以往千裏迢迢回國，才能品嚐到家鄉(xiang) 的味道。如今近在咫尺，就可飽嚐中華老字號美食。就拿多倫(lun) 多來說吧，中華老字號“全聚德”、百年老店“狗不理”，早已開到了咱們(men) 的家門口。即使因新冠肺炎疫情不便外出，也可點外賣，安坐家裏品嚐經典中國美食。

　　要說這份口福，也是幾年前才降臨(lin) 的。2016年，“狗不理”漂洋過海來到了加拿大，第一間落戶在多倫(lun) 多北麵的列治文山市，經過3年打拚，又在市中心的唐人街開了第二間。而全聚德的烤鴨，在2017年“飛”到了加拿大，首間坐落在多倫(lun) 多北側(ce) 的萬(wan) 錦市，3年摸索之後，溫哥華店正式迎客。

　　全聚德剛登陸楓葉國第一年時，盡管朋友圈中好評如潮，但我始終不敢造訪。並非懷疑百年老店的烤製技藝，而是擔心選材不當影響胃口。眾(zhong) 所周知，全聚德的烤鴨用的是以填喂方法育肥的北京填鴨，對鴨子的生長時間有嚴(yan) 格的要求。可目前中國的肉製品不能出口到加拿大，在本地能找到合適的替代品嗎？再說鴨餅也很有講究，加拿大有正宗的荷葉餅嗎？

　　2018年秋天，帶著以上疑問，周末與(yu) 家人來到本市的全聚德。門臉古色古香，氣派不凡，金光閃閃的大字曆經了一個(ge) 半世紀的滄桑，它比加拿大建國時間還長了3歲。室內(nei) 環境典雅，牆上懸掛的黑底金字老匾格外醒目。我們(men) 一家四口坐下點餐、喝茶，那時長子畢業(ye) 後才工作，聽他講職場上的新鮮事兒(er) ，饒有趣味。

　　閑聊時，隻見英俊的師傅推著小車而來，熟練地拿起一把明晃晃的餐刀，準備現場片鴨。剛出爐的烤鴨通體(ti) 紅豔、油光閃閃，肉還沒到嘴裏，香味已隨著熱氣順著鼻孔鑽進心裏了。俗話說，烤鴨製作技巧一半在烤、一半在片。大約兩(liang) 分半鍾後，師傅將整鴨片完，剛好108刀，隨後裝入盤內(nei) 。

　　男服務員先端來鴨皮和瘦肉。薄如蟬翼的鴨皮蘸上砂糖，入口即化；粉嫩的瘦肉蘸上甜麵醬，酥而不膩。瞬間，我仿佛回到了北京的全聚德——中加兩(liang) 地的美味不相伯仲啊，我趕忙向服務員打聽其中緣由。原來曆經多次技術攻關(guan) ，最終選用加拿大的“楓葉鴨”來代替北京填鴨。楓葉鴨的個(ge) 頭比北京填鴨略大，皮薄瘦肉多，通常在西餐料理中會(hui) 用到鴨胸及鴨腿。通過反複試驗，廚師們(men) 找到了楓葉鴨與(yu) 北京填鴨在脂肪含量以及水分上的差異，通過改進製鴨工藝等方法，達到全聚德烤鴨色呈棗紅、皮脆肉嫩、鮮美酥香、肥而不膩、瘦而不柴的出品標準。並且，烤鴨師傅都是北京總部直派過來進行操作和培訓的。

　　我的第一個(ge) 疑問迎刃而解，即使鴨坯的品種變了，仍能保證原汁原味。全聚德的掛爐烤鴨技藝早在2008年就被列為(wei) “非遺”，果然名副其實。不難看出，民族品牌開發海外市場並不易，不僅(jin) 需要持之以恒的“工匠精神”，還需具備極強的創新精神。

　　師傅還向我們(men) 展示了“盛世牡丹”擺盤技藝——一朵牡丹由16片鴨肉組成，外層7片、中層5片、裏層3片，中間有一片鴨肉做花心；片片有肉、帶皮，薄厚均勻，再配上綠葉菜造型的枝條和葉子，在盤角處還有一枚印章造型的裝飾。

　　盛世牡丹引來陣陣喝彩，剛上大二的小兒(er) 子根本不忍心動筷子，生怕破壞了這件藝術品……

　　正式享用烤鴨時更有講究，要用荷葉餅卷鴨片，輔以甜麵醬、黃瓜、蔥絲(si) 等食用。清代《順天府誌》早有記載：“烤鴨子，以片兒(er) 餑餑夾食之。”沒有麵餅的烤鴨即使烤得再透，在品嚐時也會(hui) 感到油膩；卷上麵餅再吃，才會(hui) 覺得烤鴨倍兒(er) 香。

　　本人漂洋過海30載，在歐美的多個(ge) 城市品嚐過烤鴨，味道雖不及全聚德，大部分倒也能湊合，就是沒有碰上過滿意的麵餅。不是太厚，就是太薄；不是幹硬得咬不動，就是濕黏在一起分不開。

　　思忖間，冒著熱氣的小蒸籠已經上桌，我快速取了一張荷葉餅卷鴨片，緩緩送入口內(nei) 。餅薄如紙，綿軟潔白，嚼之富有彈性，令我拍案叫絕！我馬上再取了一張，握成一團，再鬆開手，麵餅快速複原。我又隔著麵餅看手機，圖案和標題清晰可見——這可是上乘的荷葉餅啊，與(yu) 北京全聚德的一模一樣。

