（新春走基層）青藏犛牛“入川記”：24小時，美味“變身”

　　一頭400公斤的犛牛，從(cong) 青藏高原的生態牧場出欄，經貨車運輸，抵達“天府之國”四川成都。屠宰加工，全程24小時，即可涮火鍋、烹飪地道川菜……

　　當犛牛肉遇到享譽全球的川菜烹飪技藝，會(hui) 碰撞出怎樣的火花？新春佳節來臨(lin) 之際，中新網記者以實地探訪和遠程采訪形式，見證一頭犛牛從(cong) 牧場到餐桌的“變身”之旅。

圖為(wei) 海東(dong) 市互助縣海盛生態牧場飼養(yang) 的犛牛。薛蒂 攝

　　青海是中國五大牧區之一，獨特的生態環境孕育了“高原之舟”——犛牛。數據顯示，青海省是全國最大的犛牛產(chan) 區，存欄犛牛占世界犛牛總數的三分之一，有著“世界犛牛之都”美譽。

　　走進青海省海東(dong) 市互助土族自治縣的海盛生態牧場，並排建設的牛棚內(nei) ，千頭犛牛正在舔舐充滿酒糟味的飼草。

　　“我們(men) 的飼草是為(wei) 犛牛量身打造的。”海盛生態牧場場長陳元介紹，飼草裏除了玉米、燕麥、豆粕等飼草外，還配有青稞酒釀造產(chan) 生的酒糟，“犛牛愛吃，而且能保證犛牛肉質更鮮嫩。”

　　深諳犛牛養(yang) 殖的陳元說，除了合理搭配犛牛的一日兩(liang) 餐，飼養(yang) 犛牛還得處理好“牛際關(guan) 係”，“犛牛愛打架，喜歡撞頭，這是天性。但我們(men) 更怕犛牛之間互相偷襲，頂撞腹部，可能會(hui) 撞斷肋骨。”

　　近幾年，四川青年黃晨希在海東(dong) 市打造了兩(liang) 處海盛生態牧場，除了上述互助縣的牧場外，位於(yu) 平安區南部山區的牧場，養(yang) 殖規模達萬(wan) 頭。

圖為(wei) 青海省海東(dong) 市境內(nei) 的海盛生態牧場。薛蒂 攝

　　“和我一起創業(ye) 的夥(huo) 伴，家族三代都是幹肉牛行業(ye) 的。”談起創業(ye) 緣由，黃晨希說，“起初，高原犛牛肉在成都市場不大被接受，肉質比較柴，嚼不動。但是我們(men) 都知道，犛牛與(yu) 生俱來的生態與(yu) 健康標簽，必然會(hui) 成為(wei) 越來越多消費者的選擇。”

　　“犛牛養(yang) 殖周期長，成本高，養(yang) 殖的農(nong) 牧民們(men) 其實也賣不了好價(jia) 錢。”黃晨希認識到，過去，從(cong) 養(yang) 殖到銷售，犛牛產(chan) 業(ye) 都處於(yu) 比較原始的階段，“從(cong) 收購犛牛到販賣牛肉，隻是倒價(jia) 格差，犛牛真正的綠色健康價(jia) 值並未真正凸顯。”

　　犛牛渾身是寶。黃晨希告訴中新網記者，犛牛產(chan) 業(ye) 也應該高質量發展，“鄉(xiang) 村要振興(xing) ，產(chan) 業(ye) 振興(xing) 是重中之重，犛牛產(chan) 業(ye) 要振興(xing) ，需要走出去。我們(men) 希望通過產(chan) 業(ye) 融合的思路，將犛牛的綠色價(jia) 值，分享給更多的消費者。”

　　黃晨希介紹，他們(men) 從(cong) 養(yang) 殖源頭收購架子牛(200公斤左右)，經生態牧場的補飼，去纖維化，保證口感更嫩、老少皆宜，待養(yang) 殖到約400公斤後出欄，運輸至四川的肉聯廠，直接供應到市場銷售鮮肉。

　　除此之外，黃晨希和團隊打造品牌，孵化了以青海犛牛肉為(wei) 招牌菜的粉麵係列、一人小火鍋、小碗菜三個(ge) 係列。

　　紅燒犛牛肉、燒牛雜……品牌經理陳巧說，“我們(men) 將綠色健康的犛牛肉，按照四川人喜歡的口味和烹調方式，打造出一人小火鍋、小碗菜，每到用餐時間，食客都需要排隊。”

　　“白領人群用餐時間短，對食材品質要求相對較高，一人小火鍋、小碗菜所選用的犛牛肉，高蛋白、低脂肪，符合他們(men) 的需求。”陳巧說。

　　為(wei) 了讓購買(mai) 鮮肉的客戶體(ti) 驗到更好的高原味道，黃晨希和團隊還不忘分享烹調訣竅，如先用雞蛋清、菠蘿汁醃製，保證口感更嫩滑。

　　除了“吃在口裏”，黃晨希和團隊還讓犛牛“看在眼裏”，“我們(men) 通過視頻監控，讓食客了解犛牛養(yang) 殖環境和方式。犛牛健康、活潑、野性足，犛牛打架的視頻及雪後的養(yang) 殖場景，食客看著會(hui) 比較有趣，也會(hui) 對犛牛更了解。”

　　《農(nong) 業(ye) 農(nong) 村部 青海省人民政府共同打造青海綠色有機農(nong) 畜產(chan) 品輸出地行動方案》提出，要著力把青海打造成生態環保、特色鮮明、國內(nei) 外知名的綠色有機農(nong) 畜產(chan) 品輸出地。

　　“我們(men) 的終極目標是賣到海外。”黃晨希說，“犛牛產(chan) 業(ye) 未來可期。”