中新網7月20日電 據美國《世界日報》報道，新冠肺炎疫情導致各行各業(ye) 遭受重創，經過約三個(ge) 月的居家避疫，社會(hui) 重開、經濟重啟之路走得緩慢又小心。紐約商家業(ye) 者不得不在危機中思變，於(yu) 保持社交距離、嚴(yan) 格管控人流的複工大原則下，摸索和開辟新的生存發展之道。

　　“我們(men) 從(cong) 來沒有涉及過戶外用餐這個(ge) 部分，也不是每個(ge) 餐館都有條件做戶外用餐，這對我們(men) 來說必然是個(ge) 挑戰。”紐約市華人聚居地法拉盛有著“美食之城、餐飲天堂”的盛譽，日前市府放寬防疫限製，在經濟重啟的第二階段允許餐館開放戶外用餐，主打川菜的“川山甲”是小區率先推出戶外餐區的店麵之一。

　　做足準備 挑戰戶外用餐

　　經理徐黎表示，僅(jin) 開放戶外用餐就讓他們(men) 期待已久，並為(wei) 此做了周全的準備和設計，首先是嚴(yan) 格按照規定確保每桌之間保持至少6英尺的安全距離，“我們(men) 甚至比6英尺還多”，客人入座前後都會(hui) 對桌椅進行消毒，還特別在戶外餐區設遮陽傘(san) 、植物和綠化帶，打造更優(you) 美的就餐環境和更完整的用餐體(ti) 驗。

　　菜單專(zhuan) 門準備多種，一種是適合年長者和外族裔使用的圖文詳實的傳(chuan) 統硬皮紙質菜單，配有一次性手套，請客人戴上手套後再放心翻看；一種是僅(jin) 有文字的一次性紙質菜單，一桌客人用完之後不會(hui) 再由其他桌的客人重複使用；還有一種則是更受年輕人喜愛的電子菜單，每張餐桌都擺有二維碼，用手機攝像頭掃碼即可看到菜品，實現無接觸掃碼下單。

　　徐黎說，服務員一律戴口罩和手套，所有餐具都經過高溫消毒，待客人入座後才從(cong) 消毒櫃中取出，並有獨立包裝，同時提供幹淨透明的袋子讓客人在用餐時存放口罩；傳(chuan) 菜過程是由一名服務員直接從(cong) 廚房取菜送至餐桌，不會(hui) 二次轉手、避免多人接觸；如果客人需要使用餐館內(nei) 部的衛生間，也要戴好口罩再進入。

　　除此之外，食物源頭和餐館內(nei) 部的安全也嚴(yan) 格把關(guan) ，比如每名員工在進店前都要量體(ti) 溫並登記，廚師勤洗手，餐具和廚房用具定時消毒，候餐區和廁所每隔一小時都要噴消毒水並記錄；考慮到現階段是戶外用餐、外賣和自取三種服務並存，規定外賣員隻能在戶外專(zhuan) 區等候、由服務員將做好的菜品送出，自取的可入內(nei) 到前台取餐，以分流人群、避免擁擠、減少交叉感染的風險。

　　“戶外用餐無論是對客人、還是商家都是非常必要的一步，也是心理上的一種過渡，客人可以嚐試走出家門，在戶外相對安全的情況下體(ti) 驗用餐氛圍，商家則可在這個(ge) 過程中不斷調整和提升衛生防疫工作，最終完成向室內(nei) 的轉變。”

　　“川山甲”的區域經理劉Jay認為(wei) ，相較飲品類或簡餐類，從(cong) 整體(ti) 看，戶外用餐並非中餐菜品的天然優(you) 勢，且戶外用餐直接受天氣影響，有些餐館還沒有條件開辟戶外餐區，“所以這種運作方式並不會(hui) 給餐館本身帶來巨大的幫助和營利，我們(men) 之所以推出，是把客人放在第一位，為(wei) 客人和小區做些力所能及的事，在家待了這麽(me) 久，能在戶外舒適的環境中吃飯，這對民眾(zhong) 是一種鼓舞，具有極大的價(jia) 值”。劉Jay說，到目前為(wei) 止，戶外用餐的整體(ti) 情況“比想象中還好”，客人普遍反映“很特別、有新鮮感”。

