增豆，避開這幾個誤區｜吃出健康來

　　近日，國民營養(yang) 健康指導委員會(hui) 辦公室印發《“減油、增豆、加奶”核心信息》。在“增豆”方麵，《核心信息》明確，大豆及其製品可提供優(you) 質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素E等，適合所有人群食用。

　　常吃大豆及其製品對兒(er) 童生長發育有益。但是，一些家長對於(yu) 大豆及其製品有著不少誤解，影響孩子對於(yu) 大豆及其製品的日常攝入。今天，我們(men) 就來幫助家長改變對於(yu) 大豆及其製品的錯誤認識。

　　雜豆類和大豆是兩(liang) 類不同的食物。

　　大豆包含黃大豆、黑大豆、青大豆，含較高的蛋白質（蛋白質含量為(wei) 35%～40%），必需氨基酸配比較為(wei) 理想且吸收利用率高，屬於(yu) 優(you) 質植物蛋白質。此外，大豆富含不飽和脂肪酸，和堅果相近。因此，在中國居民平衡膳食寶塔中，大豆與(yu) 堅果類處於(yu) 同一層。

　　雜豆包括豌豆、蠶豆、紅豆、綠豆、芸豆、鷹嘴豆等，蛋白質供能占比為(wei) 10%～20%，碳水化合物供能占比為(wei) 55%～65%，其所提供的澱粉、膳食纖維、B族維生素和全穀物相近。所以，雜豆是穀類食物中的重要一員。需要注意的是，對大豆過敏的孩子，在食用雜豆類食物時也需謹慎，最好在專(zhuan) 業(ye) 醫生的指導下添加。家長也要密切關(guan) 注孩子的反應。

　　豆製品主要指大豆製品，包含發酵豆製品和非發酵豆製品兩(liang) 類。

　　發酵豆製品是通過微生物發酵技術處理過的豆製品，如豆腐乳、豆豉、納豆、豆瓣醬、醬油等，其蛋白質經部分分解，較易消化吸收。但部分發酵豆製品含鈉量較高，不可多吃。非發酵豆製品包括豆漿、豆腐腦、嫩豆腐、豆皮、豆腐幹、素雞、腐竹、千張、油豆腐等。

　　此外，還有一些食物雖然名字中有“豆腐”二字，但其中大豆“缺席”，是豆製品的“偽(wei) 裝者”，如魚豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐等。魚豆腐的成分主要是魚漿、澱粉等，日本豆腐的成分以雞蛋為(wei) 主，杏仁豆腐則是糖、杏仁、牛奶、瓊脂等製成的一款甜品。家長們(men) 要擦亮眼睛，別被豆製品的“偽(wei) 裝者”欺騙。

　　聽說豆製品富含蛋白質和鈣，很多家長的第一反應是：懂了，我以後給孩子多喝點豆漿。

　　別著急，雖然豆製品普遍含有一定量的蛋白質和鈣，但含量並不相同。例如，由大豆製成的香幹的蛋白質含量（7.8克/100克）就遠低於(yu) 千張（16.0克/100克）。在選擇豆製品時，應根據個(ge) 人需求進行個(ge) 性化選擇。

　　對於(yu) 食量偏少、能量和蛋白質攝入不足同時缺鈣的孩子來講，千張是非常不錯的選擇；

　　對於(yu) 想控製體(ti) 重同時機體(ti) 鈣水平正常的孩子而言，豆漿和內(nei) 酯豆腐（通常在超市以盒裝形式售賣的豆腐）更適合；

　　香幹和泡發腐竹的能量和蛋白質含量無明顯差異，但礦物質（如鈣、鉀）含量差異明顯，需要補鈣的孩子可以考慮香幹。

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　　依據《中國學齡兒(er) 童膳食指南（2022）》，不同年齡階段學齡兒(er) 童按照能量需求，攝入大豆及其製品的建議值為(wei) ：

　　6～13歲學齡兒(er) 童每周攝入大豆105克，其他豆製品攝入量需按蛋白質含量與(yu) 大豆進行折算；

　　14～17歲學齡兒(er) 童每周攝入大豆105～175克，其他豆製品攝入量需按蛋白質含量與(yu) 大豆進行折算。

　　作者：湖南省兒(er) 童醫院消化營養(yang) 科營養(yang) 師、營養(yang) 與(yu) 食品衛生學博士 周娟

　　審核：國家健康科普專(zhuan) 家庫專(zhuan) 家、北京市疾病預防控製中心學校衛生所所長 郭欣

　　策劃：張燦燦 王寧

　　編輯：範洪岩