沒有哪個(ge) 廣東(dong) 人能抵擋得了“嗦粉”的誘惑，而我們(men) 武漢人也同樣喜歡捧一碗熱辣辣的米粉“過早”，然而就是這晶瑩剔透、Q彈軟糯的米粉，有時候卻可帶來致命的危險。

　　入夏後，雨水頻繁，天氣高溫潮濕，濕米粉中毒事件高發，最近有一條“廣東(dong) 人最近慎食濕米粉”的話題還衝(chong) 上了熱搜，濕米粉包括河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉、涼皮等。廣東(dong) 省市場監督局近日也發布消費提醒：濕米粉保質期一般為(wei) 24小時，超過保質期請勿食用。為(wei) 啥不能吃？因為(wei) 要命啊！今天就告訴你真相。

　　記住！

　　濕米粉保質期隻有24小時

　　在神泉鎮一家腸粉店，11名顧客在吃了河粉之後，相繼出現嘔吐、惡心、腹瀉、突然抽搐等中毒狀況，將5名患者送往醫院救治，2人病情相對比較穩定，2人病情較重，大腦、肺部、腎部器官也受到了嚴(yan) 重損傷(shang) ，情況並不是很樂(le) 觀；而其中1名年僅(jin) 6歲的兒(er) 童出現無意識狀況，醫治無效後去世；還有6名患者去當地治療觀察後已無大礙。

　　這起事件一出，受到了廣東(dong) 省市場監督管理局的高度重視。很多人看到這個(ge) 報道十分驚恐，紛紛表示擔心，怎麽(me) 我們(men) 平常經常吃的米粉麵條、河粉，咋吃了就中毒成了“奪命元凶”了呢？

　　經過檢測，受到高溫潮濕天氣的影響，像麵條、米粉這一類富含澱粉的食品，很容易受椰毒假單胞菌酵米麵亞(ya) 種汙染，產(chan) 生有致命危害的毒素——米酵菌酸。

　　米酵菌酸也不是第一次進入大眾(zhong) 視線了，2020年黑龍江省雞西市9人死亡的“酸湯子中毒事件”，“罪魁禍首”也是米酵菌酸。據統計，2010年至2020年十年間，全國發生此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。

　　濕米粉營養(yang) 豐(feng) 富，水分含量高，是一個(ge) 營養(yang) 全麵的微生物培養(yang) 基，一旦被微生物汙染，很容易發餿變質，所以一般濕米粉的保質期建議是24小時。

　　米酵菌酸為(wei) 啥如此“硬核”？

　　不看不知道，一看嚇一跳，很多人都不知道濕米粉隻能保質24小時，有網友表示家裏常常買(mai) 米粉回來放了三天還繼續吃……

　　而更讓人擔憂的是，受到椰毒假單胞菌酵米麵亞(ya) 種汙染的食物，並不會(hui) 改變食物表麵的顏色、氣味和口感。也就是說，就算是米酵菌酸入侵過的食品，肉眼難以分辨出來異樣，也吃不出來怪味，普通人如果不注意的話，壓根就發覺不出來！

　　米酵菌酸雖然名為(wei) “酸”，其實是一種脂肪類物質。椰毒假單胞菌來源於(yu) 土壤，這種細菌本身怕熱，正常烹飪就能殺死，但是被它汙染的食物在適宜的溫度和濕度條件下長時間放置容易產(chan) 生米酵菌酸。

　　那用高溫不就可以殺死它嗎？北京協和醫院的營養(yang) 科主任康教授指出，米酵菌酸的耐熱性非常強，就算是100℃的沸水也難以消滅，且不管運用怎樣的烹煮方式的，依舊無法破壞它的毒性，人一旦食入就會(hui) 引起食物中毒。而且米酵菌酸的急性毒性很強，雖然每個(ge) 人出現的中毒狀況也有差異，但對人體(ti) 的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chan) 生嚴(yan) 重損害，輕者會(hui) 惡心、頭暈、腹瀉、拉肚子，而重者很可能會(hui) 導致肝腫大、中毒性腦病、意識不強、抽搐、肺部功能衰竭、血尿、意識不清、休克等，且這類毒素至今為(wei) 止，還沒有特效解毒藥物，一旦中毒，死亡率可以高達41.80%。

　　這種毒素肉眼既發覺不了，沸水煮也無法消除，毒性還如此之強，可謂是當之無愧的硬核毒素了。濕熱天氣是椰毒假單胞菌的活躍期，因而椰酵假單胞菌食物中毒多發生在夏、秋季，是時候注意了！

