瑞幸，下架！喜茶，下架！鮮芋仙，下架！近日，北京市朝陽區市場監管局一口氣責令瑞幸咖啡（雙橋萬(wan) 達店）、喜茶（雙橋萬(wan) 達店）、鮮芋仙（北苑上品店）、攀成鋼小郡肝串串香（北苑店）等7家門店停止在訂餐平台的線上經營活動，因為(wei) 他們(men) 沒有把好食品安全關(guan) ：有的未建立食品進貨查驗製度，有的後廚環境髒亂(luan) ，有的竟然安排未取得健康證明的從(cong) 業(ye) 人員從(cong) 事傳(chuan) 菜工作。

　　北京市其他各城區市場監管局也通報了近期專(zhuan) 項整治的結果，奈雪的茶、呷哺呷哺、南京大牌檔等多家餐飲門店名列其中。都說食品安全重於(yu) 泰山，可從(cong) 通報情況來看，這座“泰山”不太穩當，一檢查就晃悠。深究起來，原因比較複雜，一方麵，食品餐飲行業(ye) 的鏈條很長，想要杜絕所有問題有難度；另一方麵，事前事中事後的全鏈條監管也需有的放矢，及時升級。尤其是事後懲罰要罰到痛點。

　　以往每次曝出食品安全問題，總有網友呼籲罰到傾(qing) 家蕩產(chan) 、最好一關(guan) 了之。聽起來很解氣，可惜法律不支持。近期被曝光的幾十家門店，絕大多數隻是被警告，罰得最多的也才8000元。違法成本低，難擋企業(ye) 知法犯法，甚至一犯再犯。

　　值得關(guan) 注的是，北京市朝陽區這次在食品安全法之外，依據《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》，下架涉事門店在訂餐平台的外賣，算得上處罰到位了。現在外賣是餐飲店的半條命，瑞幸等品牌更是高度依賴外賣，下架外賣比罰幾千塊錢管用。今後監管部門還可繼續研究，在依法依規的前提下罰到企業(ye) 痛點。最好多部門聯動執法，讓企業(ye) 感受全方位壓力。

　　事中監管可引入社會(hui) 力量。目前事中監管主要通過“雙隨機一公開”執法檢查等實現，高度依賴人力，僅(jin) 靠市場監管部門難以全麵覆蓋。各地可參照《市場監管領域重大違法行為(wei) 舉(ju) 報獎勵暫行辦法》，根據實際製定餐飲食品舉(ju) 報獎勵辦法，門檻低一點，鼓勵社會(hui) 力量參與(yu) ，把監管的崗哨前移到企業(ye) 日常經營中，及時發現問題，減少實質傷(shang) 害。

　　事前監管主要依靠設置準入門檻、完善社會(hui) 信用體(ti) 係、加強科普宣傳(chuan) 等實現。可人是會(hui) 變的，準入時合格不代表一直遵紀守法。因此，除了嚴(yan) 把準入關(guan) ，還要加強培訓，推進餐飲製作“陽光化”，讓經營者提升食品安全意識、了解違法違規後果，確保經營者主觀上沒有故意作惡的衝(chong) 動，並有能力通過加強管理盡量防範意外漏洞。

　　唯有警鍾長鳴，才能常懷敬畏。馬上就是國慶假期了，正是餐飲消費的旺季，食品安全更要穩如泰山。