“班主任陪餐”“光盤換果盤”“半份菜”……製止校園餐飲浪費，是本學期開學後的重要一課。在全國大中小學校，食堂都進行了形式不同的創新、改革，食育教育也穿插到課堂中間，成為(wei) “光盤行動”的重要一環。

　　開學一個(ge) 多月，校園餐飲浪費的情況有沒有改善？同學們(men) 如何看待餐飲浪費？他們(men) 渴望怎樣的飯菜和就餐環境？記者深入大中小學校進行了實地調查。

　　1.“不好吃”“吃不完”是浪費主因

　　實地調查之前，在光明日報微信公眾(zhong) 號、客戶端上，記者首先針對大中小學師生發出了“決(jue) 戰！校園光盤”的問卷調查。調查共收集1180張有效問卷，其中教師198張，學生982張。結果顯示，38%的師生認為(wei) 校園餐飲浪費“非常嚴(yan) 重”，43%的師生認為(wei) “有點嚴(yan) 重”，隻有16%的師生認為(wei) “在可控範圍”。而在導致浪費的原因中，選擇“吃不完”的有401票，占總量的33%，選擇“不好吃”的有554票，占總票數的46%。

　　“不好吃”是浪費的主因嗎？帶著疑問，記者隨機選擇了一所大學、一所9年一貫製中學和一家營養(yang) 配餐公司展開調查。

　　中午不到11點，學生便陸陸續續走入食堂吃午餐。記者分別於(yu) 11點、11點半、12點三次進入食堂觀察，發現大多數學生的餐盤都很“幹淨”，但仍有少數學生存在剩菜剩飯的情況。學生許曉告訴記者：“倡導光盤行動之後學校食堂光盤情況變多了，但總體(ti) 來看剩飯的情況還是比較多。”

　　“其實，大家剩飯剩菜的原因無非是兩(liang) 點，一是飯菜質量不高；二是飯菜選擇的量不好把控。比如我告訴打飯師傅，來一份或者半份，但其實我發現分量沒差多少。”許曉說。

　　“浪費，在學校不同程度存在，但我覺得大學做得相對不錯。”天津某高校學生蔣倩說，“大學食堂浪費分情況，比如說早飯，往往剩的食物較少，午飯和晚飯剩的食物則會(hui) 多一些。男生剩飯的情況相對較少。”

　　至於(yu) 原因，她表示，“好吃與(yu) 否”是最重要的，“在疫情還沒出現時，我們(men) 學校附近的很多小飯館很受學生歡迎，基本一到飯點都是爆滿，去了還要排隊，說白了，就是他們(men) 做得好吃。”

　　鄭州大學教育學院講師劉瑩告訴記者，高校推行“光盤行動”後，食堂浪費現象有所好轉，但“回收”的食物仍舊較多。

　　她總結了學校食堂食物浪費的幾個(ge) 特點。“一是從(cong) 被浪費食物的種類而言，蔬菜類浪費較多，其次是豆製品，作為(wei) 主食類的麵食則僅(jin) 次於(yu) 豆製品，浪費最少的是肉類。二是就浪費食物數量而言，米製品和麵製品作為(wei) 主食類浪費最多，豆製品其次。三是從(cong) 浪費的群體(ti) 來看，總體(ti) 上男女生都有浪費行為(wei) ，但女生放回餐具上殘留的食物普遍比男生多。”

　　實地調查的情況基本印證了問卷調查的結果。記者又選擇午飯時間走訪北京一所小學。在低年級部，學生們(men) 排隊領午餐。吃飯的過程很安靜，有的學生吃完一份還不夠，舉(ju) 手又加了一些飯菜。記者注意到，有的菜孩子一口沒動。當天的午餐有一道“什錦有機菜花”，有一位小朋友吃完別的食物，把這道菜原樣放在了餐盒。班主任董陽告訴記者，他們(men) 在上課的時候講到了營養(yang) 搭配，“再好吃的菜也不能多吃，隻要有營養(yang) ，不愛吃的菜也要吃。如果有的孩子實在不願意吃某種菜品，我們(men) 會(hui) 讓他們(men) 放在餐盒裏不動，由老師回收。”

