在四川省成都市武侯區有一條商戶雲(yun) 集的充滿藏族元素的特色街市，入駐了不少藏族商戶，藏曆新年前夕，那裏的生意怎麽(me) 樣呢？ 

　　有客人在小紅書(shu) 上留言：哈達藏餐館，藏漢都認可。那我們(men) 就到潔白哈達藏餐館看看究竟吧。 

　　沒想到哈達藏餐的老板嘎瑪澤仁非常年輕，但卻已是在成都生活了14年的“小老四川”了，能說一口流利的“川普”。 

　　
圖為(wei) 嘎瑪澤仁（左）和員工一起包包子 攝影：索窮

　　“你老家是哪裏的？” 

　　“昌都拉多。” 

　　嘎瑪澤仁出生在昌都拉多一戶貧困的牧民家庭裏。那裏是純牧區，“當時糌粑每天隻有一頓，明天想吃隻能現磨。2005年家鄉(xiang) 第一次通公路前，我都沒有見過汽車、自行車是什麽(me) 樣子的。就是到了現在，家鄉(xiang) 人的觀念也沒有多大變化，我很想帶一兩(liang) 個(ge) 家鄉(xiang) 的小青年跟我出來做點事，他們(men) 不是害怕這個(ge) 就是擔心那個(ge) ，不願意來。” 

　　年少的嘎瑪澤仁曾被母親(qin) 送進當地的寺院，作了一個(ge) 小沙彌，在寺廟裏打雜。 

　　20多歲的時候，嘎瑪澤仁第一次有機會(hui) 跟著師父到成都辦事。為(wei) 人聰慧的嘎瑪澤仁看到成都市場上到處是餐廳，而且生意很好，很多來到成都的藏族人吃不到家鄉(xiang) 的飯菜。商業(ye) 嗅覺敏銳的嘎瑪覺得改變命運的機會(hui) 來了。他決(jue) 定開一家藏餐館試試。 

　　但是剛開始遇到了很多困難，　一是不知進貨渠道，二是不知客人的喜好，三是不懂漢語。連做什麽(me) 菜品都糊裏糊塗，“來了一個(ge) 客人說應該做這個(ge) 我喜歡，我就毫不猶豫地做；來了另一個(ge) 客人，說應該做那個(ge) 我喜歡，我又從(cong) 善如流。最多的時候，我的菜單裏有76道菜，結果是什麽(me) 都有，什麽(me) 都做不精做不好，每天疲於(yu) 奔命。”他甚至一度產(chan) 生了打退堂鼓的想法。但追求美好生活的信念還是讓他鉚足精神堅持下來了。 

　　為(wei) 了把小店撐下去，他四處招攬人才，從(cong) 西寧請來的藏族大廚月薪開到10000元。可他隻會(hui) 炒菜，不精白案，不會(hui) 做客人喜歡吃的麵食，也不是個(ge) 辦法。 

　　經曆了四五年的痛苦磨煉以後，他才算是徹底明白了經營之道，現在，他的菜單上隻有16道菜，但樣樣做得好吃，自己又不覺累。他以“家常、大眾(zhong) 、綠色、高原”定位，也不用請師傅了，他和愛人自己學會(hui) 了做菜做麵。 

　　為(wei) 了保證飯菜質量，他多次到紅原、若爾蓋等地考察正源食材，建立起正規的供貨渠道，也為(wei) 草原牧民的畜產(chan) 品提供了銷售渠道。 

　　十多年來，他先後用過86名廚師和服務員，很多人從(cong) 這裏出去後學他在外麵開店，走上了自主創業(ye) 之路。 

　　他現在的四名服務員分別來自理塘、道孚、石渠、丹巴，是平均年齡20多歲的一群姑娘，做事利索、訓練有素，看她們(men) 做事就是專(zhuan) 業(ye) 。這也是一技之長呀。 

　　“你們(men) 的招牌菜是什麽(me) 呢？” 

　　“那就算是德格土司麵吧。” 

　　“有什麽(me) 說法？” 

　　“我愛人的老家是德格農(nong) 區的，那邊房前屋後長一種叫薑巴的野菜，也是藏藥。夏天收割後曬幹，冬天就著麵片、肉粥吃，非常美味。傳(chuan) 說農(nong) 莊頭領曾在新年裏把薑巴麵送到德格土司府請土司品嚐，土司一家大為(wei) 讚賞，於(yu) 是得名德格土司麵。我們(men) 把它開發出來，帶到成都，深受食客歡迎。我每年收購1200斤幹薑巴，每斤收購價(jia) 在45-55元不等，極大地增加了當地群眾(zhong) 的現金收入。” 

　　“那你覺得出來創業(ye) 的好處是什麽(me) ？” 

　　“增長了見識，增大了才幹，增加了收入，增強了實力。因為(wei) 店裏來的都是五湖四海的客人，他們(men) 中間藏龍臥虎，我從(cong) 他們(men) 身上能學到很多很多東(dong) 西，15分鍾的閑聊都會(hui) 有收獲。哎呀，不知不覺，我在成都都已經14年了啊，越來越好，越來越好啊！” 

　　“今年你有什麽(me) 打算？” 

　　“我的這個(ge) 店麵，樓上樓下將近200平米，我去年已經把80多平米的一樓買(mai) 下了，今年，爭(zheng) 取把二樓的100多平米也買(mai) 下來。這樣，我就心無旁騖，能把生意做得更穩一下，也就能更加從(cong) 容地安置更多的藏族青年人就業(ye) ，這是我所希望的，也有望達到。” 

　　
圖為(wei) 嘎瑪澤仁代理的農(nong) 副產(chan) 品 攝影：索窮

　　“新年期間備用的產(chan) 品都準備好了嗎？” 

　　“準備好了。其實也不用作特意準備，我早就在代理了家鄉(xiang) 的很多農(nong) 夫產(chan) 品和特色產(chan) 品了，譬如酥油、牛奶、糌粑、藏麵、幹果，甚至啤酒、青稞酒等等，總計32個(ge) 品種，保證質優(you) 貨正。武侯祠這邊的市場已經基本飽和了，但是成都附近的溫江、雙流還有很多藏族居民，他們(men) 購買(mai) 家鄉(xiang) 土特產(chan) 有困難，我就打算在那些地方開辦店麵，滿足群眾(zhong) 需求。” 

　　正在店裏購貨的客人劉生說：“前些天，我路過這家藏餐廳，看到店裏有犛牛酸奶和新鮮的犛牛奶，買(mai) 了犛牛奶回家，第二天早上在鍋裏熱了一下，牛奶上麵就有一層奶皮子，非常棒！雖然價(jia) 格稍微貴了點，但能品嚐到從(cong) 遙遠的高原牧區千辛萬(wan) 苦運過來的純正味道，也就覺得值了。”（新利平台 特約撰稿人/索窮）