　　加強包裝 維持美食風味

　　紐約市原本計劃在經濟重啟的第三階段恢複堂吃，但座位必須拉開距離，用餐人數也必須減半，可全美多地疫情反彈、確診病例猛增，出於(yu) 謹慎最終延後開放堂食，劉Jay對此表示“特別理解、支持決(jue) 定”；他說，雖然業(ye) 者都希望盡早恢複正常營業(ye) ，但也都認為(wei) 隻有疫情徹底過去，大家才能放心走進店裏來用餐，“如果疫情二次暴發，對每個(ge) 人來說都不是好事，眼光要放長遠，做對長遠利益最好的事”。

　　而在那一天到來之前，多數餐館都在大力經營外賣業(ye) 務，像從(cong) 未開放過外賣的“川山甲”就借機轉型，並加大對菜品包裝的投入，讓客人在下單後的40分鍾或一小時左右就能收到外賣，享受到在店內(nei) 用餐的相同口感。

　　劉Jay舉(ju) 例，像毛血旺或酸湯肥牛，就更換過很多不一樣的包裝，“先是一次性打包塑料盒，體(ti) 驗並不好，後來換成湯罐，效果也不佳，最後重新選購了和店內(nei) 器皿深度、寬度都一樣的餐盒，並且確保包裝的嚴(yan) 密性，客人收到時湯汁不會(hui) 撒、很完整”；這個(ge) 過程極具挑戰性，花了近一個(ge) 月不斷調整和提升，“而每個(ge) 餐館、每個(ge) 菜品所需的包裝都不同”，加上疫情期間資源和物流很緊缺，“隻能在有限的條件下盡力去做，對我們(men) 來說也是很寶貴的一課”。

　　紐約新中餐“江南”的經理薑Jerry表示，很多需要加熱的菜品，在外賣包裝上必須舍得投入，確保食物送到客人手中時依然有優(you) 質的口感。以烤魚為(wei) 例，“不僅(jin) 有錫紙額外包裝，還會(hui) 根據客人的需求提供加熱酒精爐和支架，收到菜品後方便加熱、讓食物更入味”。

　　他說，過去幾個(ge) 月主要依靠外賣經營，與(yu) 店裏合作的外送平台就有近十家，“華人小區市麵上有的外送平台我們(men) 都加入了，也包括外族裔食客常用的”，除此之外，他們(men) 自己還推出了兩(liang) 種二維碼，一種專(zhuan) 門接單、一種專(zhuan) 門送餐，客人需要送餐或者取餐都很方便；未來就算很快允許堂食，也難保有的客人或商家仍然心有餘(yu) 悸，所以之後還會(hui) 大力經營外賣業(ye) 務，同時把戶外用餐作為(wei) 堂食的測試、“為(wei) 堂食做預演……隻要政策一允許，我們(men) 的堂吃馬上可以展開”。

　　在美國多個(ge) 大城市都有加盟店的“友情客串”創始人陳磊說，不能堂食期間，外賣生意大好，所加入的送餐平台“平均每三分鍾就能有一單、每單平均營業(ye) 額有30至50元”，但外賣絕對不是想做就能做的，要保障食物的質量和口感，就必須注重包裝。

　　陳磊表示，為(wei) 了讓客人有更好的體(ti) 驗，哪怕包裝盒的成本提高也要選擇最好的，確保每一道菜、甚至小到餐具、手套等都有其獨立的包裝，麵食等菜品更會(hui) 分裝、並且包裝嚴(yan) 實；就算堂食恢複，短時間、甚至一年內(nei) 都可能要靠外賣來支撐生意，所以更要保障食物的質量和包裝的精良，讓客人感到物超所值。

