杜絕餐飲浪費 餐廳義(yi) 不容辭(百姓關(guan) 注·堅決(jue) 製止餐飲浪費行為(wei) ⑨)

　　日前，到了飯點，記者走進浙江杭州市拱墅區某連鎖餐飲店，一眼就看到了張貼在牆上的厲行節約宣傳(chuan) 標語，再環繞觀察一圈，發現餐桌上少有剩菜剩飯。“浪費現象確實改善了許多。”店長儲(chu) 海兵說。

　　“以前，生日宴、同學會(hui) 等宴請的浪費現象一直比較嚴(yan) 重。”儲(chu) 海兵進一步說道：“之所以會(hui) 產(chan) 生這種現象，與(yu) 講排場、要麵子的心理有很大關(guan) 係。一些人宴請客人時，要是看到餐桌上沒剩點菜，就會(hui) 擔心客人沒吃飽，甚至自責太小氣。因此，顧客經常點餐過量，吃不完也不願意打包，因為(wei) 覺得這樣會(hui) 很沒麵子。”

　　在浙江竹林人家餐飲有限公司董事長王旭君看來，菜品不合口味或搭配不合理，也是造成餐飲浪費的重要原因。“顧客口味不同，喜歡的菜品也不一樣。比如浙江本地人喜歡吃泥螺、紅膏鹹蟹等生冷醃製食品，外地人就不一定吃得習(xi) 慣了。還有一些地方特色美食，很多人點了，也就是嚐嚐鮮，基本吃不完。”王旭君說。

　　此前餐飲浪費有多嚴(yan) 重？儲(chu) 海兵給出了一個(ge) 直觀的參考：“此前我們(men) 店每天有接近3桶半人高的泔水。過多的餐飲浪費，不僅(jin) 會(hui) 增加廚餘(yu) 垃圾處理成本和餐館經營支出，還會(hui) 給客人造成菜不好吃的印象，餐廳的品牌形象也會(hui) 受損。”

　　記者走訪了解到，近段時間以來，為(wei) 製止餐飲浪費行為(wei) ，浙江寧波旅遊飯店實施文明餐桌督導員上崗、推出自助餐“光盤行動”有獎、試行大中小份菜單等一係列措施。位於(yu) 杭州市江幹區的天虹購物中心組建了一支文明用餐督導隊，引導商家、顧客厲行節約。浙江不少餐飲單位都紛紛行動起來，從(cong) 餐廳管理、服務等方麵杜絕浪費。

　　如今，在儲(chu) 海兵的餐廳，餐飲浪費現象有了很大改善，泔水量減少30%以上，廚餘(yu) 垃圾也變少了。“杜絕餐飲浪費絕不是顧客的單方麵行動，餐飲單位同樣義(yi) 不容辭。”據儲(chu) 海兵介紹，餐廳從(cong) 優(you) 化菜品著手，將菜品總量從(cong) 原來的近140道縮減為(wei) 80道，同時在製作流程上也推陳出新，嚐試利用食材邊角料創作新菜或用作配料，減少食材浪費。餐廳還多次對員工進行培訓，要求服務員引導顧客根據就餐人數、口味等合理點餐。

　　在王旭君的餐廳，店內(nei) 不僅(jin) 增設了“光盤行動”等宣傳(chuan) 標語，點菜區也將實物展品改為(wei) “模型+燈箱點菜”，並在線上線下同步推出小份菜，提高菜品性價(jia) 比。“在服務方麵，我們(men) 著重留心餐前、餐後兩(liang) 個(ge) 環節，點菜時提醒顧客不夠再加，餐後還主動提醒客人打包。”王旭君說。