在雲(yun) 南省紅河哈尼族彝族自治州石屏縣，做豆腐的曆史悠久，不過零散的作坊式生產(chan) 也存在一些弊端。為(wei) 了保護雲(yun) 南九大高原湖泊之一的異龍湖，“家家點火、戶戶冒煙”的生產(chan) 模式必須轉變。

　　於(yu) 是，豆腐作坊進入工業(ye) 園區，小作坊發展成了大企業(ye) ，大企業(ye) 闖出了大市場。如今，石屏豆腐產(chan) 業(ye) 年產(chan) 值超過40億(yi) 元，傳(chuan) 統產(chan) 業(ye) 有了新的發展。

　　轉型——

　　“隻要品質在，就不怕賣不出去”

　　過去，石屏縣豆腐作坊主許琪的一天，是從(cong) 淩晨兩(liang) 點開始的——

　　將泡發了半天的黃豆打磨成漿，加入從(cong) 井裏打上來的天然“酸水”，製作遠近聞名的石屏豆腐。祖祖輩輩用井水點豆腐，豆腐對許琪而言，不僅(jin) 是謀生手段，更是一種生活方式。

　　製作豆腐關(guan) 係著石屏縣幾千人的生計。然而，“製作豆腐產(chan) 生的尾水，直排到門前水溝，最終流入異龍湖；加工豆腐得燒煤，產(chan) 生大量煙塵，導致周邊空氣質量很差。”眼看著異龍湖水質逐漸變差，許琪自己也覺得，石屏的豆腐產(chan) 業(ye) 的確到了不得不轉型的時候。

　　從(cong) 2014年開始，石屏縣陸續出台政策，不斷提高豆腐產(chan) 業(ye) 發展的環保標準：一是淘汰小鍋爐，減少空氣汙染；二是不能直排汙水，要集中統一生產(chan) 、治汙。

　　許琪找父親(qin) 商量，父子先算賬：且不說租廠房、買(mai) 設備這樣大額的一次性開支，單是集中供排水，成本就要漲不少。一邊是大幅增加的開支，一邊是世代相傳(chuan) 的豆腐製作技藝，許琪有些猶豫。最後是父親(qin) 的一句話，讓他決(jue) 定把豆腐繼續做下去：“隻要品質在，就不怕賣不出去。”

　　打定主意後，許琪找到石屏豆腐工業(ye) 園區管委會(hui) 原主任普亮明，逐條細問後，發現相關(guan) 扶持政策還真不少——物業(ye) 費有減免，自己還能申請特色貸款。在成功申請到30萬(wan) 元貸款後，許琪馬上購置了設備，成為(wei) 第一批遷入石屏豆腐工業(ye) 園區的業(ye) 主之一。

　　“用井水點豆腐是石屏的特色，我們(men) 要堅持下去。”普亮明告訴許琪，“本地對豆腐的消費需求有限，進入園區後，企業(ye) 的產(chan) 量提上去了，我們(men) 把豆腐賣到外地，收益能更高。”

　　升級——

　　“圍繞一塊豆腐，建設一片園區”

　　2019年，許琪成立雲(yun) 南鑫誠豆製品有限公司，用上了自動化生產(chan) 線。通電打磨，煮漿時不再燒煤，點豆腐用的“酸水”，由園區統一抽取，既防止濫采地下水，也有利於(yu) 保持井水酸堿度穩定，保證豆腐品質。最讓人頭疼的尾水，經統一收集後進入園區汙水處理廠，進行集中處理後，再進入城市汙水處理係統二次處理，達標後排放。

　　記者來到許琪的豆腐廠時，幾箱凍品豆腐剛從(cong) 冷庫推出來，寒氣直往上躥。許琪介紹，豆腐售價(jia) 比小作坊生產(chan) 時翻了將近一番，而且不缺訂單。

　　別看如今豆腐搶手，搬遷之初，這些豆腐險些成了“燙手山芋”。

　　以前小作坊的設備、衛生條件差，豆腐容易腐壞，許琪和同行隻能盯著石屏周邊的市場。因為(wei) 競爭(zheng) 激烈，豆腐很難賣上價(jia) 。成立公司，用上自動化生產(chan) 線後，產(chan) 能增長了好幾倍，可銷售難又成了新挑戰。

　　“石屏地方小，做大產(chan) 業(ye) 不能靠內(nei) 耗，要想辦法做大‘蛋糕’。”普亮明鼓勵許琪，要多走出去開拓新市場。最近幾年，當地政府和企業(ye) 紛紛走出雲(yun) 南，到珠三角、長三角等地開拓市場。“其實沒有想象的那麽(me) 困難，咱們(men) 的豆腐口感好，現在品質也更有保證了。”這不，許琪家的鮮豆腐，如今已賣進了長三角地區的商超。

　　“圍繞一塊豆腐，建設一片園區。產(chan) 業(ye) 轉型升級的成本看似高，但如果能有效破解瓶頸，收益更高。”普亮明說。

　　拓展——

　　“用對了地方，黃漿水也是資源”

　　走進石屏豆腐工業(ye) 園區，工人們(men) 正在有條不紊地點漿、分揀、包裝。如今，縣裏原本分散的152家豆腐、豆皮作坊，轉型成了60家正規企業(ye) ，2022年產(chan) 量、產(chan) 值均實現穩中有升。

　　搬入園區，生產(chan) 效率提升，銷售渠道也越來越寬。當地設立電商創業(ye) 中心，開辟線上銷售渠道，既留住了許琪這樣的“老把式”，也吸引來許多年輕團隊，研發新產(chan) 品、探索銷售新模式。豆腐爆米花、小包漿豆腐等小吃零食受到年輕人歡迎，大型電商平台上的石屏豆腐旗艦店銷售紅火。

　　企業(ye) 闖市場，政府幫忙把方向。“用對了地方，黃漿水也是資源。”普亮明說，製作豆腐產(chan) 生的黃漿水，是發酵酸菜、製作火鍋底料的優(you) 質原材料，豆渣還可以用來做寵物用品。

　　如今，石屏縣引進了廣東(dong) 朝雲(yun) 集團、深圳尚古堂食品、四川六月天等一批企業(ye) ，圍繞豆腐黃漿水和豆渣開展研發利用。看著黃漿水和豆渣還能廢物利用，許琪對新技術有了更多期待。

　　在園區一角，一整套手工製作豆腐的設備引人注目。原來，除了高質量發展豆腐產(chan) 業(ye) ，當地還計劃推動二、三產(chan) 融合，建設豆腐主題旅遊小鎮，展示製作石屏豆腐的古法技藝。除了豆腐裏的“鄉(xiang) 愁”，石屏米軌小火車如今也重新運行，成為(wei) 當地文化旅遊產(chan) 業(ye) 的重要組成部分。石屏縣計劃依托湖光山色和厚重的文化底蘊，進一步推廣石屏的曆史文化，吸引遊客前來。

　　“這幾年異龍湖水質逐漸向好，除了有好看的自然景觀，還有好吃的豆腐宴，未來石屏豆腐的產(chan) 業(ye) 前景廣著呢。”異龍鎮黨(dang) 委書(shu) 記劉國軍(jun) 說。