　　美甲美容 清潔防護升級

　　已經獲得複工許可的美甲業(ye) ，華裔業(ye) 者和員工是主力，歇業(ye) 數月後重新開門，很多客人都迫不及待預約美甲美容放鬆；為(wei) 了確保員工和客人的安全，業(ye) 者在店內(nei) 嚴(yan) 格防護，不僅(jin) 將座位拉開距離，還安裝了防護板等隔離裝置，並提供口罩、消毒液等清潔用品，有的店還要求客人需量體(ti) 溫才能進入。

　　遊Tony經營兩(liang) 家美甲店，為(wei) 了迎接複工，他每家店都花費數千元購買(mai) 消毒用品和隔離工具，“員工全部戴口罩、手套和護目鏡，不管是做手部還是足部護理，美甲桌和洗腳台都裝透明防護板，把客人和美甲師隔開”；雖然來店裏的90%的客人都自覺戴口罩，但他還是額外準備了很多口罩，提供給沒有或忘記戴口罩入內(nei) 的客人。

　　“我們(men) 現在依然是預約製，要提前打電話約好才能來，入座需保持社交距離，隔一個(ge) 座位才坐一個(ge) 人，等護理結束、客人離開後，馬上就要為(wei) 桌椅和工具消毒。”遊Tony說，消毒是最耗費時間和精力的環節，“每天開門前和關(guan) 門後都要徹底清潔和消毒”，因此不得不更早上班和更晚下班，“好在員工都在店裏做了很長時間，大家有默契、也互相理解和支持，隻有工作環境安全才能保障大家的健康”。

　　他還說，目前的客人相較疫情前少了一半，所以在工作時間上也做了調整，“每天提早一小時關(guan) 門，每周根據客人預約的情況選擇休息一天或兩(liang) 天”；他認為(wei) ，美甲業(ye) 恢複正常至少還需半年多的時間，在那之前隻能盡力做好防護，“業(ye) 者、員工、客人三方都要適應現在的新環境，並且不斷來做心理建設，一起堅持下去”。

　　中介帶看 鼓勵視訊賞屋

　　除了吃飯和休閑，住宿也是一大操心事。隨著防疫限製放寬，華人看房大軍(jun) 又逐漸壯大起來；房地產(chan) 中介表示，受疫情影響，視訊(virtual)看房、在線導覽已經成為(wei) 很多人的新選擇，實地看房者也需嚴(yan) 格遵守保持社交距離等相關(guan) 規定，戴口罩和手套都成為(wei) 了看房時的“標配”。

　　“現在很多客人都選擇視訊看房，我們(men) 用FaceTime為(wei) 他們(men) 實時導覽，或者拍好視頻發給他們(men) 。”紐約百佳地產(chan) 中介廖淑蘋(Phoebe Lin)表示，雖然疫情已經緩和，但目前看房主要還是以預約為(wei) 主，為(wei) 每個(ge) 客人安排好看房時間，避免多人同時看房；所有看房者都需戴口罩和手套，“我們(men) 也都會(hui) 多準備一些，怕客人萬(wan) 一忘記帶來或者不夠用”，如果屋主仍住在房子裏，通常還會(hui) 要求看房者戴鞋套，“也有屋主提出不要帶小孩子來看房，怕他們(men) 會(hui) 觸碰其他物品”。

　　有些豪華的房子要求更為(wei) 嚴(yan) 格，比如曼哈頓的一些公寓，會(hui) 登記看房者的名字和電話，也會(hui) 問過去一段時間去過哪裏；還有一些甚至會(hui) 要求準備好證明自己財力的文件等才能看房，確定有經濟實力購買(mai) ，以盡可能減少看房者的數量和不必要的接觸。

　　紐約州房地產(chan) 經紀人協會(hui) (New York State Association of Realtors)則鼓勵中介盡可能帶客人視訊看房、在線導覽；如果實地看房，則需戴口罩並保持社交距離；盡可能選擇已經空置的房子參觀；中介或屋主可以要求看房者戴手套和鞋套；看房者隻能觸碰關(guan) 鍵性的物體(ti) 表麵，比如上下樓時的樓梯扶手，而盡量不要觸碰屋內(nei) 其他家具；中介在帶客人看房後，應及時為(wei) 門把手等經常觸碰的部位消毒等。(劉大琪)