持續開展提檔升級行動 打造安全“拉薩味道”

圖為(wei) 桑曲茶館第10分店內(nei) ，顧客正在等候取餐。 拉薩融媒記者 餘(yu) 洋洋攝

　　一碗藏麵、一杯甜茶，是藏族人民的標配早餐，體(ti) 現著濃鬱的民族特色文化，更是藏族人民最難以忘懷的舌尖美味。自拉薩市出台《藏麵甜茶餐飲服務單位示範創建點評分標準》以來，推薦評選出“拉薩市誠信茶館示範店”40家，逐步帶動全市甜茶館提檔升級，打造“拉薩味道”。

　　一大早，位於(yu) 城關(guan) 區仙足島的嚓榮魯突陸藏餐館續迎來顧客。檔口內(nei) ，工作人員在各自崗位上忙碌著。抓一把麵，放上牛肉丁，撒上香蔥，再澆上一勺牛肉湯，一碗熱氣氤氳、香味四溢的藏麵新鮮出鍋，再配上甜茶和肉餅，美好的一天就在此刻開啟。作為(wei) 一家連鎖店，嚓榮魯突藏餐館在拉薩市區及各縣（區）、地市共有17家分店，在食材、衛生等方麵，均采取嚴(yan) 格統一的管理標準。

　　“我們(men) 店裏用的所有食材都由固定供貨商供應，每天的牛肉湯也是當天早上新鮮熬製的，到晚上沒有用完的牛肉湯就會(hui) 倒掉。藏麵盛的碗都是消毒公司提供給我們(men) 的，包括放茶杯的消毒櫃也是24小時進行消毒，顧客可以放心用餐。”嚓榮魯突仙足島店負責人紮西說。

　　嚓榮魯突藏餐館嚴(yan) 格按照相關(guan) 從(cong) 業(ye) 規定，規範餐飲服務從(cong) 業(ye) 人員健康管理和日常操作，保障公眾(zhong) 餐飲安全。嚓榮魯突仙足島店員工巴桑說：“我們(men) 上崗前都辦理了健康證，平時上班要穿好工作服，規範佩戴帽子和一次性手套。我們(men) 首先把個(ge) 人衛生做好，才能更好地服務客人。”

　　位於(yu) 拉薩市第一小學對麵的桑曲茶館第10分店占地1000平方米。走進該茶館，幹淨寬敞的環境讓人賞心悅目，店內(nei) 幾乎座無虛席，顧客們(men) 三五結伴，圍坐在一起，吃藏麵、喝甜茶，享受悠閑愜意的時光。

　　“這家茶館我們(men) 經常來，不僅(jin) 衛生幹淨，甜茶特別好喝。雖然我們(men) 家住得有點遠，但是一有時間都和朋友來這邊喝茶，大家在一起聊聊天，很開心。”顧客四郎次仁說。

　　記者在桑曲茶館看到，店內(nei) 分為(wei) 甜茶、藏麵、蓋飯三個(ge) 檔口，每個(ge) 檔口由國定員工負責，大家身著統一工作服，忙而不亂(luan) ，有條不紊。各檔口均為(wei) 透明玻璃窗，消費者能夠直接看到餐飲食品加工製作全過程。

　　“除了早餐外，我們(men) 店內(nei) 還有蓋飯、咖喱、自助餐等，每天需要的食材種類多且量大，我們(men) 的蔬菜當天進，當天用完，牛肉最多三天進一次貨，確保給顧客新鮮的食材。在整個(ge) 操作過程中，我們(men) 非常注重安全和衛生，大廳由3名專(zhuan) 職人員負責清理打掃，盡最大努力給顧客提供一個(ge) 安全舒適衛生的就餐環境。”桑曲茶館經理次傑說。

　　據了解，目前，拉薩市各規模甜茶藏麵館達6984家，占全市餐飲主體(ti) 的35%，其中，規模較大的甜茶館有桑曲茶館、嚓榮魯突、咖嚓吉必魯固茶館等20餘(yu) 家。為(wei) 促進甜茶藏麵產(chan) 業(ye) 健康發展，拉薩市市場監管局下發《拉薩市市場監督管理局甜茶藏麵產(chan) 業(ye) 質量提升行動方案》，出台《藏麵甜茶餐飲服務單位示範創建點評分標準》，推薦評選出“拉薩市誠信茶館示範店”40家，同時，加大對甜茶藏麵館的知識產(chan) 權保護和品牌培育力度。目前，魯固茶館、桑曲茶館、美日央、嚓榮魯突等12家甜茶館已完成商標注冊(ce) 。

　　如今，走進拉薩市任何一家甜茶藏麵館，顧客都能夠明顯感受到，環境更加幹淨整潔、食品安全也更有保障。“我們(men) 以‘監管＋服務’相結合的方式，製定推行‘廚房管理透明化、廚具管理色標化、食品擺放超市化、加工操作規範化、內(nei) 部管理標準化’五化管理措施，逐步規範甜茶藏麵館的經營行為(wei) 。同時，利用‘智慧食安’平台，把甜茶藏麵館經營、原材料供應、包裝製作等產(chan) 業(ye) 納為(wei) 一體(ti) ，形成全鏈式食品安全數字化監管。”拉薩市市場監督管理局食品經營科科長黃佳琪說：“今年，我們(men) 將嚴(yan) 格分級分類逐步推進提檔升級工作，讓全市甜茶藏麵館實現全麵提檔升級，助力拉薩市創建國家食品安全示範城市。”