2020年8月，習(xi) 近平總書(shu) 記針對製止食物浪費行為(wei) 作出重要指示，各地、各單位積極響應，陸續出台各種減少食物浪費措施，其中也包括一些嚴(yan) 厲的措施。例如，北京市研究建立黨(dang) 政機關(guan) 食堂反對食品浪費工作成效評估和通報製度，對存在嚴(yan) 重浪費行為(wei) 的單位進行通報，限期整改；上海將製止餐飲浪費納入社會(hui) 規範，對陋習(xi) 不改者批評曝光等。這些措施在短時間內(nei) 杜絕了食物浪費，起到很好的效果。

　　造成食物浪費的原因複雜，如何構建有針對性的措施需要我們(men) 進行深入思考。以校園盒飯供應為(wei) 例，第一，飯菜數量一樣，沒有考慮學生年齡、飯量等造成的差異性；第二，遠距離運輸和長時間的密閉空間封存，食物顏色、味道均發生變化，從(cong) 視覺和味覺上均大打折扣；第三，供餐企業(ye) 與(yu) 學生之間缺乏溝通機製，飯菜相關(guan) 的信息不同及時流通，問題和需求無法及時改進。因此，亟須以問題為(wei) 導向，因地製宜、製定有針對性的措施。實際工作中，不少學校陸續形成了一些小妙招，例如“小份菜”“小份飯”“光盤換果盤”等，這些活動充分考慮不同群體(ti) 的差異性，形式靈活多樣，鼓勵大家積極參與(yu) “光盤行動”，取得了很好的效果。

　　緩解浪費是一個(ge) 改變飲食陋習(xi) 、逐步建立文明新習(xi) 慣的過程，尋找有效的方式是值得研究和思考的命題。2016年，我們(men) 牽頭組織“減少食物浪費，我們(men) 在行動”校園活動，指導高中學生開展校園食物浪費調研活動，其中發生的故事讓我印象尤其深刻：共有16個(ge) 學生報名參與(yu) 調研活動，在這之前孩子們(men) 對剩飯剩菜問題認為(wei) 是很平常的事情；參與(yu) 調研活動中，傾(qing) 聽了研究團隊的科普講座，自己也目睹了每天學校剩餘(yu) 飯菜的總量，親(qin) 自進行了食物浪費量的稱重、訪談等工作，意識到食物浪費問題的嚴(yan) 重性。隨後他們(men) 自覺改變：兩(liang) 個(ge) 女生合起來分一碗米飯；或者主動和食堂師傅說，可以少給一點，自己吃不完。短短幾周活動的參與(yu) ，他們(men) 的小改變給我們(men) 很大觸動：孩子們(men) 是積極、向陽的，隻是他們(men) 之前沒有這方麵的知識，一旦有了，他們(men) 完全可以成為(wei) 文明消費行為(wei) 的踐行者和引領者。

　　經過多次校園食物浪費活動後，我們(men) 發現食育是改變食物消費習(xi) 慣的有效方式。我們(men) 倡導的食育，不是簡單說教，而是一個(ge) 集豐(feng) 富的知識、技能、觀念培養(yang) 於(yu) 一體(ti) 的完整體(ti) 係，其最大特點是通過多種形式、寓教於(yu) 樂(le) 的活動，使得人與(yu) 食物之間建立情感聯係，從(cong) 而延伸至提供食物的大自然，生產(chan) 食物的人，逐步建立正確的食物消費觀，珍惜食物、熱愛大自然，感恩提供食物的人。食育麵向各年齡段和不同人群，尤其對於(yu) 行為(wei) 和習(xi) 慣養(yang) 成的兒(er) 童青少年群體(ti) ，是德育、智育、美育等的延伸。開展以學校為(wei) 基礎的食育行動，是實現傳(chuan) 承中華民族優(you) 秀飲食文化、滿足兒(er) 童身心健康與(yu) 全麵發展目標的重要基礎。

　　未來，需要建立多方主體(ti) 共同參與(yu) 的長效機製，避免一陣風。主要從(cong) 以下幾個(ge) 方麵考慮：

　　第一，以政府為(wei) 主導，建立多部門合作機製。減少食物浪費涉及教育部門、衛生部門、學校、學生、家庭、供餐公司、研究機構等多方主體(ti) ，各主體(ti) 之間相互作用、相互影響，形成複雜的鏈生關(guan) 係。

　　第二，以食育為(wei) 抓手，製定有針對性的指南和行動方案。組織不同學科、不同部門的專(zhuan) 家形成專(zhuan) 題研究小組，充分考慮區域差異、民族文化與(yu) 年齡等特點，製定科學、規範的指南和行動方案，避免一窩蜂、無序現象出現，科學引導“食育進校園”“食育進機關(guan) ”“食育進社區”等活動。

　　第三，以示範基地為(wei) 突破口，以點帶麵有序推進。例如，針對習(xi) 慣大盤、大分量的北方校園餐館，率先開展針對性宣傳(chuan) 和參與(yu) 活動，形成示範基地，總結形成可以推廣、複製的經驗，實現以點帶麵。

　　第四，以製度建設為(wei) 核心強化約束機製，推動全社會(hui) 文明消費行為(wei) 建立。積極推出校園餐飲新國標，以減少食物浪費響應時間為(wei) 衡量標準，給予先執行者一定優(you) 惠，鼓勵更多學校食堂率先行動。各地可以根據具體(ti) 情況，設計、出台減少食物浪費的評價(jia) 考核體(ti) 係，適時製定相關(guan) 法規，在食堂的評級與(yu) 考核中，將控製餐廚垃圾重量、小份餐等推行情況，納入衛生監督和考核評比範圍，持續跟進監管，以製度剛性帶動餐飲企業(ye) 相關(guan) 措施的推進。劉曉潔（中科院地理科學與(yu) 資源研究所副研究員）