作為(wei) “流動的文化”，大運河不僅(jin) 是文化傳(chuan) 播的紐帶，更推動了我國地區文化繁榮與(yu) 創新。“南北舟車畢集，舟楫駢至輻輳”正是對當時繁盛情況的記錄。人員流動讓運河沿線名吃薈萃，形成了眾(zhong) 多非遺美食。軟糯醇香的楊村糕幹作為(wei) 武清區的美食代表之一，經曆了時間的洗禮和食客的檢驗，得以流傳(chuan) 至今。
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運河飄來的楊村糕幹
說起楊村糕幹的曆史，當追溯到明永樂(le) 年間。1404年（明朝永樂(le) 二年），浙江紹興(xing) 山陰縣農(nong) 民杜金、杜銀兄弟倆(lia) 舉(ju) 家遷移到天津武清楊村地區。由於(yu) 大運河途經楊村，漕運發達，杜氏兄弟就在此安定下來。因為(wei) 不熟悉北方地區的農(nong) 耕方式，杜氏兄弟便做起了家鄉(xiang) 的傳(chuan) 統小吃——糕幹生意。
由於(yu) 他們(men) 做的發糕鬆甜可口，價(jia) 格便宜，特別是運河漕船上的江浙地區船工，為(wei) 在千裏之外吃到家鄉(xiang) 的美點，更是競相爭(zheng) 購，杜家買(mai) 賣越做越紅火。發展到杜氏第四代的時候，杜氏楊村糕幹由走街串巷的行商，改變成為(wei) 有正式門臉的坐商了。杜氏子孫陸續開了十幾家糕幹店。
清朝皇帝康熙南巡期間，曾經居住在楊村，地方官員就拿萬(wan) 全堂的糕幹進貢給康熙皇帝。康熙品嚐以後龍心大悅，接見了萬(wan) 全堂老板，授權給萬(wan) 全堂成為(wei) 在楊村地區唯一製作糕幹的商家，並指定楊村糕幹作為(wei) 貢品。到了乾隆皇帝執政時期，也曾南巡途經武清地區，地方官員照樣把楊村糕幹作為(wei) 貢品給乾隆皇帝品嚐。乾隆見楊村糕幹潔白細膩如茯苓，便賜名“茯苓糕幹”，還題詞“婦孺恩物”。乾隆皇帝賜給杜氏家族購買(mai) 官米的龍票，可以用來買(mai) 官米做糕幹。後來又經曆了一些曆史波折，到了光緒年間，楊村糕幹仍被指定為(wei) 貢品。
1984年，為(wei) 了給天津食品街增加天津名特優(you) 食品的種類，楊村鎮和供銷社及十街秉承市、縣各部門的指示，從(cong) 天津聘請萬(wan) 全堂糕幹鋪的十三世傳(chuan) 人杜建基任技術指導，獻出配方，終於(yu) 再恢複生產(chan) ，至此，曆時六百多年的風味食品聲譽再起。
經過多年傳(chuan) 承發展，楊村糕幹的選料更為(wei) 嚴(yan) 謹，製作過程在基本保持原工藝的基礎上更加考究。2007年，楊村糕幹製作工藝被納入第一批市級非物質文化遺產(chan) 名錄。
遵循最初的製作技藝
作為(wei) 楊村糕幹的第十五代傳(chuan) 承人，張傑從(cong) 二十年前才真正參與(yu) 到糕幹的生產(chan) 和銷售中。“我媽姓杜，是楊村糕幹創始人的後代，我從(cong) 小就接觸糕幹。”張傑表示，經營糕幹20年來，他始終堅持著傳(chuan) 統工藝，“楊村糕幹的原料隻有大米、綿白糖和水這三種成分，所以特別健康。”
雖然楊村糕幹的原材料隻有大米、綿白糖和水，但製作工序卻並不少。“把原料加工成糕幹，需要浸泡、碾壓、溶解、醒發、製模、熟製等10餘(yu) 個(ge) 步驟，對生產(chan) 技藝的要求也很高。”張傑說，從(cong) 杜氏兄弟開創楊村糕幹至今，楊村糕幹的製作技藝原汁原味地保存了下來。
在天津市萬(wan) 全堂糕幹有限公司，工人們(men) 穿戴好工作服，嚴(yan) 格按照流程進出生產(chan) 車間。先進的生產(chan) 和產(chan) 品檢驗設備有序運轉，晶瑩的大米在電動石碾的碾壓下變成細膩的粉，保留了原始香氣。經過工人們(men) 一係列熟練的操作，大塊糕幹生坯在模具中成型，隨後在切割、蒸製等工序中蛻變成一塊塊潔白軟糯的糕幹。
“如今的楊村糕幹生產(chan) 仍然遵循了最初的製作技藝，它與(yu) 江蘇地區傳(chuan) 統糕類美食雲(yun) 片糕在技藝、原材料上有許多不同，有著自己的獨創性和可傳(chuan) 承性。說到傳(chuan) 承，楊村糕幹的原材料需要將米用石碾磨成粉，在我們(men) 的生產(chan) 車間裏，有的石碾已經有幾十年乃至上百年的曆史。”張傑一邊向記者展示楊村糕幹製作設備，一邊介紹道。
讓傳(chuan) 統糕幹走出更多新路子
楊村糕幹吃法多樣，既可以開袋即食，也可以蘸雞蛋、裹麵糊炸著吃，還可以泡牛奶、泡豆漿吃，老少鹹宜。它不僅(jin) 是很多人記憶中的老味道，也受到了年輕食客的歡迎。即便在這個(ge) 特色小吃日新月異的時代，楊村糕幹仍然有著一批忠實擁躉。
“正是因為(wei) 一直堅持傳(chuan) 統工藝，糕幹的保質期成了製約銷售半徑的主要問題。”張傑表示，主要是保質期受限製，夏季的保質期大概在一周左右，冬季也就十幾天。為(wei) 了保證產(chan) 品的新鮮度，他們(men) 每天都會(hui) 往市區送貨。“現在我們(men) 在市區有300多個(ge) 銷售網點，除了一些連鎖超市外，古文化街、食品街都能買(mai) 得到。”
近年來，隨著互聯網時代的到來，物流運輸的便捷。線上零售成了許多食品品牌拓展銷路的重要渠道，楊村糕幹也不例外。“在以前，我們(men) 的產(chan) 品主要輻射範圍是京津冀地區，主要采用線下銷售。這幾年來，我們(men) 陸續和多個(ge) 電商平台的網店展開合作，看到有些距離天津較遠的客戶也願意買(mai) 楊村糕幹吃，我們(men) 著實挺驚喜的。當前，我們(men) 線上銷售額約占總銷售額的三成，勢頭不錯。”張傑說道。
張傑表示，“我們(men) 非常重視這項文化遺產(chan) 的傳(chuan) 承和創新，正在致力於(yu) 推動楊村糕幹實現更多演變，比如嚐試山楂、棗泥等不同餡料，讓口感層次更加豐(feng) 富。我們(men) 還將進一步挖掘楊村糕幹的文化內(nei) 涵，堅持品質、積極創新，開拓現場製售門店，發展直播銷售，努力讓傳(chuan) 統糕幹走出更多新路子。” （津雲(yun) 新聞記者 郭強）
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