中新社茂名3月20日電 題：廣東(dong) 僑(qiao) 鄉(xiang) 信宜“魚扣”：一道傳(chuan) 承慈孝的美食

　　作者 梁盛 梁晶晶

　　廣東(dong) 知名僑(qiao) 鄉(xiang) 信宜市有一道專(zhuan) 為(wei) 慈孝而“生”的美食，名為(wei) 魚扣。魚扣以鮮魚為(wei) 原材料，無骨無刺，最適合老人兒(er) 童食用。該菜式盛行於(yu) 民國時期，至今一直是當地宴席上的佳肴。

　　信宜國際新城酒店主廚周深19日受訪時介紹，魚扣源自魚米之鄉(xiang) 信宜市鎮隆鎮，其境內(nei) 有水質清澈的鑒江河流過，自古以來盛產(chan) 鮮美河魚，魚饌自然就成了當地人日常生活必不可少的菜肴。但是，河魚多刺，老人孩子吃起來多有不便。為(wei) 此，當地人開始琢磨如何把河魚去骨留肉，讓老幼吃得放心。經過一代代鎮隆人苦心鑽研，直至上世紀30年代，當地名廚蘇北壽與(yu) 鍾桂芳發明了將鮮魚剁成肉漿做成魚古的吃法，再經過不斷改良，製作出入口軟滑無骨無刺且魚味鮮濃的魚扣。

　　在鎮隆鎮經營農(nong) 家樂(le) 餐館的魚扣師傅劉灶慶介紹，魚扣的製作工序非常複雜，首先要將新鮮鯇魚的整張魚皮剝下備用，接著剔骨去刺，把剩下的純魚肉剁碎，再加入土雞蛋、蝦米和麵粉攪拌成漿，最後還要把肉漿鋪在魚皮上複原成魚片，然後放進鍋裏用熱油炸，直炸至金黃色方可。

　　劉灶慶說，炸好的魚扣有兩(liang) 種吃法，或幹煎，或加湯蒸煮，老人們(men) 更偏愛後者。魚扣出鍋時香氣四溢，吃起來爽口軟滑，酥脆鮮美，令人垂涎欲滴，平時總有不少外地遊客專(zhuan) 程過來品嚐。如今，為(wei) 了適應市場需求，當地的農(nong) 家菜館還會(hui) 專(zhuan) 門將魚扣真空包裝起來，實行線上線下銷售模式，除滿足當地市場外，還售往周邊城市及珠三角等地，生意紅火。

　　鎮隆鎮八坊村民李明說，信宜是“中國慈孝文化之鄉(xiang) ”，當地民風慈孝，千百年來，他們(men) 一直保持著崇德向善的優(you) 良傳(chuan) 統，從(cong) 小吃著魚扣長大的信宜人，更深知它承載著一份敬老愛幼的內(nei) 涵。在海外鄉(xiang) 親(qin) 眾(zhong) 多的鎮隆鎮，每每遊子歸來，總愛邀請村中老人吃飯拉家常，筵席間，專(zhuan) 為(wei) 老人家準備的魚扣，就會(hui) 勾起不少人兒(er) 時的記憶。(完)