3分鍾出爐一盤鹹蛋黃梭子蟹、5分鍾煎好一盤孜然羊排……原本可能需要花大功夫做的“硬菜”，預製菜分分鍾就能搞定，贏得了很多消費者的青睞。可最近也有不少消費者反映，預製菜口感偏鹹了，#預製菜中鈉含量普遍過高#也引發眾(zhong) 多網友關(guan) 注。記者探訪發現，有的預製菜成分表上顯示每100g的含鈉量甚至高達1110mg，確實遠超中國居民膳食指南標準。

　　記者探訪

　　“肉多菜少”，預製菜的鈉含量普遍過高

　　“下班之後如果我自己買(mai) 食材做個(ge) 毛血旺，估計得晚上八點多才能吃上晚飯。但是預製的毛血旺買(mai) 回來5分鍾就能出鍋，不要研究菜譜，不用擔心做失敗，太方便了。”27歲的蔣小姐兩(liang) 年前來到南京工作，一直獨自生活的她每周都會(hui) 買(mai) 一兩(liang) 盒預製菜改善夥(huo) 食，魚香肉絲(si) 、水煮魚片等都吃過。她告訴記者，這些預製菜給她的感覺就是：味道很足。

　　29日下午，記者來到建鄴區的一家盒馬鮮生，胡椒豬肚雞湯、蒜香風味烤魚、蟹肉濃湯燉花椒……琳琅滿目的預製菜從(cong) 包裝上的名字就已經讓人“垂涎欲滴”。記者隨機拿了一盒宮保雞丁，除了配料表中一大串醬料、添加劑之外，其營養(yang) 成分表中標注每100g的鈉含量是939mg。而《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。按一般食鹽中40%的鈉含量來算，成年人每天攝入鈉的總量不應超過2000毫克。

　　記者調查發現，超市售賣的多數預製菜每100克中鈉含量大多不低於(yu) 400毫克，且呈現“肉多菜少”的狀態，純素菜尤其是葉菜或者瓜類蔬菜預製菜寥寥無幾。但記者隨後在電商平台搜索“預製菜蔬菜”，發現了為(wei) 數不多的一款組合預製冷凍菜，從(cong) 商家提供的營養(yang) 成分表來看，其鈉含量低了很多，油菜心是36mg/100g、菠菜段是131mg/100g。

　　醫生建議

　　選擇性購買(mai) 鈉含量較少的預製菜，搭配果蔬補充維生素

　　有報道顯示，在中國的魚、肉等預包裝食品中，隱藏鈉(鹽)的攝入量呈快速增長趨勢，這使得減鹽的健康飲食方式效果也大打折扣。“除了鈉含量比較高，葷菜類一般還會(hui) 存在能量、脂肪量都比較高的問題，均超過居民膳食指南中推薦的量。”南京市第一醫院營養(yang) 膳食中心主管營養(yang) 醫師戴春指出，三大產(chan) 能蛋白質、脂肪、碳水化合物的營養(yang) 在預製菜中還是能夠基本保留的。不過，值得注意的是，由於(yu) 蔬菜的缺乏，如果隻吃重油重鹽的預製菜，人體(ti) 所需的礦物質、維生素，尤其是水溶性維生素這類營養(yang) 得不到滿足。

　　不可否認，預製菜極大節省了很多打工族在做飯上的時間和精力，相對閉環的生產(chan) 流水線，也一定程度上減少了大家對食品衛生的擔憂，可以滿足部分人群的切實需求，但高鹽、高熱量的配料表也確實不建議多吃。那麽(me) ，對於(yu) 喜歡預製菜的消費者來說，是否有相對健康的食用方案呢？戴春告訴記者，購買(mai) 時盡量選擇鈉含量比較少的預製菜。對於(yu) 嚐一口就能感到比較鹹的菜品，可以用清水涮一下，減少表麵醬料。“如果經常食用預製菜，還應要注意一下食物均衡，可以搭配些新鮮的蔬菜或者是水果類，也可以額外去補充一些膳食補充劑，如複合維生素和礦物質。”

　　從(cong) 包裝標識來看，預製菜普遍保存期限較長，大都可冷凍保存12個(ge) 月。“長時間保存後再加熱的菜還能有營養(yang) 嗎？”也是不少消費者的疑問所在。業(ye) 內(nei) 人士指出，二次加熱後可能會(hui) 造成維生素C之類的熱敏性營養(yang) 物質部分流失，但並不會(hui) 對預製菜品原來的營養(yang) 造成很大影響。對於(yu) 菜品製作加工及運輸的營養(yang) 損耗，記者注意到，大部分產(chan) 品也都宣稱采用“-196℃超級速凍”“冷凍保鮮技術處理”等等，可以保證預製菜品的口感和營養(yang) 。不過，預製菜是可以應付“一時之需”，但最好不要作為(wei) 解決(jue) 日常飲食需求的“長久之計”。（呂彥霖 許倩倩）