　　這當口，胸前佩戴名牌的高總經理路過，他笑眯眯地說：“您可是地道的美食家啊！”原來這荷葉餅真是從(cong) 國內(nei) 用冷凍集裝箱海運過來的，大約每兩(liang) 個(ge) 月運一次。鴨餅一律由全聚德的麵點師手工製作，直徑均為(wei) 15厘米。

　　美滋滋地用完餐，我有些後悔了，沒有早點兒(er) 來此大快朵頤，真是身在福中不知福啊！

　　兩(liang) 周後，長子帶了好幾撥朋友來到全聚德。大夥(huo) 吃得不亦樂(le) 乎，爭(zheng) 先恐後拍照，廣發朋友圈。

　　時間剛踏入2019年，好友盛兄邀我們(men) 全家新年相聚，地點就選在“狗不理”。他是天津人，喜好這一口；再說店已開張3年，我們(men) 全家也沒光顧過，不妨一試。那是一個(ge) 晴朗的中午，我們(men) 兩(liang) 家三代十多個(ge) 人，來到附近的狗不理。剛坐下，兩(liang) 個(ge) 兒(er) 子就對店名產(chan) 生了濃厚的興(xing) 趣。英文名沒用漢語拚音Goubuli，而是用發音相近的英文Go Believe，如直譯是“去相信”，大概是便於(yu) 外國人記憶吧。

　　兄弟倆(lia) 更關(guan) 心的是中文店名——開頭為(wei) 啥是“狗”呢？它可是人類最忠實的朋友啊。他們(men) 都學過一點中文，但都屬於(yu) “有限公司”，雖能生硬地讀出“狗不理”，卻不了解其中的含義(yi) 。年邁的盛伯伯知識淵博，繪聲繪色地道出了“狗子賣包子，不理人”的傳(chuan) 說。

　　談笑之際，熱氣騰騰的包子已經端上了桌，不走形、不掉底、不漏油，個(ge) 個(ge) 呈菊花狀。我先嚐了一個(ge) 傳(chuan) 統豬肉包，輕輕咬一小口皮，將湯汁吸飲下肚，再吃皮和餡，皮薄、韌勁足，肉香四溢，入嘴口感柔軟，肥而不膩。

　　一個(ge) 包子下肚，盛兄趕忙問我感覺如何，答曰：“就是這個(ge) 味！”在我看來，它與(yu) 天津總店的味道幾乎一樣。屈指一算，我唯一一次赴津還是16年前，為(wei) 處理一部長篇小說的定稿。也是一個(ge) 中午，幾位編輯帶我去品嚐百年老店的包子，天津人的好客和包子的美味，至今難忘。

　　我邊吃邊向鄭總經理打聽，這可口包子的奧秘到底在哪兒(er) ？原來為(wei) 了讓海外的鄉(xiang) 親(qin) 品嚐到地道的包子，總店派遣經驗豐(feng) 富的“非遺”第七代傳(chuan) 人到多倫(lun) 多主理。他們(men) 選購本地上好的麵粉，從(cong) 不買(mai) 超市裏的肉碎，而是選本地產(chan) 的鮮豬肉，按七分瘦三分肥的比例剁碎製成肉餡，攪拌均勻後加上適量的水、排骨湯和肚湯，佐以香油、醬油、薑末、蔥末。為(wei) 了保證包子的新鮮度，堅持現場製售。

　　我又試了海鮮時蔬包、津味素包、醬肉辣白菜包，種類有別，同樣美味；妻兒(er) 與(yu) 我的感覺相同，完全是吃一口就停不下來的節奏。長子邊吃邊拍視頻，實時發布到社交媒體(ti) 上；小兒(er) 子當即決(jue) 定，下次高中同窗聚會(hui) 就選這兒(er) 。

　　從(cong) 此，全聚德、狗不理成了我們(men) 家聚餐的好去處。遺憾的是，長子在兩(liang) 年前跳槽到洛杉磯工作，那兒(er) 沒有全聚德，而狗不理離住處較遠；小兒(er) 子去年畢業(ye) 後赴西雅圖任職，那裏既沒有全聚德，也沒有狗不理。對於(yu) 兩(liang) 個(ge) “吃貨”來說，可謂美中不足。今年元旦，他們(men) 回家過節，但因疫情無法外出用餐，不免遺憾。

　　3月下旬，多倫(lun) 多可以外出用餐了，我和太太迫不及待去這兩(liang) 家餐廳打牙祭。兩(liang) 年沒來打卡，有一種恍如隔世的感覺。

　　在全聚德用晚餐時，巧遇高總。他說自營線上點單平台上線一年來生意不錯，渥太華店預計上半年開張，到時加拿大就有3間了，再加上澳大利亞(ya) 兩(liang) 間、日本兩(liang) 間、緬甸一間，海外門店越來越多。那天中午，剛進入狗不理的大堂，迎麵就碰上了鄭總，他說最近忙得腳不沾地，因為(wei) 今年要在多倫(lun) 多開3家店，看好疫情後的經濟複蘇。

　　從(cong) 兩(liang) 位“拚命三郎”身上，我欣喜地看到，疫情並沒有阻礙老字號品牌在海外發展的步伐。其實，他們(men) 開拓國際市場並非輕而易舉(ju) ，為(wei) 了節省運輸成本，首先要解決(jue) 食材的本地化，製作工藝精益求精，如果沒有“踔厲奮發、篤行不怠”的精神，出海之路難以成功。

　　全聚德、狗不理用地道的中國美食，為(wei) 海外遊子解了鄉(xiang) 愁，也讓在海外長大的華人親(qin) 身體(ti) 驗到中華文化的博大精深，並激起傳(chuan) 播老字號美食的熱情，這豈不是一舉(ju) 多得？孫 博（加拿大）