯東(dong) 北廚子的豪放氣概，似乎在說：

　　別看做得是家常涼菜，但也不能輸了咱做東(dong) 北菜的豪邁氣概。

　　2

　　在東(dong) 北，“蘸糖吃”也是尋常百姓家的一種日常吃法。酸菜心蘸白糖、西紅柿蘸白糖、粘豆包蘸白糖，就連端午節時，已經包了兩(liang) 三個(ge) 紅棗、蜜棗的粽子，本身已經夠甜了，那也得蘸著半碗白糖吃。

　　說到這兒(er) ，東(dong) 北人好好想想，是不是東(dong) 北人愛吃甜？如果你還覺得還不是，那麽(me) ，哥們(men) ，你再好好想想，你到底是不是東(dong) 北銀？

　　他解釋說，糖自古以來就是奢侈品，比鹽要奢侈，製糖的成本和技術比鹽要高級多了。製糖的技術是北方人先掌握的，因為(wei) 北方連年戰亂(luan) ，中國的權利政治中心往南移，製糖技術也轉移到南方，南方這才慢慢開始習(xi) 慣甜食。

　　你想，如果北方人不愛吃甜，誰會(hui) 費勁吧啦地發明製糖技術呢？你說是不是這個(ge) 理兒(er) 。

　　3

　　無辣不歡四川娘，無甜不爽東(dong) 北仁(yin)。

　　那四川人吃辣，是為(wei) 了對抗盆地潮濕的天氣。那東(dong) 北人喜甜，又是為(wei) 啥呢？

　　在我國，生產(chan) 糖的主要作物是甘蔗和甜菜，甘蔗主要生長在南方，而甜菜那曾是東(dong) 北大地裏一片片的存在啊！

　　　在網絡視頻“農(nong) 村小飛陽”的視頻中，他說到，“東(dong) 北三寶”全國都知道，但東(dong) 北“三個(ge) 疙(ga)瘩(da)”隻有東(dong) 北人知道——芥菜疙瘩、甜菜疙瘩和教訓孩子的笤(tiao)帚(zou)疙瘩。

　　那“甜菜疙瘩”就是做糖的。

　　80後的東(dong) 北農(nong) 村娃應該都吃過“甜菜疙瘩”吧？在地裏薅個(ge) 大甜菜，切成片，在大鐵鍋裏蒸熟，一口咬下去，那是老甜了。要是火候到了，鍋裏還能烀出糖稀，用筷子一口一口挑著吃，那就是東(dong) 北娃的“糖果”。

　　中國講究“靠山吃山，靠水吃水”。俺大東(dong) 北，漫山遍地的“甜菜疙瘩”，薅一個(ge) 就吃，方便便宜，可能就為(wei) 東(dong) 北人愛吃甜營造了客觀環境。

　　4

　　東(dong) 北人吃甜那也有自己的“地域特色”，不是單吃甜，那有啥吃頭兒(er) ？

　　那必須得加點鹹或酸調和一下“齁甜”的趕腳，不是純甜，而是“甜鹹”和“酸甜”。

　　知乎網友“榮醉石”說：東(dong) 北人是默認甜鹹=鹹的，所以你說東(dong) 北人愛吃甜的，才會(hui) 不承認。除非什麽(me) 時候到外地，吃到不加糖，隻有真·鹹的口味，才能明白自己平時吃的是甜鹹。

　　鹹和酸，加上糖的甜後，這樣菜的味道才有了更為(wei) 豐(feng) 富的層次，鮮香下飯。

　　知乎上的網友Shout說，東(dong) 北多數吃綿白糖，細碎黏連，味道像蜜甜。和南方吃的白砂糖不同，綿白糖味道濃厚，會(hui) 配合湯汁菜品包裹在舌頭上，咽下去掛在喉嚨上，會(hui) 有回味。讓菜的味道變得有厚度就隻有糖了。

　　多數時候放糖未必是為(wei) 了要甜味。炒菜時，醬油＋糖＝鮮而不鹹，冷麵、泡菜裏白醋＋糖＝清爽而不刺喉。

　　糖醋的菜、燒烤裏米醋＋糖＝甜，雙倍的香濃，而且糖能蓋住米醋裏濃重的發酵味道，米醋可以解糖的膩，東(dong) 北的糖醋是吃不出來酸味的。

　　東(dong) 北人熱情好客，來都來了，最後給你來盤鍋包肉，來個(ge) 大涼菜，配上一碗肉頭兒(er) 的東(dong) 北白米飯，看你是不是兩(liang) 碗打底，吃到肚皮滴流圓？