新華社澳門4月18日電(記者李寒芳、劉剛)位於(yu) 澳門老城內(nei) 街的夜呣街對於(yu) 外地遊客而言，是條“隱世”的小街。每日下午，人們(men) 很容易就順著炭火烘烤的香氣，找到“最香餅家”。

　　創辦於(yu) 1957年的“最香餅家”以手工炭燒杏仁餅聞名，如今在夜呣街有兩(liang) 家店麵，一家每天現場製餅，另一家則是對外售餅的店麵。

　　“之前是外公李繼煜做餅，外婆黎愛珍挑著扁擔，走街串巷去賣。到了上世紀70年代有了一些本金，就買(mai) 了夜呣街的店麵，傳(chuan) 承到我媽媽、舅舅這一輩。2020年，‘最香餅家’獲得澳門特色老店稱號，在政府資助下我們(men) 盤下現在這個(ge) 店鋪，之前的店鋪變成工廠。”在“最香餅家”店鋪內(nei) ，第三代傳(chuan) 承人譚思穎告訴記者。

　　“最香餅家”的鎮店產(chan) 品包括：粒粒杏仁餅、鮮奶核桃餅、蛋黃肉心杏仁餅、蟲仔餅、蛋卷等。這些餅的特點是入口甘香鬆化、餅粉幼滑。

　　下午1點左右，製餅店鋪大門開啟。綠豆粉、糖、水、花生醬按比例搓好，師傅們(men) 在如小山般的粉末原料中倒入植物油，混合成型。接下來，他們(men) 靈巧地在模具中撒入杏仁碎粒，再倒入粉末，壓實後輕輕一磕，一排印有“最香”字樣的杏仁餅便留在了竹簍上。另一邊，老師傅在做傳(chuan) 統蛋黃肉心杏仁餅，鹹蛋黃搓勻再薄切至透明，肉心切成薄片，包入餅內(nei) 。

　　一摞摞竹簍在炭火上烘焙，餅慢慢從(cong) 乳白色變成微黃色，杏仁的香味也逐漸溢出。慢火烘烤半小時後，師傅將杏仁餅移開冷卻，隨後便可以包裝起來，送上隔壁的貨架。從(cong) 磨粉打餅、烤餅到包裝，所有環節均由人手包辦。

　　杏仁餅是澳門手信的代名詞之一。在口岸、機場，遊客們(men) 幾乎人手一份。他們(men) 大包小包提著的各種澳門糕餅，有的來自大工廠製作，也有的來自“最香餅家”這樣的家庭式作坊。幾十年來，這種“手工製作，炭火烘焙”的香味，源源不斷吸引著遊客。

　　從(cong) 廣州來的蘇氏姐妹慕名找到“最香餅家”。“我們(men) 看大眾(zhong) 點評上說這個(ge) 餅家傳(chuan) 統、純手工，找了很久，問了很多人才找到這裏。”蘇小姐說，“我們(men) 喜歡傳(chuan) 統、手工的做法，特意買(mai) 一點回去吃以及送親(qin) 友。”

　　澳門市民黃先生是“最香餅家”的老主顧，他說：“我這次買(mai) 了原味的杏仁餅、雞仔餅送給內(nei) 地朋友，支持本地原創，這種老店已經不多了。”

　　譚思穎說，生意最好的時候，買(mai) 餅也需要排長隊。現在因為(wei) 疫情影響，遊客不如以前那麽(me) 多。“因為(wei) 是手工製作，不像機器壓製的那麽(me) 硬，所以很多顧客覺得更酥脆可口。”

　　作為(wei) 第三代傳(chuan) 人，譚思穎也在思考如何在堅持傳(chuan) 統的基礎上不斷創新。“最香餅家”推出了更適合年輕人的小包裝，也在考慮時機合適時向內(nei) 地電商拓展。不過，傳(chuan) 統味道和純手工製作依舊是這家老店不變的內(nei) 核。

　　“‘最香餅家’最大的賣點就是傳(chuan) 統和手工。我們(men) 保持這份初心，不衝(chong) 數量，保證品質，保留澳門的特色。”譚思穎說。

　　2020年，澳門特區政府文化局將杏仁餅製作技藝列入非物質文化遺產(chan) 清單。文化局表示，杏仁餅作為(wei) 傳(chuan) 統唐餅的特色種類之一，是中華飲食文化在澳門傳(chuan) 承發展的重要體(ti) 現，其形象更成為(wei) 澳門的美食文化符號之一。

　　曆經一甲子傳(chuan) 承、三代人的堅守，店內(nei) “最香餅食”匾額上四個(ge) 大字雖已褪色，但本土的原味依然傳(chuan) 承……

　　“杏仁餅是澳門的非遺，好想保留下去，讓更多人認識澳門的文化名片。”譚思穎說，也希望疫情快點過去，更多的人能夠來到澳門，光顧“最香餅家”。