一塊剛出爐的披薩、一個(ge) 慢火燒製的蓬鬆麵餅……當你吃得飽得不能再飽時，有人問道：“要不要再來點甜品?”你可能眼睛頓時睜大，然後咧嘴一笑：“嗯，甜點的話，還是可以再吃一點的。”

　　這就是我們(men) 常說的“甜點胃”，它似乎與(yu) 我們(men) 吃正餐時裝飯食的胃並不是同一個(ge) ?最近有篇在醫學雜誌上發表的文章，還特別論證了這種“甜點胃”的存在。

　　但是請注意，所謂的“甜點胃”其實並不存在。它隻是科學家們(men) 的一種幽默說法。至於(yu) 我們(men) 在吃撐了的情況下，還能“再來點甜點”，其實另有原因。

　　有個(ge) 專(zhuan) 業(ye) 名詞叫“感官特異性飽腹感”

　　你怎麽(me) 知道自己吃飽了?這當然不是因為(wei) 食物塞滿了你的胃。這種產(chan) 生“飽腹感”的身體(ti) 機製其實存在於(yu) 你的大腦中——大腦幾乎控製著我們(men) 所有的身體(ti) 功能。

　　具體(ti) 來說，這個(ge) 能感知“飽腹感”的東(dong) 西就位於(yu) 大腦的下丘腦部分。它同時還充當著“饑餓感”的“控製中心”。

　　當你狼吞虎咽吃披薩時，食物會(hui) 通過你的嘴部沿著食道向下移動，最終落入你的胃裏。隨著你吃得越來越多，披薩開始填滿你的胃，胃會(hui) 膨脹，然後被周圍的“牽張感受器”檢測到，然後“牽張感受器”通過迷走神經向你的下丘腦發送信號。當信號到達下丘腦時，它們(men) 會(hui) 觸動“飽腹感計量器”：如果你繼續進食，飽腹感就會(hui) 不斷上升，讓你感覺自己“已裝不下其他更多東(dong) 西了”。當這種指令到達最高指數時，你就會(hui) 停下吃東(dong) 西。這是因為(wei) 除了一般的“飽腹感”之外，你的大腦中還有一整套額外的“儀(yi) 表”來測量“感官特異性飽腹感”。

　　什麽(me) 是感官特異性飽腹感?

　　食物具有多種感官特性：甜、鹹、脆、油、滑、辣、耐嚼、嫩、酸、熱、冷、油膩、多汁、酥、脆，等等。對於(yu) 每一個(ge) 感官特性，你都有一個(ge) 特定的飽腹感計量器。也就是說，你的大腦不僅(jin) 會(hui) 記錄你的胃有多飽，還會(hui) 測量你吃了多少油膩的食物、吃了多少鹹的食物、吃了多少甜的食物等。當你吃飽了披薩時，通常不是因為(wei) 你真的吃了很多東(dong) 西，而是因為(wei) 你大腦中特定的感官飽腹感計量器告訴你，你已經吃了足夠多的油膩和鹹味的食物。換句話說，就是你的大腦已經厭倦了具有披薩類似特性的食物。

　　然而，此時當你看到另一種完全不同的食物，比如巧克力蛋糕，它的感官特性與(yu) 比薩毫無關(guan) 係，那麽(me) 你的胃口就會(hui) 突然恢複——因為(wei) 你的甜度計量器仍然是“空的”，那麽(me) ，你的肚子裏自然也就還有空間可以裝下甜點了。

　　除了感官上的“飽腹感”之外，在剛剛吃完六片披薩，卻還能吃下一塊蛋糕的不可思議的行為(wei) 背後，還有一個(ge) 額外的原因：你的胃確實為(wei) 更多食物騰出了空間。

　　胃是由肌肉壁組成的，當你的大腦期待新的食物時，它就會(hui) 向你的胃發出一個(ge) 放鬆的命令。而你的胃在收到這個(ge) 命令後，會(hui) 像一條從(cong) 深海浮出水麵的大頭魚一樣放鬆和膨脹，它確實會(hui) 增加自身體(ti) 積以容納更多食物。