　　2.眾(zhong) 口難調的營養(yang) 餐要好吃更要營養(yang)

　　師生們(men) 對浪費糧食如何看待？調查問卷顯示，選擇“浪費可恥”的有509票，占總量的43%，然而54%的師生的選擇是“雖然覺得可恥但沒有辦法”。

　　為(wei) 什麽(me) 沒有辦法？原因各異。記者在調查中發現，有的學生有“接受不了”的菜品。北京市西城區一位家長告訴記者，隻要菜品中有“蘑菇”，他的孩子一定不吃。記者在一所學校調研完畢之後，恰逢學校放學，一位高年級的學生出校門後徑直走進一家小賣部買(mai) 了一包榨菜邊走邊吃。“學校食堂太淡了，我吃不進，就是想吃口鹹的。”

　　對於(yu) 學生的選擇，記者采訪了北京市芳馨小靈通營養(yang) 配餐公司的經理鄧林（化名）。鄧林告訴記者，中小學營養(yang) 配餐有自己的要求，熱量、營養(yang) 、食材搭配都由營養(yang) 師提前算好。“我們(men) 也知道，不少孩子不愛吃綠葉菜，但是我們(men) 不能不做，因為(wei) 這是他們(men) 一天所必需的營養(yang) 。我們(men) 依據《中國學齡兒(er) 童膳食指南》的要求準備食物，包括油鹽的搭配都有定量，不能過高或過低。”

　　在他的眼中，大學食堂的浪費情況好於(yu) 中學食堂，食堂的浪費情況又好於(yu) 營養(yang) 餐。“大學食堂相對更自由一些，因為(wei) 大學生接近成人，可以煎炒烹炸，八大菜係互相搭配，還可以中西搭配，增加小吃點心，廚師可發揮的餘(yu) 地比較大，能滿足同學們(men) 對口味的要求。中小學食堂要兼顧學生的身體(ti) 狀況，提供的菜品以滿足生長發育為(wei) 主。”鄧林說。

　　每天早上10點左右，營養(yang) 餐出鍋了，迅速裝車分送到北京市不同區域的十幾所中小學。“我們(men) 做這一行已經十幾年了，這十幾年孩子口味變化不大，雖然有人說他們(men) 愛吃西式快餐，但是從(cong) 食物的反饋上，我們(men) 發現，孩子們(men) 還是喜歡吃家常菜，一般來說，西紅柿炒雞蛋最受學生歡迎，總是光盤。”鄧林告訴記者。

　　開學以來，一些學校食堂采取了“半份菜”“小份菜”“光盤換果盤”等活動，一些高校還通過大數據測算等機製，讓餐飲浪費的情況有明顯改善。但是鄧林表示，這些“小妙招”在中小學營養(yang) 餐方麵可以借鑒的空間不大。“因為(wei) 學校食堂可以定量，但是營養(yang) 餐不可以，營養(yang) 餐的熱量按平均標準測算，萬(wan) 一有孩子吃不飽是不行的。所以營養(yang) 餐每次都會(hui) 提供的比原定計劃多，從(cong) 某種程度上說，節約程度肯定不如食堂。”

　　盡管有種種限製，記者了解到，在開學後的這一段時間，中小學生吃飯的情況“完成得不錯”。“疫情期間，同學們(men) 有8個(ge) 月沒吃到學校的飯，所以有新鮮感。同時，這個(ge) 學期，不少中小學校有意識地增加了體(ti) 育課的數量和強度，如跳繩、仰臥起坐等，而且最近一段時間快要體(ti) 育測試了，孩子們(men) 都很重視，抓緊時間練習(xi) ，每天運動量大了，孩子們(men) 吃飯更香。”董陽說。