　　注意這4點避免米酵菌酸中毒

　　一般來說，穀類發酵製品、濕米粉、長時間泡發的木耳銀耳及其他變質澱粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）製品都容易引起米酵菌酸中毒，還有穀類發酵製品如北方的酸湯子、格格豆，南方的湯圓、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等。既然米酵菌酸容易在我們(men) 平日經常食用的食物中滋生，那麽(me) 我們(men) 該如何保障飲食的安全性呢？

　　◎注重挑選

　　像米線、河粉、腸粉這些濕米粉，有些會(hui) 進行散裝銷售，在買(mai) 的時候，一定要好好甄別和挑選。最好要看一下包裝上的生產(chan) 日期、保質期等等，看看有沒有生產(chan) 廠家的信息，有沒有衛生安全資質等等。最好要選擇有口碑、質量的濕米粉，且需要看一下濕米粉的狀況，質量好的米粉一般為(wei) 米白色為(wei) 主，質地也比較柔韌，看看濕米粉會(hui) 不會(hui) 變質，聞聞有沒有黴味異味等等。市場監督管理局對於(yu) 散裝濕米粉的銷售者要求其在儲(chu) 存容器外或貨架、貨櫃等顯著位置上用標示牌標明食品名稱、生產(chan) 日期或生產(chan) 批號、保質期以及食品生產(chan) 經營者的名稱、地址、聯係方式等事項，這些也是我們(men) 采購時需要仔細查看的。

　　◎避免自製

　　家庭自製發酵米麵製品很難對有害微生物的量進行控製，出於(yu) 食品安全的考慮，建議大家盡量不要自製。如要自製的話，一定要保證原料安全，沒有黴變，穀物浸泡要勤換水，保持衛生、無異味。磨漿後要及時晾曬或烘幹成粉，儲(chu) 藏環境要通風防潮，不要直接接觸土壤，以防止汙染。

　　◎注意儲(chu) 存

　　濕米粉最好散開在陰幹處散開存放，避免過於(yu) 粘合引發變質狀況，如果發現米粉、麵條有黑點、黴點、發潮、怪味出現異樣狀況的話，應該舍棄。最好吃多少買(mai) 多少，不要隔天、隔夜食用，盡量當天食用完畢。由於(yu) 椰毒假單胞菌酵米麵亞(ya) 種的最適產(chan) 毒溫度是26-28℃，實在吃不完的話，也要進行冷藏儲(chu) 存，冷藏的時候最好用專(zhuan) 用的食物保鮮袋裝著，不要和生冷的肉類食物一起放，以免引起細菌交叉感染；且盡量新鮮吃完更加安全。

　　◎浸泡時間

　　椰毒假單胞菌在幹燥的環境下無法生存，而長時間泡發的木耳和銀耳，也容易產(chan) 生米酵菌酸，因此木耳一定要注意泡發時間不能太久，建議現吃現泡，不要過夜浸泡，一旦觀察到表麵發粘、無彈性、有異味等，不論是新鮮的還是泡發的，都不應該再食用，因為(wei) 就算長時間高溫烹飪也不一定能殺死它。對於(yu) 木耳、銀耳的泡發，建議在食用前的一二個(ge) 小時用溫水泡發，泡一個(ge) 小時綽綽有餘(yu) 。

　　一旦發現中毒按此步驟緊急處理

　　如果發現感染中毒，我們(men) 該怎麽(me) 辦呢？

　　米酵菌酸毒素引起的中毒反應，發病一般較急，潛伏期一般為(wei) 30分鍾到12小時，少數為(wei) 1-2天，其中毒主要會(hui) 造成消化係統、泌尿係統和神經係統的損傷(shang) 。每個(ge) 人體(ti) 質狀況都不一樣，所以出現的中毒反應症狀也可能會(hui) 有所不同，有輕重之分。

　　一般如果在12小時內(nei) 出現有頭暈、惡心、乏力、拉肚子、抽搐、嘔吐（重者的嘔吐物呈咖啡色）和輕微腹瀉等狀況，就應該提起警覺了，不管是怎樣的不適反應，都得做好處理措施。而重症病人多呈肝昏迷，中樞神經麻癖，並因呼吸衰竭而死亡，病情、愈後情況與(yu) 攝入的毒素量有關(guan) 。

　　首先，一定要采取緊急處理措施，用各種辦法盡快催吐，這樣可以減輕減緩發病的反應，同時撥打120急救電話或就近及時送醫；吃了同樣食物的人，即使沒有中毒症狀，也應該立即就醫，切勿耽誤了病情加重狀況，錯過了最佳的救治時間。

　　食品安全無小事，需時刻警惕！

　　綜合科普中國、中國新聞網報道