　　所以，在你偷偷地鬆開自己的腰帶的同時，你的胃也悄悄地做了同樣的事情。

　　這種特殊感覺是讓你暴飲暴食的原因之一

　　與(yu) 熊貓不同，人類不隻靠一種食物生存。人類是雜食動物，我們(men) 需要多樣化的飲食來保持身體(ti) 健康所需的所有營養(yang) 素。因此，我們(men) 的祖先進化出了這種“感官特異性飽腹感”——那些隻吃一種食物的穴居人可能會(hui) 死於(yu) 營養(yang) 不良，而有著感官特異性飽腹感的人才能繁衍生息。

　　所以說，感官特異性飽腹感對我們(men) 是如此重要，以至於(yu) 它完全是潛意識的。即使在患有健忘症、可能不記得自己最後一餐是什麽(me) 或是否真的吃過的人身上，它也是可以體(ti) 現的。讓健忘症患者盡可能地放開來吃三明治，然後等他們(men) 忘記剛才吃了什麽(me) 之後，再為(wei) 他們(men) 提供第二頓飯，他們(men) 如果再吃三明治，也仍會(hui) 比其他東(dong) 西吃得少很多，那是身體(ti) 裏的計量器在告訴他們(men) 的身體(ti) ：“這種食物我們(men) 不想再吃了。”

　　作為(wei) 潛意識，特定的飽腹感似乎應該保護我們(men) 免於(yu) 吃太多同類型的食物。然而，情況卻並非完全如此。因為(wei) 我們(men) 的大腦真的很容易被“愚弄”。

　　在另一項實驗中，研究人員讓測試人員吃顏色相同的聰明豆——比如說紅色。然後，不久之後，又給他們(men) 更多的聰明豆，這些豆的味道、質地和氣味都相同。奇怪的是，在吃第二份聰明豆時，測試者們(men) 吃其他顏色的豆會(hui) 比紅色的要多一些——他們(men) 的感官特異性飽腹感被人造食用色素“愚弄”了。我們(men) 的大腦可能會(hui) 假設，如果某樣東(dong) 西有不同的顏色，它也將具有不同的營養(yang) 價(jia) 值。因此，當我們(men) 看到更多顏色的聰明豆、彩虹糖、甜甜圈和裝滿冰淇淋的盤子時，我們(men) 會(hui) 比實際情況表現得更餓。因為(wei) 我們(men) 的大腦看到眼前這一切時會(hui) 說：“最好保持饑餓，這樣我們(men) 才能從(cong) 每種顏色中獲取營養(yang) 。”

　　更糟糕的是，現代的工業(ye) 垃圾食品經過專(zhuan) 門設計後，具備了各種質地、口味和顏色，它們(men) 可以盡可能地刺激我們(men) 的味蕾，讓我們(men) 吃下更多。

　　怎麽(me) 才能克服它，讓自己少吃點?

　　既然你能吃多少很大程度上取決(jue) 於(yu) 你的大腦對你麵前的食物厭倦的速度，那麽(me) ，有沒有辦法確保你的大腦更快地感到無聊，這樣你就不會(hui) 吃得那麽(me) 多?辦法當然是有的。

　　首先，避開自助餐。自助餐中提供的種類太多了，即使你的目標不是讓餐館老板破產(chan) ，你也會(hui) 比平時吃得更多;其次，不要使用醬汁和其他調味品。或者至少隻堅持使用同一種調味品或醬汁。如果你先端上一盤加番茄醬的炸薯條，然後再端上一盤蘸蛋黃醬的炸薯條，你肯定會(hui) 吃下更多;第三，小口吃。收起你的大勺子，用茶匙或筷子吃飯。有研究表明，一口大小和啜飲多少都會(hui) 影響你的飽腹感，因為(wei) 感官特異性的飽腹感並不能衡量有多少特定食物進入了你的胃，而是衡量你吃了多少口;最後，記得要慢慢吃，不要狼吞虎咽。這會(hui) 延長你所吃食物的口腔暴露時間，你會(hui) 因為(wei) 厭倦而不會(hui) 吃太多。此外，通過慢慢吃飯，你還可以讓其他機製發揮作用，阻止進一步塞滿你的胃，例如額外的腸道牽張感受器和大量來自腸道的化學信號等。

　　至此，你應該能明白為(wei) 什麽(me) 你總是可以吃下甜點?這隻是因為(wei) 在吃飽主食之後，你的大腦已經厭倦了主食，但另外一種質地、顏色、味道和形狀都不同的東(dong) 西一旦擺在你麵前，你的胃口仍會(hui) 立刻恢複。(來源 中科院物理所)