　　3.食育的背後有一本經濟賬

　　近日，教育部印發《教育係統“製止餐飲浪費培養(yang) 節約習(xi) 慣”行動方案》，同時，教育部還聯合共青團中央等四部門共同發布了製止餐飲浪費的倡議。此前，首都文明工程基金會(hui) 和《文明雜誌》剛剛倡議“一德二智三美味”，即“勤儉(jian) 節約的美德”“科學健康的美智”和“營養(yang) 好吃的美味”，並呼籲設立“雙11文明美食日”。

　　在“反對浪費”方麵，社會(hui) 輿論正持續而廣泛地關(guan) 注著。然而，如何能“入腦入心”，預防“水過地皮濕”的淺表化傾(qing) 向，還需要背後“隱性”的力量——“食育教育”。問卷調查的結果也印證了這一點，導致校園浪費長期存在的原因是什麽(me) ？超過49%的師生選擇了“食育效果欠佳，缺少良好的觀念和行為(wei) 習(xi) 慣”。

　　有人認為(wei) ，“浪費”是生活富裕之後的“副產(chan) 品”，師生更講究生活品質、更講究飯菜口味，但與(yu) 此同時也伴隨產(chan) 生了新的問題。在中科院地理資源與(yu) 科學研究所副研究員劉曉潔看來，挑食偏食便是造成浪費的一個(ge) 原因。

　　她和同事們(men) 實地調查發現，食育教育能從(cong) 根本上緩解校園浪費現象。中科院食育團隊先後於(yu) 2019年5月和10月兩(liang) 次走進某貧困地區的53所各類學校，他們(men) 發現，當地學生一方麵存在著營養(yang) 不良的現象，但另一方麵，挑食偏食也很嚴(yan) 重，學校食堂和“營養(yang) 午餐”的浪費現象時有發生。2019年11月起，他們(men) 在該貧困地區的三所幼兒(er) 園和兩(liang) 所小學開始食育教育試點，幫助學生們(men) 樹立珍惜糧食、愛護環境的理念，同時普及食物營養(yang) 、和均衡搭配的關(guan) 係，“一兩(liang) 個(ge) 月的時間，學校的‘光盤現象’就有了明顯起色。我們(men) 認為(wei) ，食育教育應該更加注重針對性。在貧困地區，我們(men) 的食育教育主要講營養(yang) 學，講身體(ti) 健康如何預防不生病，以解決(jue) 因病返貧、因病致貧。食育的背後是一本經濟賬，這些實例給孩子們(men) 的震動很大，能更好地解決(jue) 挑食現象。”劉曉潔告訴記者。

　　中國營養(yang) 餐產(chan) 業(ye) 協同創新平台副理事長兼秘書(shu) 長孟慶芬認為(wei) ，食育教育應該“讓孩子們(men) 對食物尊重，並養(yang) 成習(xi) 慣。應該從(cong) 節約糧食、珍惜資源的角度告訴他們(men) ，怎麽(me) 健康長大。”她提醒中小學生，“浪費是兩(liang) 個(ge) 層麵，顯性的浪費如學校的廚餘(yu) 垃圾，隱形的浪費就是不會(hui) 吃、不知道怎麽(me) 吃，偏食挑食也是浪費。”

　　“疫情之後，最應該補給孩子的是食育教育。怎麽(me) 吃能夠增強免疫力，能夠抵抗疫情。今年的全民營養(yang) 日核心就是免疫膳食。我了解到，杭州有兩(liang) 所小學強製要求所有孩子開展節約糧食評比，建立節約和浪費的獎懲機製，讓孩子們(men) 有行為(wei) 約束。不止於(yu) 教，還有懲戒，這才是完整的食育教育。”孟慶芬告訴記者。

　　天津外國語大學國際商學院教授李名梁同樣認可“懲戒”的作用，“要根除這一‘痼疾’，需要學校、家長和社會(hui) 等多方協同發力。一方麵，學校要加大對食堂食品的監管和治理力度，提高飯菜品種、營養(yang) 和質量，給學生營造一個(ge) 安全、健康、溫馨的就餐環境；同時，不妨嚐試將學生多次浪費飯菜的行為(wei) 納入個(ge) 人品德修養(yang) 的考核和獎學金評定當中，給在校學生形成一定的‘威懾力’。”