中新網北京6月23日電(記者 上官雲(yun) )“枯藤老樹昏鴉，空調WIFI西瓜。”最近不少地方持續經受高溫炙烤，而天氣一熱，很多人會(hui) 拿這句話來調侃，用以形容理想中的度夏方式。

　　炎炎夏日，吃點冷飲大概是不少人喜歡的消暑辦法。實際上，在古代，其實也有不少冷飲，堪稱當時的“網紅”食品。對此，上海社會(hui) 科學院文學研究所助理研究員程鵬對中新網表示，古代也有類似冰淇淋的食品，比如唐代的“酥山”。

　　葛洪發明涼茶？

　　古人的冷飲有很多，在不同的時期又有不同的冷飲。

　　程鵬介紹，比如，漢代有一種蜜水，在冰涼的井水中加入蜂蜜，加以攪拌而成。東(dong) 晉時期醫藥學家葛洪發明了涼茶，不僅(jin) 可以降溫解暑，還能敗火，遂成為(wei) 夏季飲品。

　　隋唐時期，人們(men) 將“飲料”稱為(wei) “飲子”。“飲子”用果品或草藥熬製而成，既可以解渴，同時還可以清熱解毒。隻不過，此時民間雖有售賣冷飲製品，但價(jia) 格昂貴。

　　隨著社會(hui) 發展，宋代出現了專(zhuan) 門售賣冷飲的店鋪，在北宋畫家張擇端創作的《清明上河圖》之中，就描繪了一些專(zhuan) 門售賣“飲子”的攤位。

　　北宋時冰鎮飲料也更加平民化，推出了綠豆湯、荔枝膏水等酸酸甜甜的飲料，經由冰塊降溫變得清涼爽口。

　　南宋時期，為(wei) 了吸引顧客，商販為(wei) 飲品取了很多雅致的名字，如“雪泡梅花酒”“雪泡豆兒(er) 水”等。從(cong) 《事林廣記》等史料記載來看，彼時市麵上出售的冷飲有數十種。

　　明清兩(liang) 朝，美味冷飲層出不窮。清代除酸梅湯、西瓜汁等常見飲料外，還出現了一種叫做“荷蘭(lan) 水”的飲料，類似於(yu) 檸檬汽水。

　　古代的冷飲，很潮！

　　炎炎夏日，來上一份冰淇淋，那是相當愜意的事情。那麽(me) 在古代，有沒有“網紅”冷飲？

　　程鵬說，提到類似於(yu) 現在冰淇淋的冷飲，那得首推“酥山”。目前看來，它最早出現於(yu) 唐代。

　　酥山的製作方法稍微複雜一些，先將“酥”(一種乳製品)加熱到近乎融化、非常柔軟的狀態，然後向盤子一類的器皿上滴淋，慢慢淋出山巒的造型，最後放到冰窖裏冷凍。

　　為(wei) 了讓酥山既好吃、又好看，人們(men) 還會(hui) 在擺盤時點綴襯物。後來除了白色的“酥山”，還出現了“貴妃紅”或“眉黛青”染出來的紅色或綠色的“酥山”。

　　宋代的“冰酪”，是一種在碎冰或刨冰中加入砂糖、乳酪等食材後研製出的冷飲。還有冰糕，冬天時接一盆水，放入少許糖，摻入果汁和果膠，端至室外使其結冰，之後存入冰窖。

　　當然，也有類似於(yu) 奶茶的冷飲。宋代孟元老的《東(dong) 京夢華錄》中，記載了當時有名的冰品——冰雪冷元子，是用黃豆粉加糖後搓成小團，再加冰水製成的甜品。

　　文化人品嚐冷飲，總是帶著些許詩意。例如，蘇軾的“垂柳陰陰日初永，蔗漿酪粉金盤冷”，提到了冰凍奶酪蔗漿；楊萬(wan) 裏的《詠酥》，則形象地描寫(xie) 了著名的冷飲——酥山。

　　冰從(cong) 哪裏來？

　　古人製作冷飲，很多時候都得用到冰。但古代沒有冰箱，冰從(cong) 哪裏來呢？

　　對此，程鵬說，一是冬藏夏用，二是人工製冰。其實人們(men) 很早就學會(hui) 了將冰塊冬藏夏用，早在《詩經》中，就有對商周時期儲(chu) 冰活動的描述。

　　舉(ju) 個(ge) 例子，《國風·豳風·七月》中有“二之日鑿冰衝(chong) 衝(chong) ，三之日納於(yu) 淩陰”的詩句，意為(wei) 十二月鑿冰，正月搬進冰窖中。

　　然而古代采冰、製冰、運冰、藏冰耗時費力且條件苛刻，隻有朝廷和達官顯貴可以做到，所以夏日之冰也成為(wei) 珍貴之物，朝廷往往在夏日以冰頒賜官員。

　　在民間，唐代出了現私家藏冰的“冰商”，自己挖冰窖冰井藏冰，等到夏日再拿來售賣，但價(jia) 格昂貴，遠非普通百姓可以享受之物。

　　到了唐朝末期，人們(men) 在生產(chan) 火藥時開采出大量硝石，發現硝石溶於(yu) 水時會(hui) 吸收大量的熱，可使水降溫到結冰。後來，冰塊的價(jia) 格就逐漸降了下來。

　　程鵬認為(wei) ，民俗具有很強的傳(chuan) 承性特征，涼茶、涼糕等都是古代就有了，“我們(men) 現在的許多飲食，都有著悠久的曆史。”(完)