西藏犛牛肉消費旺季來臨 你家的風幹肉做好了嗎

　　隆冬已至，又到了製作風幹犛牛肉的季節。藏曆新年前的一兩(liang) 個(ge) 月是西藏群眾(zhong) 消費犛牛肉的高峰季，家家戶戶都會(hui) 購買(mai) 新鮮的犛牛肉，提前製作成風幹肉以備過年享用。在低溫下風幹的犛牛肉便於(yu) 攜帶、不易變質，保存得好還可以存放至第二年。那麽(me) ，風幹犛牛肉如何製作？1斤肉幹需要多少鮮犛牛肉才能晾成？風幹犛牛肉如何保存？還有哪些花樣吃法？拉薩的旦增、那曲的央宗與(yu) 山南的格桑多吉都對風幹犛牛肉的製作食用頗有心得，一起來聽聽他們(men) 的分享吧。

　　“可以按照口味製作醃肉調料”

　　風幹犛牛肉是西藏群眾(zhong) 十分喜愛的美食，也是西藏的一大特產(chan) 。當氣溫降至零度以下，家家戶戶都會(hui) 將牛肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風幹，既去水分，又保持鮮味。

　　“你把切好的肉遞給我，我掛上去。”“這些要蘸調料，蘸好後，你再遞給我。”1月17日一早，拉薩市民旦增一家就忙碌開了。一家5口人，有的切牛肉、有的掛牛肉、有的弄調料，忙得不亦樂(le) 乎。“我們(men) 家買(mai) 了一條牛前腿和一條後腿，都是當雄犛牛肉，一條用來做風幹肉，一條準備過年時和白蘿卜煮著吃。”旦增說。

　　旦增將犛牛肉分割好，又用小刀切成條，拉薩的冬日豔陽高照，他額頭沁出了點點汗水。“製作風幹犛牛肉時，可以將犛牛肉切條直接晾幹，也可以按照自己的口味製作調料，一般是鹽和辣椒粉，把切好的犛牛肉放進調料裏醃製後便可以晾幹。”旦增說。

　　“晾好的風幹犛牛肉除了直接吃，還可以將肉搗碎或掰成小塊，放入碗中，倒入清茶，再加鹽巴、幹辣椒或蔥蒜，和糌粑團一起吃特別美味。出差時也可以帶上一袋風幹犛牛肉，蘸點秘製辣椒醬，方便攜帶又好吃解乏。”旦增邊將切好的肉遞給妻子邊說道。

　　“3斤鮮犛牛肉才能晾成1斤肉幹”

　　近年來，風幹犛牛肉頗受遊客青睞。走進拉薩街頭的特產(chan) 店，最引人注目的就是各類犛牛肉幹，很多遊客都會(hui) 選擇購買(mai) 風幹犛牛肉作為(wei) 伴手禮，也有部分市民會(hui) 購買(mai) 風幹犛牛肉寄給遠方的親(qin) 友。

　　“給我來兩(liang) 斤五香的、兩(liang) 斤麻辣的，要寄到成都。再拿半斤五香和半斤麻辣的，現在吃。”在位於(yu) 北京東(dong) 路的一家特產(chan) 店，來自成都的張女士正在選購風幹犛牛肉。“我以前在拉薩工作，前年回的成都，最讓我忘不了的除了西藏的美景，還有犛牛肉。”張女士說。

　　除了特產(chan) 店，拉薩街頭巷尾也有很多來自當雄縣、那曲各縣、山南措美縣等地的牧民前來售賣自家製作的風幹犛牛肉。倫(lun) 珠是那曲索縣人，早在去年12月中旬，他就帶著自己製作好的風幹犛牛肉來到拉薩售賣。他告訴記者，自己家有100多頭犛牛，每年冬天會(hui) 提前宰殺10餘(yu) 頭，將一部分後腿肉製作成風幹犛牛肉，帶到拉薩來銷售。

　　目前，拉薩市麵上的犛牛肉每斤價(jia) 格在37元至48元不等，大約3斤鮮犛牛肉才能晾成1斤肉幹，1斤零售價(jia) 在120元至248元不等。

　　“提前冷凍犛牛肉省時省力”

　　在慈鬆塘西路，記者看到，路的一邊是從(cong) 牧區來拉薩售賣犛牛肉的牧民，另一邊是隨時等待幫顧客處理犛牛肉的幫工。“我老家在山南市紮囊縣，現在是農(nong) 閑時節，專(zhuan) 門過來打零工。顧客買(mai) 了犛牛肉之後，我主要負責幫他們(men) 把肉切好，他們(men) 回家就可以直接晾了，收費是五六十元左右，生意還可以。”巴桑說。

　　拉薩市民拉姆為(wei) 了省事，今年選擇雇人切肉。“我家孩子在其他地方上班，我和老伴年齡大了也忙不過來，所以這次就直接雇人切肉，他們(men) 速度快，收費也合理，省了我們(men) 許多精力。”拉姆說。

　　對自己處理犛牛肉的市民，來自那曲市的央宗分享了一個(ge) 建議，製作風幹犛牛肉前可以先將犛牛肉冷凍幾小時，隨後進行分割切條，省時省力。

　　在低溫下風幹的犛牛肉便於(yu) 攜帶、不易變質，保存得好還可以存放至第二年。“做好的風幹犛牛肉我們(men) 一般會(hui) 裝進布袋，放在陰涼處，也有人會(hui) 保存在冰櫃裏，這兩(liang) 種方法可以保證肉質新鮮，口感更好。”央宗說。

　　售賣風幹肉的牧民。

　　“後腿肉更適合做風幹犛牛肉”

　　今年冬天，76歲的格桑多吉買(mai) 了一條犛牛後腿，花費近4千元。他告訴記者，製作風幹犛牛肉，那曲市和阿裏地區的犛牛最合適。同時，後腿瘦肉較多，更適合做風幹肉，小腿的肉不能製作風幹犛牛肉，因為(wei) 筋條多。“犛牛後腿的瘦肉用來製作風幹犛牛肉，骨頭可以熬湯，肥肉可以冷凍保存，在家裏做包子和餃子時可以放一些肥肉，味道會(hui) 更好。”格桑多吉說。

　　除了風幹，新鮮的犛牛肉還可以生吃、做成肉醬、與(yu) 白蘿卜一起燉煮，牛頭、牛蹄也是一道美味。“牛蹄製作過程繁瑣，極其費時，但是製作完成後，一口咬下去，牛皮軟滑，牛筋有嚼勁，非常美味。”格桑多吉說。

　　犛牛肉在西藏群眾(zhong) 日常飲食中是必不可少的，每到歲末年初，人們(men) 都會(hui) 輾轉於(yu) 各家肉鋪之間，精心挑選新鮮的犛牛肉，為(wei) 即將到來的藏曆新年做好肉類儲(chu) 備。佳節將至，你家的風幹犛牛肉製作好了嗎？