一線調研丨從一份火鍋底料 看山城傳統產業換新的AI密碼

　　最新數據顯示，前三季度，在國家“兩(liang) 新”政策的帶動下，全國設備工具購置投資同比增長16.4%。記者在重慶調研采訪時發現，通過設備更新和數字化改造，當地傳(chuan) 統產(chan) 業(ye) 轉型升級正在加快。

　　走進重慶的大街小巷裏，隨處可見沸騰的火鍋和排隊的人群。

　　遊客：口味非常豐(feng) 富，味道很地道。

　　如今在重慶，研發出來的火鍋口味已經有10萬(wan) 多種，柔性定製就有2萬(wan) 多種，而秘密就藏在這些瓶瓶罐罐裏。研究人員們(men) 搜集全國各地消費者的飲食習(xi) 慣後，結合火鍋底料，形成了一個(ge) 大數據庫，通過人工智能解析配置出個(ge) 性化配方。

　　重慶火鍋食材實驗室負責人 吳肖：西北地方偏向於(yu) 酸甜酸辣，華東(dong) 地區又偏向於(yu) 甜辣，就是基於(yu) 人工智能的AI數據庫來操作完成。

　　隨後的生產(chan) 環節，數字化技術更是隨處可見。一顆小小的幹辣椒，要經過X光等五級智能篩選，才能送上生產(chan) 線；全封閉的反應釜替代了傳(chuan) 統炒鍋，技術員把配方信息輸入係統後，設備會(hui) 自動配料加工生產(chan) ，工作效率提升了10倍；1分鍾左右，一塊冷鮮肉就被切割成近百塊幾毫米的薄片，智能化檢測環節，結果精確到小數點。

　　重慶凱鴻食品公司品控技術員 張連強：就像牛肉就要檢測七項，非常嚴(yan) 格。產(chan) 品好不好，能不能夠走向市場，老板說了不算，我們(men) 的數據說了算。

　　企業(ye) 有如此底氣，源自重慶對傳(chuan) 統產(chan) 業(ye) 的智能化改造。今年前八個(ge) 月，重慶工業(ye) 技改投資同比增長27.1%，比全國平均水平高出16.5個(ge) 百分點。針對最為(wei) 傳(chuan) 統的火鍋食材加工業(ye) ，當地還成立了專(zhuan) 班，每年投入1000萬(wan) 元，鼓勵企業(ye) 數字化改造。

　　鄭傳(chuan) 波所在的企業(ye) 這幾年一直在研發新設備，按照最新政策，他們(men) 獲得了168萬(wan) 元的獎補資金，率先建起了行業(ye) 內(nei) 的數字化車間。而他們(men) 所在的重慶合川區，已經集聚了300多家火鍋食材加工企業(ye) ，食材細分品類增加到70多種，出口80多個(ge) 國家和地區。

　　重慶聚慧食品科技公司高級總監 鄭傳(chuan) 波：現在終端有15萬(wan) 家以上的門店，在使用我們(men) 的產(chan) 品，真正實現了買(mai) 全國，賣全國，甚至買(mai) 全球，賣全球。

　　如今，重慶已建成1096個(ge) 數字化車間。今年前八個(ge) 月，工業(ye) 領域更新設備7630台（套），規模以上工業(ye) 增加值同比增長8.3%。

　　重慶市經濟和信息化委員會(hui) 規劃投資處處長 周楊：我們(men) 將加大先進設備供給和需求對接，完善技改政策體(ti) 係。預計到2027年，全市規上製造業(ye) 企業(ye) 將進入數字化普及階段，帶動15000家以上中小企業(ye) 實現數字化轉型，持續激發新質生產(chan) 力。